राजस्थानी मसाला बाटी (Aloo Bharva Masala Bati recipe) राजस्थान में कोई भी गोट या सवामणी में जरूर बनाई जाती है। क्योंकि राजस्थानी थाली दाल बाटी चूरमा कि बिना अधूरी है, इसको बनाने का सबका अपना – अपना तरीका होता है। मसाला बाटी बनाने के लिए कुछ लोग इसे फ्राई करते हैं। जबकि कुछ लोग ओवन में सेक कर बनाते हैं। पर आज हम बाटी कढ़ाई में फ्राई करके बनाएगे। इसे आप घी में भी तल सकते हैं, और तेल में भी। लेकिन बाटी का स्वाद घी में तलने पर ज्यादा बढ़ जाता है।
Fried Masala Bati बनाने के लिए गेहूं का आटा,बेसन और दरदरे पीसे हुए मसाले मिलाकर बनाया जाता है,और भरावन के लिए आलू का मसाला तैयार किया जाता है। फ्राइड मसाला बाटी को आप दाल के साथ खा सकते हैं। मसालेदार होने की वजह से इसे आप बिना दाल के हरे धनिए की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ भी खा सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aloo Masala Baati recipe
- बड़े उबले आलू – 3
- कप उबले हरे मटर – 1/4 कप
- अनार के दाने – 2 टेबलस्पून
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया – 1 छोटा चम्मच दरदरा पिसा हुआ
- अज़वायन – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग -2 पिंच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच ( स्वाद अनुसार)
- धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून छोटा कटा हुआ
- देसी घी – 1 टेबलस्पून
राजस्थानी मसाला बाटी के आटे के लिए
- गेहूं का आटा – 2 कप
- बेसन – 2 टेबलस्पून
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- काली मिर्च – 3/4 छोटी चम्मच (दरदरा पिसी हुई)
- बडी़ इलायची – 1
- साबुत धनिया – 1 छोटी चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
- सौंफ – 1 छोटी चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
- अज़वायन – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
- बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
- देसी घी – 5 टेबलस्पून
विधि – How to make Fried Masala Bati ?
1.सबसे पहले साबुत धनिया, काली मिर्च, इलायची और साैंफ को दरदरा पीस लें।
2. फिर एक बर्तन में आटा लें और उसमें बेसन, नमक और बेकिंग सोडा और सारे दरदरे पीसे हुए मसाले डालकर मिक्स कर लें।
3. और घी डालकर अच्छी तरह मिला।अब थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर पूडी़ के आटे जैसा आटा गूंथ लें।
4. गूंथे हुए आटे को ढककर 15 मिनिट के लिये रख दें ताकि आटा फूल कर सोफ्ट हो जाए।
स्टफिंग तैयार करें (Stuffing for Bharwa Bati)
1.सबसे पहले एक बर्तन में उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें।
2. फिर एक पैन में देसी घी गरम करें और उसमें जीरा, अज़वायन, दरदरा पिसा हुआ धनिया और हींग डाले।
3. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटी हुई अदरक, हरी मिर्च डालें, और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
4. फिर हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
5. पैन में मैश किए हुए आलू डालें और मसाले के साथ मिला लें।
6. फिर कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें।
7. मसाले को थोड़ी देर ठंडा होने दें, ठंडा होने पर अनार के दाने डालकर मिला लें।
8. फिर थोड़ा सा मसाला हाथ में लेकर नीबूं के आकार के गोले तैयार कर लें।
भरावन बाटी में कैसे भरें ?
1.15 मिनट बाद हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लें।
2. बाटी बनाने के लिए आटे की लोइयां तोड़ लें, चपाती बनाने के लिये जितनी लोई तोड़ते हैं उतनी बडी़ तोड़ लें।
3. एक लोई को हाथ से दबा कर पूरी की तरह फैला लें बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें और किनारे पतले रखें।
4. अब भरावन के मसाले के गोले लोई(पूरी) के बीच में रखें।
5. चारों तरफ से पूरी को उठा कर इकट्ठा करें और बाटी का मुंह बंद कर दें, और हल्के हाथों से धीरे धीरे गोल आकार कर लें।
6. इसी तरह सारी बाटी भरकर तैयार कर लें,और गैस पर कढा़ई रखें और कढ़ाई में घी डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करें।
7. अब एक-एक करके 4-5.बाटी कढा़ई में डाले और गैस को मीडियम फ्लेम पर रखें।
8. जब बाटी अपने आप घी में ऊपर आ जाए तब उसे पलट दें और चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
9. फिर बाटी को कड़ाई से बाहर किसी प्लेट में निकाल लें आपकी गरमा गरम बाटी सर्व करने के लिये तैयार हैं।10. राजस्थानी मसाला बाटी (फ्राइड मसाला बाटी ) को पंचरतन दाल, मूंग की दाल या कढ़ी के साथ सर्व करें। 11. भरवां बाटी को आप हरे धनिए की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ भी खा सकते हैं ।
सुझाव
- आप मसाला बाटी को घी की जगह तेल में भी तल सकते हैं।
- मसाला बाटी के आटे को ना ज्यादा ढीला और ना ही ज्यादा सख्त गूथे।
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