हमारे देश में ज्यादातर शादी ब्याह में ,तीज त्यौहार पर या किसी भी छोटे -छोटे मांगलिक कार्यों में मिठाइयों का विशेष प्रचलन है | मालपुआ भी उनमें से एक व्यंजन है | मालपुआ विशेषकर उत्तर भारत और राजस्थान में बहुत ज्यादा बनाया जाता है और खाया जाता है| यह बनाना बहुत ही आसान होता है |
मालपुए के बारे में
इसे लोग अलग-अलग तरह से बनाते हैं |इसके घोल में कुछ लोग दूध या दही डालकर साबुत काली मिर्च या पिसी हुई इलायची डालते हैं | मालपुए के लिए आटा या मैदा दोनों ही प्रयोग में लाया जा सकता है| इसे खीर के साथ विशेषकर खाया जाता है या फिर रबड़ी के साथ अपनी -अपनी पसंद के अनुसार लोग इसे खाना पसंद करते हैं |राजस्थान में मावे का मालपुआ विशेषकर बहुत पसंद किया जाता है|
इंस्टेंट मालपुआ बनाने के लिए आपको पहले से कोई भी तैयारी करने की आवश्यकता नहीं होती | यह तुरंत फटाफट मुश्किल से 15 से 20 मिनट के अंदर तैयार हो जाते हैं |और इनमें ज्यादा सामान की भी आवश्यकता नहीं होती यह बहुत स्वादिष्ट होते हैं |इसे आप घर पर ही आसानी से बना सकते हैं |
आज मैं आपको मालपुए का आसान और झटपट बनाने का तरीका बता रही हूं जो सबसे भिन्न है|
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इंसटेंट मावे के मालपुए बनाने की सामग्री मालपुए
- 1 कप मैदा
- 1 /4 कप सूजी
- 1/2 कप मावा
- दूध
- 1/2 चीनी
- 1/4 कप पानी
- 8 -10 पत्ती केसर
- देसी घी तलने के लिए
- 7-8 कटे हुए पिस्ता
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मालपुआ बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बर्तन ले उसमें मैदा ,सूजी और मावा डालें और उनको अच्छी तरह से मिला लें |मावा अच्छी तरह मिल जाना चाहिए |
- उसमें थोड़ा थोड़ा दूध डालकर पूरी के आटे की तरह आटा गूथ है| आटा पतला नहीं होना चाहिए क्योंकि उसकी हम पूरी बे लेंगे|
- इसके बाद इसे ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें |
- अब सबसे पहले हम चाशनी तैयार करेंगे |चाशनी के लिए एक बर्तन ले उसमें चीनी और पानी डालें और उसे आंच पर रखें| धीरे-धीरे उसे चम्मच से चलाते जाए जब चाशनी में अच्छी तरह उबाल आ जाए और चीनी खुल जाए तब हमें गैस बंद कर देनी है|
- ध्यान रहे हमें चासनी में तार नहीं बनाना है| सिर्फ चीनी को अच्छी तरह खोल लेना है उसमें कुछ पत्तियां केसर की डाल दें| केसर पहले से ही एक चम्मच दूध में भिगोकर रखें कुछ दाने इलायची के भी पीसकर चासनी में डाल दें |अब हमारी चाशनी तैयार है|
- मालपुए बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में घी डालें और अच्छी तरह गर्म कर ले | गर्म होने पर उसे मध्यम आंच पर करें |अब आप आटे की छोटी-छोटी गोल-गोल लोई बनाकर उसे पूड़ी की तरह बेले |ज्यादा पतली भी ना करें |
- अब उसमें कांटे वाली चम्मच से थोड़े थोड़े मठरी की तरह सिर्फ दो-चार छेद कर दे जिससे पूरी फूले नहीं | अगर पूड़ी की तरफ फूलेगी तो चासनी पूड़ी के अंदर भर जाएगी |
- अब उसे कढ़ाई में डालें और एक तरफ गोल्डन ब्राउन हो जाए तब दूसरी तरफ पलट दें दोनों तरफ से चिकने के बाद उसे आप कड़ाई से बाहर निकाले |और गर्म चाशनी में डालें चाशनी में आधा मिनट के लिए रखें उसे फिर चासनी से बाहर निकाल ले |
- अब आप चाहें तो इसके ऊपर सजावट के लिए बदाम कटे हुए बादाम और पिस्ता भी डाल सकते हैं |
- अब आप इसे परोस दे इसे आप खीर या रबड़ी के साथ परोस सकते हैं
ध्यान दें :
हमें मालपुए का घोल नहीं बनाना है बल्कि आटा गूंथना है | पूड़ी के आटे की तरह|
मालपुए को ज्यादा देर के लिए चाशनी में डालकर नहीं रखना है |नहीं तो उन पर बहुत ज्यादा चीनी की परत जम जाती है|
