कद्दू की सब्जी काफी लोगों को नापसंद होती है,लेकिन अगर इसे तरीके से बना जाए तो एक काफी स्वादिष्ट होती है| इसे पूरी के साथ ज्यादा खाना पसंद किया जाता है| राजस्थान में कद्दू की सब्जी को खट्टी मीठी बनाई जाती है|और खटाई के लिए विशेष रूप से कच्ची कैरी जिसे कच्चा आम भी कहा जाता है डाला जाता है| अगर आम का मौसम ना हो तो आम की जगह अमचूर का उपयोग किया जाता है| और मीठे के लिए थोड़ा सा गुड़ डाला जाता है, जिससे उसका स्वाद लाजवाब हो जाता है|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Kaddu (Pumpkin) ki Sabzi
- कद्दू — 500 ग्राम
- तेल — 2 टेबिल स्पून
- हींग –1 चुटकी
- प्याज –1 छोटी कटी हुई
- मैंथी दाना –1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च — 2 ( बारीक कटी हूई )
- अदरक — 1 इंच का टुकड़ा ( बारीक काट हुआ )
- हल्दी पाउडर –1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर — 1-1/2छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर — 2 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर –1 छोटी चम्मच( आधी कच्ची कैरी कटी हुई)
- नमक — 1/2 छोटी चम्मच
- हरा धनियां — 2 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
विधि – How to make Kaddu (Pumpkin) ki Sabzi
1.कद्दू के बीज और गूदा निकालकर 1 इंच के मोटे टुकड़े काट कर अच्छी तरह धो लें |
2. अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें फिर उसमें हींग और दाना मेथी डालें|
3. जब दाना मेथी ब्राउन होने लगे तब उसमें प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर भूने|
4. गैस को मध्यम आंच पर रखें जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तब उसमें हल्दी डालकर 10 सेकंड भूने|
5. फिर उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक डालकर चलाएं| चलाने के बाद उसमें आधा कटोरी पानी डाल दें|
6. अब इसमें कद्दू डालकर अच्छी तरह कलछी से चलाएँ और कढाई को ढक दें गैस को धीमी कर दें|
7. करीब 5-6 मिनट बाद सब्जी को वापस कलछी से चलाएं और फिर से ढक दें|
8. बीच-बीच में सब्जी को चलाते जाए करीब 15 से 20 मिनट के बीच आपकी सब्जी पक जाएगी |
9. जब सब्जी गलने (पकने) लगे तब उसमें कच्ची कैरी और गुड़ डाल दे और करीब 3 से 4 मिनट और पकने दें|
10. अंत में इसमें गरम मसाला डालकर अच्छी तरह चलाएं और गैस बंद कर दें ऊपर से हरा धनिया डालदें|
11. अगर कच्ची कैरी ना हो तो उसकी जगह अमचूर का उपयोग करें|
12. आप की गरमा गरम सब्जी तैयार है सब्जी को आप पूरी, पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं|
सुझाव
- अगर आप प्याज नहीं खाते हैं तो छौक में प्याज ना डालें।
- आपको खट्टी मीठी सब्जी पसंद ना हो तो आप गुड ना डालें ।
- अगर कद्दू का छिलका काफी पका हुआ है तो आपसे मिलकर भी बना सकते हैं ।
