सुबह के नाश्ते में चाय के साथ मठरी खाने का मजा ही कुछ और है | ज्यादातर सभी घरों में मठरी बनाई जाती है विशेषकर त्योहारों पर | वैसे तो आजकल नाश्ते में चाय के साथ बिस्किट खाने का ज्यादा प्रचलन है | परंतु गरमा गरम मठरी के आगे बिस्किट का स्वाद फीका लगता है | ज्यादातर लोग मठरी मैदे से बनाते हैं ,मैदे में सूजी या बेसन मिलाकर |परंतु मैदे से ज्यादा आटे की मठरी ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती है | क्योंकि आटा मोटा पिसा हुआ होता है और इसमें चोकर होता है |
आटे में काफी मात्रा में फाइबर होता है ,यह डाइजेशन के लिए अच्छा होता है |जबकि मैदा बहुत महीन पिसी हुई और चिकनी होती है |जो हमारी आंतों मैं जाकर चिपक जाती है और हमारे पाचन क्रिया को खराब करती है |इसीलिए आज मैं आपको मैदा की जगह आटे की मठरी बनाना बता रही हूं |
आटे की मठरी बनाने की आवश्यक सामग्री
- गेहूं का आटा – 1किलोग्राम
- घी – 200 ग्राम- 250 ग्राम
- अजवाइन – 1 चम्मच
- नमक – डेढ़ चम्मच
- रिफाइन तेल तलने के लिए
आटे की मठरी बनाने की विधि
1. सबसे पहले एक बर्तन में आटा लें फिर उसमें घी डालें| ज्यादा खस्ता बनानी है तो 250 ग्राम घी डालें|
2. घी को अच्छी तरह से आटे में मिला लें| अगर आप घी नहीं डालना चाहें तो रिफाइन तेल भी डाल सकतें हैं |
3. इसके बाद नमक, व अजवाइन भी मिला लें|
4. अब आप थोड़ा थोड़ा पानी लेकर काफी सख्त (कड़ा ) आटा गूथ ले |
5. अब आप आटे को ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें |
6. थोड़ी देर बाद आटे में थोड़ा मल्हार दें ( गूथें )|
7. अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाले ओर फिर उन्हें बेल लें |
8. ज़्यादा पतली मठरी नहीं बेलें थोड़ी मोटी व छोटी ही बनाये|
9. फिर एक काँटा ( fork ) लें उससे सारी मठरी को थोड़ा थोड़ा गोद दें | दोनोँ तरफ से गोदना है|
10. अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें और आँच जलाए | कड़ाई में तेल डाल कर उसे गर्म करें|
11. गर्म होने पर उसमे मठरी डालें और आँच को धीमी कर दें |
12. धीरे धीरे मठरी को सिकने दें | थोड़ी थोड़ी देर में मठरियों को पलटते रहें |
13. बीच बीच में आँच को थोड़ा ज्यादा भी कर सकते हैं| पर ज्यादा समय आँच धीमी ही रखें |
14. जैसे ही मठरी थोड़ी सुनहरे रंग की हो तो उन्हें कड़ाई से बाहर किसी प्लेट में निकाल लें |
15. इसी तरह सारी मठरी सेक लें |
16. अब आप किससे किसी डब्बे में या जार में भरकर रख लें|
ध्यान रखें
- मठरी के आटे में मोइन के लिए आप देसी घी की जगह तेल भी डाल सकते हैं | परंतु घी से मठरी ज्यादा खस्ता बनती है,और उसमें लंबे समय तक रखने के बाद तेल की गंध नहीं आती है |
- मटरी को ज्यादा सॉफ्ट बनाना चाहते हैं तो आप उसमें एक चौथाई चम्मच खाने का सोडा डाल सकते हैं |
- आप मठरी को एक महीने के लिए बना कर रख सकते हैं |
- मठरी के आटे में आप एक चम्मच पिसी हुई कसूरी मेथी डाल सकते हैं | इससे स्वाद बढ़ और जाएगा |
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