परांठे चाहे किसी के भी भरवा बनाएं स्वाद ही लगते हैं, और उसमें भी मटर के पराठे सबसे ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं| सर्दियों में मटर बहुत ज्यादा और मीठी आती है, इसलिए विशेष रूप से यह सर्दियों में ही बनाए जाते हैं|मटर बच्चे और बड़े ज्यादातर सभी को प्रिय होती है,और सर्दियों में किसी भी तरह के भरवां परांठे हों वे खाने में बेहद स्वादिष्ट और लजीज लगते हैं | मटर के पराठे आप बच्चों के या ऑफिस के लंच बॉक्स के लिए जल्दी तैयार कर सकते हैं |मटर के पराठे आप अचार,धनिए की चटनी, चाय या दही के रायते के साथ खा सकते हैं|
मटर के पराठे की सामग्री
- 3 कटोरी – गेहूं का आटा
- 1 कटोरी – मटर के दान
- 3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ – हरा धनिया
- 1छोटी चम्मच – जीरा
- 1/2 छोटी चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच – सूखा धनिया पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच – अजवायन
- 1- चुटकी गरम मसाला
- 1बारीक कटी हुई – हरी मिर्च
- 1 इंच का टुकड़ा – अदरक पेस्ट
- नमक – स्वादानुसार
- 1 चम्मच – तेल
- 2 बड़े चम्मच – घी
पराठे के लिए आटा गूथें
1.सबसे पहले एक बर्तन में आटा ले फिर आटे में आधा छोटी चम्मच नमक डालें|
2. फिर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटा गूंथलें आटा ज्यादा सख्त नहीं गूथना है|
3. फिर थोड़ा सा पानी का हाथ लगाकर ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें|
4. 15 से 20 मिनट बाद 2 दो-तीन बूंद तेल या घी डालकर आटे को अच्छी तरह मल्हार दें,जिससे आटा सॉफ्ट और चिकना हो जाए|
पराठे का भरावन बनाने का तरीका
1.सबसे पहले मटर को छीलकर को उसके दाने निकाल लें|
2. फिर एक कढ़ाई ले उसे गैस पर रखें और उसमें एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें|
3. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा डालकर चटकाए |जीरा जब चटक जाए तब आप उसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर एक आधा मिनट के लिए फ्राई करें|
4. फिर उसमें मटर के दाने डाल दें और थोड़ा सा फ्राई करें फिर उसमें सारे मसाले डाल दें|
5. करीब 5 मिनट के लिए उसे धीमी आंच पर मुलायम होने तक पकाएं फिर हरा धनिया भी मिला दें और गैस को बंद कर दें |
6. अब मटर के दानों को अच्छी तरह से मैश कर लें जिससे पराठे से भरावन बाहर ना निकले |
7. आपका भरावन के लिए मसाला तैयार है अब तवे को गैस पर रखकर गर्म करें|
मटर के पराठे बनाने का तरीका
1.फिर गूथे हुए आटे में से थोड़ा सा आटा निकाले और एक लोई बनाएं
2. लोई को आटे में लपेटें और हाथ से थपथपा कर या बेलन से थोड़ा सा गोल बेल लें |
3. फिर करीब 2 चम्मच मटर का मसाला इस लोई के बीच में रखें |अब चारों तरफ से धीरे-धीरे आटे की लोई को उठाएं और एक साथ करके उसका मुंह बंद कर दे|
4. हल्के हाथ से दबा कर फिर सूखे आटे पर लपेट लें और बेलन से उसे गोल गोल बेल लें|
5. अब पराठे को तवे पर धीरे से डाल दें,जब एक तरफ से पराठा हल्का सा सिक जाए तब पराठे को पलट दे|
6. अब गैस को मध्यम आंच पर कर दें और पराठे पर घी या तेल लगाएं फिर दूसरी तरफ पलट कर भी घी लगाएं|
7. मटर के पराठे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें, फिर पराठे को प्लेट पर उतार लें|
8. इसी तरह सारे पराठे आप सेक लें आप इन मटर के पराठों को चटनी, अचार या दही के साथ खा सकते हैं|
सुझाव:
- मटर को थोड़ा सा मैश करने से भरावन पराठे से बाहर नहीं निकलता और परांठे फटते नहीं है |
- आप अगर चाहे तो मटर के भरावन में आलू और प्याज भी मिला सकते हैं|
