क्लब कचोरी जिसे छोटी कचोरी भी कहा जाता है, कोलकाता का एक प्रसिद्ध व्यंजन है |यह ज्यादातर हलवाई की दुकानों पर आराम से मिल जाता है खास तौर से इसे नाश्ते में लोग ज्यादा खाना पसंद करते हैं| यह खाने में काफी चटपटा स्वादिष्ट होता है| इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है |क्लब कचोरी को आलू की सब्जी या आलू में थोड़ा सा पनीर या छोला डालकर बनाया जाता है,सब्जी में पंचफोरन मसाला डाला जाता है |क्लब कचोरी मैदा, सूजी और आटे को मिलाकर बनाई जाती है|और इसमें भरावन के लिए उड़द दाल का पेस्ट भरा जाता है, यह खाने में काफी कुरकुरी होती है|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Club Kachori Recipe
क्लब कचौरी बनाने के लिए
- मैदा – 500 ग्राम
- सूजी – 1/2 कटोरी
- सादा आटा – 1/2 कटोरी
- उड़द दाल (मोगर) – 1/2 कटोरी भीगी हुई
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- तेल – 2 चम्मच
- कलौंजी – 1/4 छोटी चम्मच
- हींग – ½ पिंच
- तेल – कचौरी तलने के लिए
सब्जी बनाने के लिए
- आलू – 500 ग्राम
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- तेल -3 टेबल स्पून
- हरा धनिया – 1/4 कटोरी बारीक कटा हुआ
- पंच फोरन मसाला – कलौंची(1/2 छोटी चम्मच), मेथी (1/2छोटी चम्मच), सरसों के दाने (1/2 छोटी चम्मच), जीरा (1/2 छोटी चम्मच), सौंफ (1/4 छोटी चम्मच)
- कसूरी मेथी – 2 चम्मच
- हल्दी पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला -1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- अमचूर पाउडर -1/2 छोटी चम्मच
क्लब कचोरी बनाने की विधि – How to make Club
1.सबसे पहले उड़द दाल को तरह से धो लें और 1 घंटे के लिए पानी में भिगो दें|
2. 1 घंटे बाद दाल के पानी को निकाल दे और मिक्सी में डालकर थोड़ा दरदरा पीस लें|
3. अब इस दाल के पेस्ट में चुटकी भर हींग और कलौंजी चुटकी भर नमक डालकर मिला लें |
4. आपकी कचोरी का भरावन तैयार है|
5. अब एक बड़ा बर्तन ले ले उसमे मैदा सूजी आटा मिला ले|
6. फिर उसमें तो 2 चम्मच तेल 1 छोटी चम्मच नमक 1/2 छोटी चम्मच कलौंजी डालकर मिला लें|
7. फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लें और आधे घंटे के लिए ढककर मुलायम होने के लिए छोड़ दें|
क्लब कचोरी की सब्जी की रेसिपी
1.सबसे पहले आलुओं को धोकर कुकर में उबाल लें|
2. उसके बाद सभी आलू को छीलकर हाथों से फोड़कर छोटे टुकड़ों में कर ले|
3. कढ़ाई गैस पर गरम होने के लिए रखें उसमें तेल डालें और तेल गर्म होने पर उसमें तेजपात के पत्ते डालें|
4. फिर मेथी कलौंजी सौंफ जीरा और राई डाल कर चटकाए सभी मसालों के चटकने के बाद अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 1 मिनट के लिए भूनें|
5. फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर डालकर चलाएं साथ ही कसूरी मेथी भी डाल दें|
6. अब एक कप पानी मसाले में डालकर मसाले को लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच में पकाएं|
7. जब मसाले का तेल ऊपर आ जाए तब उसमें आलू डाल दें आलू में करीब 1 गिलास पानी डाल|
8. आलू की सब्जी को ज्यादा गाढ़ी या ज्यादा पतली नहीं रखनी है |
9. आलू डालने के बाद 8 से 10 मिनट के लिए सब्जी को उबालें बीच-बीच में चलाते जाएं|
10. अंत में गरम मसाला डाले ऊपर से गार्निश करने के लिए हरा धनिया डालें |
11. अब आप गैस बंद कर दे आप की सब्जी तैयार है\
क्लब कचोरी बनाएं
1.आधा घंटा बाद आटे पर थोड़ा सा तेल लगाकर उसी गूथें जिससे आटा बिल्कुल मुलायम हो जाए|
2. फिर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर लोइयां (पेड़े) बना लें|
3. फिर हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाएं और लोई को थोड़ा सा दबाकर चपटा कर लें|
4. फिर उसमें भरावन की दाल को थोड़ा-थोड़ा भरे फिर चारों तरफ से आटे को उठाकर लोई का मुंह बंद कर दें|
5. और फिर उसे हल्के हाथ से दबा कर थोड़ा सा फैला दें हमें बहुत ज्यादा नहीं फैलाना है|
6. अब कचोरी को तलने के लिए कढ़ाई में तेल गर्म करें|
7. तेज गर्म होने पर ही कचोरी तेल में डालें हमें तेज आंच पर ही इन्हें सेकना है|
8. इन्हें कलछी से हल्के हाथ से दबा दबा कर सेकें जब एक तरफ से गोल्डन ब्राउन हो जाए तो हमें दूसरी तरफ पलट देंं|
9. एक बार में छह-सात से ज्यादा कचोरी नहीं डालें|
10. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने पर कचोरी को किसी प्लेट में निकाल ले|
11. इन्हें आप गरमा गरम आलू की सब्जी के साथ सर्व करें|
सुझाव
- आलू की सब्जी में आप पनीर के कुछ टुकड़े या कद्दू के भी टुकड़े डाल सकते हैं|
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