मटर की कचोरी राजस्थान में और उत्तर भारत में बहुत प्रसिद्ध है। वैसे तो राजस्थान में तरह-तरह की कचोरियां बहुत प्रसिद्ध है, जैसे खस्ता कचोरी, प्याज की कचोरी, मावे की कचोरी पर मटर की कचोरी का एक अपना अलग ही स्वाद है। सर्दियों के सीजन में जब हरी और मीठी मटर आती है तब इस हरी मटर की कचोरी को खाने का एक अलग ही स्वाद आता है। यह प्रोटीन और पौष्टिकता से भरपूर होती है, इसे आप सुबह या शाम के नाश्ते में खा सकते हैं। यह कचौड़ी मैदा और मटर से बनी होती है, इसे चटनी या आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है। अगर आपने इसे पहले नहीं बनाया हो तो आज आप भी इसे बनाकर इसका लाजवाब स्वाद आनंद ले सकते हैं।
हरे मटर की कचोरी के कुछ फायदे:
यह प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है।यह काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है, और इसे बनाना काफी आसान होता है। इसे आप सुबह के नाश्ते में या शाम के नाश्ते में बना सकते हैं।
मटर की कचोरी की सामग्री
- 2 – कप मैदा
- 1/2 – छोटी चम्मच अजवायन
- 1 – छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार )
- 1/4 – कप घी या तेल
- तलने के लिए तेल
भरावन के लिए सामग्री
- 2 – कप ताजी हरी मटर
- 1 – चम्मच अदरक कद्दूकस की हुई
- 2 – हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 – छोटा चम्मच सौंफ साबुत
- 1 – छोटा चम्मच धनिया साबुत
- 1/2 – छोटा चम्मच जीरा साबुत
- 1 – बडा़ चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/4 – छोटी चम्मच गरम मसाला
- 1/4 – छोटी चम्मच हींग
- 1/2 – छोटे चम्मच जीरा
- 1 – छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 – बडी़ चम्मच बेसन
- 1 – छोटी चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1/4 – छोटी चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच चीनी
- 1 – बडी़ चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 – कटोरी हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- 2 -बड़े चम्मच तेल
मटर की कचौरी बनाने की विधि
1.सबसे पहले एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और अजवायन मिलाए, फिर घी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. अच्छी तरह मिलाने के बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ लें।
3. आटा गूंथने के बाद आटे को कम से कम 5 मिनट के लिए लगातार मसलें।
4. फिर आटे को आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें।
भरावन कैसे बनाएं
1.सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखें उसमें साबुत धनिया जीरा और सौंफ को 1 मिनट के लिए हल्की आंच पर भून लें और ठंडा होने पर उसको दरदरा पीस ले।
2. फिर एक पैन में 1 छोटी चम्मच तेल डालकर सारी मटर को डाल दें।
3. मध्यम फ्लेम पर 2 से 3 मिनट के लिए सॉफ्ट होने तक मटर को पकाए इसमें चुटकी भर नमक भी डाल दें।
4. फिर गैस बंद कर दे और मटर को ठंडा होने दें, ठंडा होने के बाद इसको मिक्सी में दरदरा पीस ले।
5. अब एक कढ़ाई में दो बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम करें और हींग और दरदरे पिसे हुए मसाले डालें।
6. आँच धीमी कर दें फिर अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें ।
7. फिर हरे मटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर मिश्रण को 1 मिनट के लिए भूनें।
8. फिर नमक,कला नमक, धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
9. अब इसमें बेसन डालें और बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स कर उसे थोड़ा भूरभूरा होने तक सेकें।
10. फिर इसमें,गरम मसाला, अमचूर पाउडर और चीनी डालें उसको डालकर भी अच्छी तरह मिक्स कर लें।
11. फिर इसमें हरा धनिया भी डालकर अच्छी तरह मिला लें, और गैस बंद कर दें।
12. मसाले को ठंडा होने दे। इसके बाद एक बार फिर आटे को गूंथ लें।
13. आटे की छोटी-छोटी लोई बना लें नींबू के आकार की। फिर लोई को हाथ से फैला कर थोड़ा चपटा कर लें, बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें।
14. अब इसमें 1 चम्मच मटर का भरावन रखकर थोड़ा सा दबाए और चारों तरफ से उठाकर लोइ का मुंह बंद कर दें।
15. फिर इसे हाथ की हथेली से धीरे-धीरे दबाकर पूरी की तरह चपटा कर लें इसे बहुत ज्यादा नहीं दबाना है, सिर्फ पूरी जितना ही साइज रखना है।
मटर की कचोरी को कैसे तले:-
1..अब एक कढ़ाई में तेल डालकर माध्यम आँच पर गर्म करें। 2. फिर धीरे से 3 से 4 कचौरी डालें और उन्हें फूलने दें। आँच को कम रखें जब तक कचोरी अच्छी तरह फूल ना जाए।
3. फिर सभी कचौड़ी को दूसरी तरफ पलट दें।
4. फिर आँच को थोड़ा सा तेज कर दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
5. कचौरी को बीच बीच में उलट पलट करते रहें। आपकी मटर की कचौरी बनकर तैयार है।
6. इसको आलू की सब्जी, इमली की चटनी या धनिये की चटनी के साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव
- मटर की कचोरी को तेज आंच पर नहीं सके नहीं तो मटर की कचोरी खसता नहीं बनेगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी।
- मैदा के आटे को गुथते समय अच्छी तरह मसले इससे कचोरी बिल्कुल नहीं फटेगी।
- अगर आप ताज़ी मटर काम में नहीं ले रहे हैं, फ्रोजन मटर की कचोरी बना रहे हैं तो उसे पहले फ्राई करने की जरूरत नहीं है।
- मटर की कचोरी आप मैदा की जगह आटे से भी बना सकते हैं।
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