गुजिया एक प्रकार की मैदा और खोए से बनाई जाने वाली मिठाई है |यह पूरे देश में अलग-अलग नाम से जानी जाती है| यह विशेष रूप से होली पर बनाई जाती है, कुछ जगहों पर सावन की तीज में भी गुझिया बनाने का प्रचलन है| दक्षिण भारत में यह विशेषकर दिवाली के त्यौहार पर बनाई जाती है | यह खाने में काफी स्वादिष्ट होती है| इसे कई तरीके से बनाया जाता है, कुछ लोग सिर्फ मावे और मेवे डालकर बनाते हैं जबकि कुछ लोग इसमें सूजी मावा और मेवे डालकर बनाते हैं |इसे बनाने के लिए बाजार में कई तरह के सांचे आते हैं, यह बिना सांचे भी बनाए जा सकते हैं| यह बनाने में काफी आसान होते हैं लेकिन खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट|
आज हम सिर्फ मावा और मेवे डालकर गुजिया बनाएंगे बिना सूजी डालें क्योंकि मावे की गुझिया खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं|
सामग्री (Ingredients for Gujiya)
- 500 ग्राम – मैदा
- 100 ग्राम – घी (मोयन के लिये)
- आवश्यकतानुसार तलने के लिये तेल
- मावा (खोया) – 250 ग्राम
- इलायची पाउडर – 7-8
- कटे हुये बादाम – 8-10
- कटे हुये काजू – 8-10
- बूरा – 200 ग्राम
गुजिया बनाने का तरीका
1.सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें और उसमें माेइन के लिए घी डालें|
2. दोनों को अच्छी तरह मिला लें फिर उसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटे को टाइट गूथ लें|
3. आटे को ढककर करीब 25 मिनट के लिए रख दे|
गुजिया के भरावन की तैयारी
1. अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें उसमें मावा डालें और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए मावे को सकें|
2. जब मावा घी छोड़ने लगे तब गैस बंद कर दे,अब मावे को एक बर्तन में निकाल ले और ठंडा होने दें|
3. जब मावा ठंडा हो जाए तब उसमें सारे कटे हुए मेवे, इलायची और बुरा को अच्छी तरह से मिक्स कर लें|
4. एक कटोरी में दो चम्मच मैदा डालें और थोड़ा सा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल बनाएं जिससे हम गुजिया के मुंह बंद करने के काम में लेंगे|
5. अब मैदा के आटे में से थोड़ा-थोड़ा आटा ले और उसकी लोई बनाएं|
6. लोई बनाने के बाद उन्हें गोल-गोल पूरी की तरह बेल लें फिर उसमें एक से दो चम्मच मावे की भरावन को भरें|
7. फिर पूरी के आधे हिस्से में मैदा की लेई लगाएं चिपकाने के लिए|
8. अब पूरी को चंद्राकार शेप में मोड़ दें फिर गुजिया को गुजिया के सांचे में रखकर उसे दबा दें|
9. साइड से निकले हुए फालतू आटे को हटा दें इसी तरह सारी Gujiya बना ले और उन्हें कपड़े से ढकते जाएं |
10. अब Gujiya को तलने के लिए कढ़ाई ले उसमें तेल डालकर गैस पर गरम करें|
11. जब तेल गरम हो जाए तब उसमें एक – एक कर के गुजिया डालें और गैस को धीमा कर दें|
12. धीमी आंच पर सारी गुजिया हल्की गोल्डन होने तक तलें|
13. इन्हें आप डब्बे में भरकर रख सकते हैं 7 से 8 दिन के लिए |
सुझाव
- गुझिया में भरावन ज्यादा नहीं भरें नहीं तो Gujiya फट जाएगें और सारा तेल खराब हो जाएगा |
- एक साथ बहुत सारे गुजिया तलने के लिए तेल में ना डालें|
- अगर Gujiya का सांचा नहीं हो तो हाथ से गुजिया के किनारों को अंदर की तरफ मोड़ दें|
- Gujiya को आप 8 से 10 दिन के लिए बना कर रख सकते हैं ये खराब नहीं होते हैं|
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