कद्दू की सब्जी हर किसी को पसंद नहीं आती, लेकिन कद्दू के कोफ्ते की सब्जी ऐसी सब्जी है जो ज्यादातर सभी को पसंद आती है और इसे बनाया भी आसानी से जा सकता है| ये खाने में काफी स्वादिष्ट होती है| कद्दू के कोफ्ते सब्जी में ही नहीं उसे ड्राई भी खा सकते हैं सॉस या चटनी के साथ|
कद्दू को खाने की बहुत सारी फायदे भी हैं जैसे ये कब्ज की समस्या को दूर करता है, डायबिटीज के रोगियों को फायदा देता है, दिल की बीमारी में फायदे देता है, और खासतौर से आंख की रोशनी के लिए बहुत अच्छा रहता है| कद्दू के बीज से त्वचा के पिगमेंट ठीक होते हैं| कद्दू को कई तरीके से खाया जाता है, इसकी सब्जी के साथ साथ रायता और हलवा बनाया जाता है|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kaddu ke Kofte
कोफ्ते बनाने के लिये:
- कद्दू – 400 ग्राम
- बेसन – 1 कप (100 ग्राम)
- नमक – 1/2 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 1
- अदरक -1/2 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- तेल – कोफ्ते तलने के लिए
- हरा धनिया – दो चम्मच बारीक कटा हुआ
कोफ्ते की ग्रेवी के लिये सामग्री:
- टमाटर – 3
- हरी मिर्च – 1 -2
- लहसुन – 3-4 कली (पेस्ट)
- प्याज -1 छोटा कटा हुआ
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (पेस्ट )
- दही – 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनियां – 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- नमक – 3/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- बेसन – 1चम्मच
- कसूरी मेथी 1 छोटी चम्मच
विधि – How to make Kaaddu Kofta Curry
1.कद्दू के बीज निकाल कर कद्दू को छील ले अच्छी तरह धो लें फिर कद्दू को कद्दूकस कर लें |
2. अब इस कसे हुए कद्दू को हाथों के बीच दबाकर निचोड़ कर पानी निकाल दें|
3. फिर इसमें अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल दें, हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकडों में काट कर डाल दें |
4. फिर इसमे हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और बेसन डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लीजिये|
5. कोफ्ते बनाने के लिये मिश्रण तैयार है, अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें|
6. तेल गर्म होने पर इस मिश्रण के छोटे-छोटे कोफ्ते बनाकर उसमें डाल दें और मध्यम आंच पर तलें|
7. एक बार में 6-7 कोफ्ते से ज्यादा ना डालें इन्हें पलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें|
8. फिर कड़ाई से बाहर किसी प्लेट पर निकाल लें इसी तरह सारे कद्दू के कोफ्ते तैयार कर लें |
कोफ्ते की ग्रेवी बनाने के लिए :
1.टमाटर को धोकर पीस लें फिर एक कटोरी में आधा कटोरी पानी लें| फिर सभी मसाले धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, कसूरी मेथी, हींग, गरम मसाला, बेसन इन सभी मसालों का पेस्ट बना ले|
2. फिर गैस पर कढ़ाई रखें और उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें तेल गर्म होने पर जीरा और हींग चटकाए|
3. फिर उसमें प्याज डालकर हल्का सा भून लें फिर उसमें हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट डालें |
4. जब प्याज का रंग गोल्डन हो जाए तब उसमें सारे मसालों का पेस्ट डाल दें |
5. और धीमी आंच पर मसाले को तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल दिखाई देने लगे|
6. अब इस मसाले में फैंटा हुआ दही डाल दीजिए और लगातार चलाते हुए उबाल आने तक भूनें|
7. उबाल आने पर मसाले में 2 कप पानी डाल दीजिए ग्रेवी को ढककर 3-4 मिनिट के लिए पकने दीजिए|
8. इसमें कद्दू के कोफ्ते डालकर करीब 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें |
9. अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढी लगे तो आप थोड़ा पानी और डाल सकते हैं|
10. अब आप गैस बंद कर दीजिए और इसमें हरा धनिया डाल दें|
11. आप कद्दू के कोफ्ते की सब्जी को नान परांठे चपाती या चावल के साथ सब कर सकते हैं|
सुझाव
- कद्दू के कोफ्ते की सब्जी के लिए ग्रेवी आप अपने अनुसार गाड़ी या थोड़ी पतली कर सकते हैं|
- आप कद्दू के कोफ्ते की सब्जी बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हैं[
- कद्दू के कोफ्ते आप सॉस के साथ भी खा सकते हैं|
- कोफ्ते के लिए कोई भी कद्दू हरा या पीला रंग का ले सकते हैं|
