बैंगन का भर्ता वैसे तो पूरे देश में ही बनाया जाता है | लेकिन असल में बैंगन भर्ता पंजाब का एक व्यंजन है,क्योंकि पंजाब से ही इसकी उत्पत्ति हुई है |पंजाब में इसे काफी चटपटा प्याज,टमाटर डालकर मसालेदार बनाया जाता है| अन्य राज्यों में बनाने का तरीका अलग – अलग है |
बैंगन भुर्ता बनाने का तरीका
इसे बनाने के 2 तरीके होते हैं, पहला पारंपरिक तरीका जिसमें इसे गैस पर सीधी आचँ पर भून कर या लकड़ी और कोयले पर सीधा भूनकर बनाया जाता है जिससे यह काफी स्वादिष्ट बनता है क्योंकि उसमें धुएँ का स्वाद आता है| या फिर आप इसे कुकर में उबालकर भी बना सकते हैं | दाल चावल के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है,इसे आप रोटी और पराठे के साथ भी खा सकते हैं| इसमें मुख्य रूप से बैंगन के अलावा टमाटर प्याज हरी मिर्च अदरक हरा धनिया डाला जाता है|
बैंगन खाने के फायदे (Stuffed Squash)
बैंगन शरीर की चर्बी को जलाता है, और कैलोरी कम करता है |इसमें भरपूर मात्रा में फाइबर होता है| रक्त में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रोल के स्तर को यह कम करता है, इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम की अधिकता होती है | बैंगन दांत दर्द में बहुत लाभदायक होता है और सबसे बड़ी बात यह त्वचा को हाइड्रेट करता है |
भर्ता बनाने की आवश्यक सामग्री
Ingredients for Baingan Bharta Recipe
- बैंगन – 1 (200 ग्राम)
- प्याज – 2 बड़े बारीक कटे हुए
- टमाटर – 2 बड़े बारीक कटे हुए
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक – 1 चम्मच बारीक कटा हुआ
- हींग – चुटकी हींग
- जीरा आधा चम्मच
- लाल मिर्च – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – एक चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- धनिया – 1/2 कटोरी बारीक कटा हुआ
- मटर के दाने – आधी कटोरी
- तेल – 3 टेबलस्पून
बैंगन का भर्ता बनाने की विधि – How to make Roasted Eggplant
1.सबसे पहले बैंगन धोकर साफ कर ले फिर बैंगन पर सरसों का तेल लगा ले |
2. फिर आप धीमी आंच पर गैस पर धीरे-धीरे घुमा घुमा कर उसे भूनलें |
3. जब बैंगन चारों तरफ से अच्छी तरह भुन जाए और दबने लगे तो उसे ठंडा करके छिलका उतारलें |
4. अब बैंगन को अच्छी तरह से हाथ से मैश कर लें और एक कढ़ाई में तेल गरम करें |
5. जब तेल गरम हो जाए तू उसमें हींग और जीरा डालकर चटकाएं |
6. फिर प्याज अदरक और हरी मिर्च डालकर गोल्डन होने तक उसी भुने 5 से 6 मिनट में आपकी प्याज भुन जाएगी |
7. अब टमाटर और मटर डालकर टमाटर को धीरे-धीरे पकने दें |
8. जब टमाटर अच्छी तरह (नरम) घुल जाएं तब उसमें हल्दी डालें लाल मिर्च और धनिया पाउडर और नमक मिलाकर 1 से 2 मिनट के लिए भुने |
9. जैसे ही मसाले तेल छोड़े आप उसमें मैश किया हुआ बैंगन मिक्स कर दें और अच्छी तरह मिला लें |
10. फिर उस पर थोड़ा सा गरम मसाला डालकर चलाएं अब आप गैस बंद कर दें |
11. इस पर आप सजाने के लिए धनिया पत्ती डालें आपका बैंगन भरता खाने के लिए तैयार है|
सुझाव
- बैंगन का भर्ता बनाने के लिए हल्का दबने वाला नरम बैंगन होना चाहिए|
- बैंगन पर तेल लगा कर भूनने से बैंगन अच्छी तरह सीकता है और उसका छिलका भी अच्छी तरह उतर जाता है |
- भर्ता सरसों तेल में ज्यादा स्वादिष्ट बनता है आप चाहे तो कोई और तेल भी उपयोग में ला सकते हैं |
- मसाले आप अपने स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं |
- अगर मटर का सीजन नहीं हो तो आप बिना मटर भी भरता बना सकते हैं |
