मसाला बाटी (आलू भरवां मसाला बाटी) राजस्थान के मुख्य व्यंजन में से एक है, या ये कहें कि राजस्थान के खाने की थाली बिना दाल बाटी चूरमा के अधूरी है। राजस्थान में किसी भी शुभ अवसर या तीज त्योहार पर दाल बाटी चूरमा विशेष रूप से बनाया जाता है। इसको बनाने के अलग-अलग तरीके हैं, जैसे कुछ लोग सादी बाटी बनाते हैं गेहूं के आटे से, जबकि कुछ लोग गेहूं के आटे में बेसन, सूजी मिलाकर बनाते हैं। जबकि कुछ बाटी में आलू का मसाला भरकर बनाते हैं। मसाला बाटी को आप ओवन में भी सेक सकते हैं या फ्राई भी कर सकते हैं। पारंपरिक तरीके से अगर बाटी बनाई जाती है तो उसे उपले की अंगारी में बनाया जाता है जिसका स्मोकी टेस्ट बहुत अच्छा लगता है। लेकिन आजकल इसे ओवन में या फ्राई करके बनाया जाता है।
राजस्थानी बाटी की विशेषता यह है कि इसमें भरपूर मात्रा में देशी घी डाला जाता है, घी की वजह से ही यह खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है, और स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होती है। इसे बनाने के लिए गेहूं का आटा और बेसन मिलाकर बनाया जाता है। मसाला बाटी को आप दाल के साथ खा सकते हैं। मसालेदार होने की वजह से इसे आप बिना दाल के हरे धनिए की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ भी खा सकते हैं।
मसाला बाटी की सामग्री – Ingredients for Masala Baati recipe
मसाले की सामग्री
- बड़े उबले आलू – 3
- कप उबले हरे मटर – 1/4 कप
- अनार के दाने 2 टेबलस्पून
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया – 1 छोटा चम्मच (दरदरे पिसे हुए)
- अज़वायन – 1/2 छोटा चम्मच
- हींग -2 पिंच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच ( स्वाद अनुसार)
- धनिया पत्ती – 2 टेबलस्पून (छोटा कटा हुआ)
- देसी घी – 1 टेबलस्पून
बाटी के आटे के लिए
- गेहूं का आटा – 2 कप
- बेसन – 2-3 टेबलस्पून
- अज़वायन – 1/2 छोटा चम्मच
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार)
- बेकिंग सोडा – 1/4 छोटा चम्मच
- देसी घी – 5 टेबलस्पून
विधि – How to make Rajasthani Masala Bati ?
1.एक बर्तन में आटा, बेसन, नमक और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लें,और घी डालकर अच्छी तरह मिला।
2. अब थोड़ा – थोड़ा पानी डाल कर पूडी़ के आटे जैसा आटा गूंथ लें।
3. गूंथे हुए आटे को ढककर 15 मिनिट के लिये रख दें ताकि आटा फूल कर सोफ्ट हो जाए।
स्टफिंग तैयार करें (Stuffing for Bharwa Bati)
1.सबसे पहले एक बर्तन में उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह मैश कर लें।
2. फिर एक पैन में देसी घी गरम करें और उसमें जीरा, अज़वायन, दरदरा पिसा हुआ धनिया और हींग डाले।
3. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें बारीक कटी हुई अदरक, हरी मिर्च डालें, और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
4. फिर हल्दी पाउडर , लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
5. पैन में मैश किए हुए आलू डालें और मसाले के साथ मिला लें।
6. फिर कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें और गैस बंद कर दें।
7. मसाले को थोड़ी देर ठंडा होने दें, ठंडा होने पर अनार के दाने मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. अब थोड़ा सा मसाला हाथ में लेकर नीबूं के आकार के गोले तैयार कर लें।
भरावन बाटी में कैसे भरें
1.15 मिनट बाद हाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लें।
2. बाटी बनाने के लिए आटे की थोडी बडी़ लोइयां तोड़ लें, चपाती बनाने के लिये जितनी लोई तोड़ते हैं उससे थोडी़ बड़ी लोई तोड़े।
3. एक लोई को हाथ से दबा कर पूरी की तरह फैला लें बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें किनारे पतले रखें।
4. अब भरावन के मसाले के गोले लोई(पूरी) के बीच में रखें।
5. चारों तरफ से पूरी को उठा कर इकट्ठा करें और बाटी का मुंह बंद कर दें, और हल्के हाथों से धीरे धीरे गोल कर लें और थोडा़ सा दबाकर कचोरी जैसा आकार दें।
6. इसी तरह सारी बाटी भरकर तैयार कर लें,और गैस पर ओवन रखें।
7. ओवन को गर्म करके मीडियम से धीमी आँच के बीच कर लें, और एक-एक करके सारी बाटी थोडी़-थोड़ी दूरी पर रख दें।
8. फिर ओवन का ढक्कन ढक दें। हर 3-4 मिनट में आप ओवन का ढक्कन हटाकर बाटी को उलट पलट करें।
9. चारों तरफ से बाटी को गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें बाटी को सिकने में 20 से 25 के बीच लगेंगे।
10. अब एक बर्तन में घी डालें और उसे गर्म करें, गर्म होने पर गरम – गरम बाटी को एक-एक करके घी में डिप करके निकाल लें। बाटी सर्व करने के लिये तैयार हैं।
11. राजस्थानी मसाला बाटी (आलू भरवां बाटी) को पंचरतन दाल, मूंग की दाल या कढ़ी के साथ सर्व करें।
12. भरवां बाटी को आप हरे धनिए की चटनी या लहसुन की चटनी के साथ भी खा सकते हैं ।
सुझाव
- मसाला बाटी को आप ओवन में सेकने की जगह घी या तेल में फ्राई भी कर सकते हैं ।
- मसाला बाटी के आटे को ना ज्यादा ढीला और ना ही ज्यादा सख्त गूथे।
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