हमारे देश में खाने की थाली में अचार का वशेष महत्व है| आम का अचार या जिसे राजस्थान में कैरी का अचार भी कहते हैं, बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है। ये गर्मियों के मौसम में ही बनाया जाता है|
क्योंकि साल में एक बार ही आम का मौसम आता है इसीलिए अचार भी एक बार ही बनाकर पूरे साल के लिए रखा जाता है |यह देश के सभी हिस्सों में अलग – अलग तरीकों से बनाया जाता है| इसीलिए ये अलग अलग नामों से भी जाना जाता है, जैसे पंजाबी आम का अचार, कच्चे आम का अचार, आदि|
स्वाद –
आम के अचार का स्वाद खट्टा और चटपटा होता है। ये पूरे देश में बनाया जाता है |परंतु हर जगह का स्वाद अलग अलग होता है |और स्वाद के साथ-साथ उसके रंग रूप में भी फर्क होता है |जैसे पंजाबी आम का अचार अलग तरह से बनाते हैं, वैसे ही दक्षिण भारत में इस अचार में लाल मिर्च का रंग देखने में काफी सुंदर होता है|
वहीं राजस्थान के आम के अचार में काफी ज्यादा मात्रा में खड़े मसाले डाले जाते हैं जो की इसके स्वाद को काफी बढ़ा देते हैं | इसीलिए ये सारे अचारों में सबसे ज्यादा लोकप्रिय है |
विशेषता –
मैं आपको जो आम का अचार बनाना सीखा रही हूं वह दो साल तक भी खराब नहीं होता है | स्वाद में भी बहुत ज्यादा अच्छा होता है |आप इसे आसानी से बना सकते है।
अचार के लिए कौन सा आम लें–
आम के अचार को बनाने के लिए सबसे अच्छा आम रामकेला होता है | रामकेला से बनाया हुआ अचार ज्यादा दिन तक टिकता है और स्वाद में भी ज्यादा अच्छा होता है |इसका छिलका काफी पतला होता है |आप इसके अलावा कोई और भी आम ले सकते हैं|
आवश्यक सामग्री:
- कच्चा आम – 1 किलो
- मेथी दाना – 2 बड़ा चम्मच
- मोटी सोफ _ 2 बड़ा चम्मच
- सरसों पीली – 2 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर –2 बड़ा चम्मच
- कलोंजी – 1 बड़ा चम्मच
- नमक – 1-1.5 बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
आम का अचार बनाने की विधि:
दरदरी पीसी सौंफ, मेथी, कलोंजी और पीली सरसों
- सबसे पहले आम को अच्छी तरह से धो लें |फिर आम को टुकड़ों में काट लें और इसमें नमक को अच्छे से मिलाकर एक बरनी या जार में 2 दिन के लिए बन्द करके रख दें|
- तीसरे दिन आम के टुकड़ों को जार से निकाले |
- जार में आम का छोड़ा हुआ पानी बच जाएगा उसे उसी में रहने |आम के टुकड़ों को धूप में किसी कपड़े पर फैला दें। 4 से 5 घँटे की धूप में रहने दें।
- आम के टुकड़े 4 से 5 घंटे धूप में रहने के बाद थोड़े सिकुड़ जाएंगे|
- आम को धूप देने के बाद आप ऊपर दी हुई मात्रा में से आधी सौंफ, कलोंजी , मेथी और पीली सरसों को मिक्सी में दरदरा पीस लें। और बाकी बची हुई आधी सौंफ, मेथी, कलोंजी सरसों को साबुत रखें|
- आप चाहे तो सारे मसालों को भी दरदरा पीस सकते हैं|
- सारे मसालों को इसी आम की फाकों में मिला दें। इसमें लाल मिर्च पाउडर ओर हल्दी पाउडर को भी मिला दें |
- और इन सारी सामग्री को आम में अच्छे से मिक्स कर ले |और अब इसमें आम और नमक से निकले हुए पानी को जिसको हमने जार में ही छोड़ दिया था उसे डाल दें और करीब 100 ग्राम तेल भी डालें।
- अब सभी को अच्छी तरह मिक्स करके बरनी( जार ) मे दबा कर भरें | पर ध्यान रहे बरनी में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए|
- ऊपर से तेल डालें | तेल आम की फाकों के 1से 2 इंच ऊपर तक रखें |
- अब बरनी( जार) के ढक्कन को बन्द कर दें।
- तीन-चार दिन के लिए आप इससे धूप में रख दें|
- लगभग 10 दिन बाद आम का अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
आम का अचार कैसे सर्व करें-
आम का अचार आप दाल चावल के साथ परांठे और रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं |इसे आप आसानी से सफर में भी अपने साथ ले जा सकते हैं|
आम का अचार बनाते समय ध्यान रखें –
- सरसों का तेल कच्चा या फिर गर्म करके भी डाल सकतें हैं | ये आपकी इच्छा पर है| ऒर जार में अचार ऊपर तक नहीं भरें नहीं तो तेल बाहर निकल जाएगा |
- आप जार में गीली चम्मच बिलकुल न डालें नहीं तो अचार ख़राब हो जाएगा।
- आम के अचार के लिए जो भी आम ले उसका छिलका पतला होना चाहिए तभी अचार ज्यादा अच्छा बनता है|
- आम के अचार में आम के टुकड़े तेल में अच्छी तरह डूबे होने चाहिए नहीं तो वह खराब हो जाता है|
Key Ingredients: आम, लाल मिर्च पाउडर, मेथी दाना, कलौंजी, हल्दी पाउडर, नमक, सरसों का तेल, सौंफ
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