लौकी की सब्जी कई तरीके से बनाई जाती है| इसे चना दाल में मिलाकर भी बनाया जाता है, इस के कोफ्ते भी बनाए जाते है, लौकी को कद्दूकस करके रायता भी बनाया जाता है ,और साथ ही मिठाइयां में बनाई जाती जैसे लौकी का हलवा या लौकी की बर्फी| लौकी का महत्व इसलिए ज्यादा है क्योंकि यह उपवास में भी खाइ जाती है | विशेषकर बीमार व्यक्ति को लौकी की सब्जी जरूर खिला खिलाई जाती है क्योंकि यह स्वास्थ के लिए अच्छी होती है|
सामग्री – लौकी की सब्जी के लिए
- लौकी — 500 ग्राम
- टमाटर — 1 छोटा कटा हुआ
- हरी मिर्च –1 बारीक कटी हुई
- अदरक –1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया — 2 बडे़ चम्मच बारीक कटा हुआ
- जीरा — 1/2 छोटी चम्मच
- हींग — 1 चुटकी
- नमक — 1/2 छोटी चम्मच स्वाद अनुसार
- लाल मिर्च पाउडर — 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर — 1 छोटी चम्मच
- हल्दी — 1/2 छोटी चम्मच
- देशी घी –1 बड़ा चम्मच
लौकी की सब्जी बनाने की विधि
1.सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धोकर छिलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें|
2. गैस पर कढ़ाई रखें उसमें घी डालकर गर्म करें फिर उसमे जीरा और हींग डालकर चटकाए |
3. जब जीरा चटक जाए तब उसमें अदरक, हरी मिर्च, टमाटर डालकर चलाएं गैस धीमी कर दें|
4. करीब 1 मिनट तक धीमी आंच पर टमाटर को पकने दें|
5. फिर उसमें हल्दी लाल मिर्च धनिया पाउडर और नमक डाल दें और साथ ही लौकी भी डालकर अच्छी तरह मिलाएं |
6. आधा गिलास पानी डाल दे अच्छी तरह चला कर ढक्कन से कढ़ाई को ढक दें| एक बार तेज आँच पर उबाल आने दें फिर गैस धीमी कर दें|
7. सब्जी को धीमी आंच पर पकने दें, 4-5 मिनट बाद ढक्कन को हटाए और लौकी को चमचे से चलाएं|
8. अगर पानी कम रह गया हो तो पानी और डाल सकते हैं फिर वापस उसे ढक दें|
9. ऐसे दो तीन बार बीच में चलाते जाए करीब 12 से 15 मिनट के बीच आपकी सब्जी पक जाएगी|
10. जब सब्जी पकने वाली होगी तब उसका रंग बदल जाएगा आप उंगलियों से दबाकर उसे चैक कर ले|
11. जब लौकी पक जाए तो आप उस मे गरम मसाला डालकर मिला दे और गैस बंद कर दे ऊपर से हरा धनिया डाल दें|
12. आप की गरमा गरम लौकी बनकर तैयार है इसे आप चपाती या पराठे के साथ परोस सकते हैं|
13. आप चाहे तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस खाते समय डाल सकते हैं इससे इसका स्वाद और बढ़ जाएगा|
14. अगर आप किसी मरीज के लिए बना रहे हैं तो लाल मिर्च की जगह काली मिर्च का उपयोग करें|
सुझाव
- लौकी खरीदते समय लौकी हरदम पतली और कच्ची कच्ची खरीदें|
- लौकी की सब्जी में छोंक देसी घी में लगाना चाहिए इससे यह ज्यादा स्वादिष्ट लगती है|
