दाल बाटी चूरमा
For recipe in English click here – Rajasthani Dal Baati Choorma Recipe
राजस्थान के शाही भोजन में से एक है दाल बाटी चूरमा | ये बड़े व अच्छे आयोजन में बनाई जाती है|इसमें देशी घी व मेवे की मात्रा भरपूर डाली जाती है| ये दो तरह से बनाई जाती है एक सादी बाटी दूसरी मसाला बाटी| ये दाल के साथ खाई जाती हैं| इसके साथ चूरमा वशेष रूप से बनता है|
8 से 10 लोगो के लिए बाटी
सादी बाटी आवश्यक सामग्री
- मोटा आटा- 1किलो ग्राम
- नमक- 1चम्मच
- देशी घी- 300 ग्राम
- सूजी- 250 ग्राम (आवश्यकता होने पर )
सादी बाटी बनाने की विधि –
- सबसे पहले आप एक बर्तन में मोटा आटा डालें मोटा आटा न हो तो उसमें तीन हिस्सा आटा ओर एक हिस्सा सूजी डालें|
- अब इसमें 200 ग्राम घी और एक चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिलालें|
- फिर इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें| आटा पतला नही गूँथे नही तो बाटी ख़स्ता नही बनेगी| अब इस आटे को 15 मिनट के लिए छोड़ दें|
- अब इस के 2 – 3 रोटी के बराबर के आटे के गोले बनाये सारे आटे के गोले बनाने हैं |इन गोलों को हल्का सा दबा दें|
- अब गैस जला कर उस पर ऑवन रखें|ऑवन गर्म होने पर उसमे सारी बाटी उसमे रख दें| और ढक्न ढक दें| आँच को मध्यम पर रखे|
- 5 मिनट बाद ढक्कन हटा कर बाटियों को पलटें| फिर से आप ढक्कन ढक दें| ऐसा बार बार करें|
- जब थोड़ी लाल लगे या हल्की फटने लगे तो मतलब बाटी सिक गई है|
- इसमें 25 से 30 मिनट का समय लगता है| अब आप बाटी ऑवन से बाहर निकल ले |
- फिर एक बर्तन में करीब 200 ग्राम देशी घी लें उसे गर्म करें फिर आँच बंद कर दें |अब एक एक करके सारी बाटी को घी में अच्छे से भिगो लें|
- फिर घी से बाहर निकल लें|
- आप की बाटी तैयार है|
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चूरमा की आवश्यक सामग्री –
- मोटा आटा- 1 किलो ग्राम
- देशी घी – 500 ग्राम
- बादाम ( भीगे हुए) – 15-20
- इलायची – 8- 10
- बूरा- 1 किलो ग्राम
चूरमा बनाने की विधि –
- चुरमें का आटा भी मोटा होना चाहिए नही हो तो तीन हिस्सा आटा और एक हिस्सा सूजी लेलें|
- अब एक बर्तन में आटा ले उसमे 200 ग्राम घी डालकर मिला लें फिर धीरे धीरे पानी डालकर कड़ा आटा गुथलें|
- 15-20 के लिए उसे ढक कर छोड़ दें|
- फिर करीब तीन रोटी के आटे के बराबर का आटा ले कर गोले बनाएँ |
- सारे गोले बना ले इन्हें हल्का सा दबा लें |
- अब गैस पर ऑवन रख कर गर्म करें फिर सारी बाटी उसमे रखें|
- आँच को मध्यम पर रखे|
- अब ऑवन को ढक दें| पाँच मिनट बाद बाटी को पलटें फिर ऑवन ढक दें|
- ऐसा बार बार करें जब तक बाटी थोडी थोडी लाल ना हो जाए या थोडी थोडी फटने ना लगे|
- बाटी सिकने में 25 -30 मिनट लग जाते हैं|
- अब बाती ऑवन से बाहर निकल कर उसके टुकड़े कर ले फिर ठंडी हो जाने पर उसे मिक्सी में दरदरा पीस लें|
- ज़्यादा बारीक़ ना पीसें | अब इसमें बुरा व घी अच्छी तरह से मिला लें|
- घी आप अपनी इच्छा से कम ज्यादा मिला सकते हैं|
- अब आप भीगे बादाम को काटकर औऱ इलायची को पीसकर चुरमें में मिला लें|
- आपका चूरमा तैयार है|
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दाल की आवश्यक सामग्री
- मूंग दाल- दो कटोरी
- चना दाल- आधी कटोरी
- ज़ीरा- 1/2 चम्मच
- हींग- एक चुटकी
- प्याज़- 1
- हरी मिर्च – 1से 2
- अदरक- आधा चम्मच
- लाल मिर्च-एक चम्मच
- गरम मसाला- 1/4 चम्मच
- हरा धनिया
दाल बनाने की विधि –
- सबसे पहले मूंग व चना दाल को एक साथ धो कर कुकर में डाले|
- अब इसमें एक चम्मच नमक ,आधी चम्मच हल्दी व 5 कटोरी पानी डालकर कुकर बंद कर दें और आँच पर रखें|
- 3 सिटी आने पर गैस बंद कर दें|
- जब कूकर की भाप निकल जाए तो उसे खोल लें|
- अब आप दाल में छोंक डालने के लिए एक पैन आँच पर रखें उसमे घी डालकर गरम करें |
- आँच मध्यम रखें और अब उसमे ज़ीरा ओर हींग डालें|
- ज़ीरा जैसे ही तड़के उसमें छोटी कटी हुई प्याज,हरी मिर्च व अदरक डालें ओर धीरे धीरे उसे चलाएँ”|
- जब प्याज़ सुनहरी रंग की हो जाए तब उसमें लाल मिर्च डालें फिर उसमे दाल डाल कर चलाएँ|
- दाल गाढ़ी लगे तो थोड़ा सा पानी डालें|
- जब उबाल अच्छी तरह आ जाए तो उसमें गर्म मसाला ड़ालें ओर गैस बंद कर दें|
- अब हरा धनिया काटकर डालें|
- आपकी दाल तैयार है|
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