गट्टे की सब्जी राजस्थान में बहुत प्रसिद्ध है,क्योंकि ये जैसी राजस्थान में बनाई जाती है वैसा स्वाद कहीं और नहीं आता है |क्योंकि यह राजस्थान की पारंपरिक सब्जियों में से एक है|जब राजस्थान मे हरी सब्जियों की कमी होती थी तब इसी तरह की सब्जियां ज्यादा बनाई जाती थी,जैसे बेसन के गट्टे ,कढी़,दालें, कैर सांगर आदि क्योंकि ये सब्जियां जल्दी खराब नहीं होती और इनको आप संग्रह करके रख सकते हैं |आज गट्टे की सब्जी राजस्थान में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी बहुत शौक से खाई जाती है | इसे दो तरह से बनाया जा सकता है एक प्याज लहसुन की ग्रेवी डालकर और एक बिना प्याज और लहसुन की |
सब्जी बनाने का तरीका
गट्टे की सब्जी बनाने के लिए बेसन मे मोइन,नमक और थोड़ा सा सोडा डालकर आटे को सख्त गूथ कर पानी में उबालकर बनाया जाता है |इसमें खटाई के लिए दही या छाछ डाली जाती है |अगर आपके पास दही छाछ ना हो तो आप नींबू का रस भी इस में डाल सकते हैं |
गट्टे बनाने की सामग्री
- बेसन – 200 ग्राम
- तेल – 2 टेबलस्पून
- खाने का सोडा – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – 1छोटी चम्मच
- लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- अजवाइन – 1/4 छोटी चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
सब्जी के छौंक की सामग्री
- हरी मिर्च दो
- अदरक 1 इंच लंबा टुकड़ा
- दही – आधा कटोरी
- प्याज – 1
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
- हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – 1 चौथाई चम्मच
- तेल – 2 टेबलस्पून
गट्टे की सब्जी बनाने की तरीका
1. सबसे पहले एक बर्तन में बेसन ले इसमें लाल मिर्च पाउडर ,जीरा,हींग, अजवाइन, हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, नमक सब एक साथ मिला लें |
2. फिर इसमें तेल और खाने का सोडा मिलाएं और थोड़ा थोड़ा पानी डालकर टाइट आटा गूथ लें |
3. फिर उसकी छोटी-छोटी लोई बनाएं अब लोई को लंबा करके रोल्स तैयार करें |
4. इसके बाद गैस पर एक बर्तन में दो गिलास पानी गर्म करें जब पानी में उबाल आ जाए तो यह रोल्स डाल दें |
5. आप चाहें तो इन रोल्स के पहले भी टुकड़े काटकर उबाल सकते हैं |
6. गैस को मध्यम कर दें करीब 10 से 12 मिनट तक इन्हें पकाएं फिर गैस को बंद कर दें |
7. अब इन रोल्स को बाहर निकाल ले और छोटे-छोटे 1 इंच के टुकड़े काट लें |
गट्टे की सब्जी में तड़का कैसे लगाएं
1.अब सबसे पहले एक कढ़ाई में या पैन में दो टेबलस्पून तेल डालें |
2. तेल में हींग और जीरा डालें उसके बाद छोटे-छोटे कटे हुए प्याज के टुकड़े डालें, फिर हरी मिर्च और अदरक डालें इनको थोड़ा भूरा होने तक पकाएं |
3. फिर इसमें हल्दी डालें उसके बाद लाल मिर्च डालें और तुरंत बेसन के रोल का बचा हुआ पानी डाल दे |
4. उसे डालने के बाद सारे बेसन के गट्टे डाल दें और अच्छी तरह उबालें |
5. जब अच्छी तरह उबाल आ जाए तब आप दही को फैट कर गट्टे में डालें |
6. और लगातार गट्टे की सब्जी को चलाते जाए नहीं तो दही फट जाएगी |
7. दही डालने के बाद चार पांच मिनट के लिए आप उसे गैस पर ही रहने दें जब तक की ग्रेवी गाड़ी हो जाए |
8. अगर ग्रेवी ज्यादा गाड़ी हो तो थोड़ा सा पानी मिला दे |
9. गट्टे की सब्जी को गार्निश करने के लिए आप हरा धनिया डालें|
10. गट्टे की सब्जी को आप रोटी दाल रोटी चावल किसी के साथ भी खा सकते हैं आप के गट्टे गरमा गरम बनकर तैयार है |
सुझाव
- गट्टे बनाते समय बेसन में खाने का सोडा और तेल ज्यादा नहीं डालें नहीं तो गट्टे बिखर जाएंगे |
- अगर आप प्याज नहीं खाते हैं तो गट्टे की सब्जी में तड़का लगाते समय प्याज ना डालें |
key ingredients
बेसन, तेल,नमक,खाने का सोडा ,दही,जीरा, अजवाइन,लाल मिर्च,हल्दी, धनिया पाउडर
