राजस्थान में किसी भी त्योहार या शादी विवाह जैसे शुभ कार्यों में जब भोजन बनाते हैं ,तो उसमें शुरुआत मूंग भात कढ़ी से की जाती है |क्योंकि इसे हम बहुत शुभ मानते हैं | यह खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट के साथ-साथ बहुत हल्का होता है | इसे बनाना भी काफी आसान होता है | इसमें भात और साबुत मूंग को उबाला जाता है मूंग में देसी घी डाला जाता है,और खाते समय मूंग और भात ( चावल ) को अच्छी तरह मिलाया जाता है, साथ में बुरा या चीनी मिलाई जाती है और फिर उस में गरम-गरम कड़ी डालकर खाया जाता है | मूंग में घी डालने पर ही स्वाद आता है क्योंकि मूंग में छौंक नहीं लगाया जाता है |
मूंग भात कढ़ी सामग्री
- साबुत मूंग – 1 कटोरी
- देसी घी – 3 से 4 बड़े चम्मच
- बासमती चावल – 1 कटोरी
- छाछ – 500 ग्राम
- बेसन – 1/2 कटोरी
- नमक – 2 छोटी चम्मच या (स्वाद अनुसार)
- हींग – चुटकी भर
- लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई
- अदरक – छोटा टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया – थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- चीनी – 3 से 4 चम्मच
- देसी घी – 4 बड़ी चम्मच
- तेल – 2 चम्मच
मूंग बनाने की विधि
1.सबसे पहली साबुत मूंग को अच्छी तरह दो तीन बार पानी में धोलें |
2. फिर उसे कुकर में डालें साथ में तीन कटोरी पानी डालें और नमक डालें |
3. कुक्कर को गैस पर चढ़ाएं और करीब 3 से 4 सिटी आने पर गैस बंद कर दें |
4. जब कुक्कर की पूरी स्टीम निकल जाए तब उसे खोलें और जो पानी ज्यादा हो उसे छानकर बाहर निकाल दें |
5. इस पानी को आप फेंके नहीं आता गुथने के काम में ले लें |
6. अब इस साबुत मूंग में 2 बड़ी चम्मच घी डालकर अच्छी तरह से भी मिला लें |
7. आपकी साबुत मूंग बनकर तैयार है |
भात बनाने का तरीका
1.सबसे पहले चावल को अच्छी तरह से दो-तीन बार धो ले |
2. आप एक भगाेने में करीब तीन गिलास पानी डालें और गैस पर उबालने के लिए रखें |
3. जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमें चावल डाल दें |
4. जब चावल में उबाल आ जाए तो गैस को धीमी कर दे धीमी आंच पर चावल को पकने दे |
5. जब चावल पक जाएगा तो उसमें खुशबू आने लगेगी|
6. अब आप 1 चम्मच चावल बाहर निकाल कर देख लें अगर चावल मुलायम हो गया हो तो गैस बंद कर दें |
7. फिर चावल के पानी को छलनी में छानकर निकाल दें अब चावल पर एक चम्मच घी डालकर भिगोने में ढककर रख दें |
8. आपका का चावल बन कर तैयार है |
कढ़ी बनाने का तरीका
1.सबसे पहले छाछ को एक भगोने में डालें फिर उसमें बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएं |
2. बेसन में कोई भी गाठें नही रहनी चाहिए उसमें करीब एक छोटी चम्मच नमक और चुटकी भर हींग मिलाएं |
3. अब आप एक फ्राई पैन ले उसमें दो चम्मच तेल डालें तेल को गैस पर गरम करें |
4. जब तेल गरम हो जाए तब गैस को धीमा कर दें अब इसमें आप दाना मेथी और राई डालें |
5. जैसे ही राई और मेथी चटकने लगे तो आप उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भुने |
6. जब अदरक और हरी मिर्च थोड़ी गोल्डन हो जाए तब आप उसमें 1/4 छोटी चम्मच हल्दी डालें |
7. हल्दी डालने के बाद आधा मिनट के लिए चलाएं फिर आप 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च डालें और तुरंत छौंक को कढ़ी में डालकर अच्छी तरह चलाएं |
8. अब आप कढ़ी के घोल को गैस पर चढ़ा दें और लगातार चलाते जाए गैस को तेज कर ले |
9. जब तक कढ़ी में उबाल नहीं आ जाए तब तक आप चलाते जाएँ नहीं तो कढ़ी फट जाएगी |
10 जब कढ़ी में तेज उबाल आने लगे तब आप गैस को धीमा कर दें |
11. करीब 10 मिनट के लिए धीमे-धीमे कढ़ी में उबाल आने दें|
12. अगर आपको कढ़ी गाड़ी लगी तो उसमें थोड़ा सा पानी और ऐड कर सकते हैं|
13. 10 मिनट बाद आप गैस बंद कर दे, ऊपर से हरा धनिया डालें |
14. आपकी गरमा-गरम कढ़ी बनकर तैयार है |
मूंग भात कढ़ी बात करी खाने का खाने का तरीका
1.मूंग भात कढ़ी खाने के लिए सबसे पहले एक थाली में करीब एक कटोरी उबला हुआ चावल डालें |
2. फिर उसमें पकी हुई आधा कटोरी मूंग डालें और आधा चम्मच घी डालें |
3. ऊपर से एक से दो चम्मच चीनी डालें इन सब को अच्छी तरह मिला लें |
4. मिलाने के बाद ऊपर से थोड़ी थोड़ी कढ़ी डालकर उसे खाए यह खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होता है |
सुझाव
- आप कढ़ी को अपने स्वाद अनुसार पतली और गाड़ी रख सकते हैं |
- कढ़ी थोड़ी खट्टी अच्छी लगती है इसलिए आप खट्टी छाछ का उपयोग कर सकते हैं |
- आप बासमती चावल की जगह कोई और भी चावल का उपयोग कर सकते हैं |
