राजस्थानी बाजरे की खिचड़ी | India’s my country bajare ki Khichdi recipe

राजस्थानी बाजरे की खिचड़ी सिर्फ अपने स्वाद की वजह से ही नहीं अपने गुणों की वजह से भी मशहूर है । इसे विशेषकर सर्दियों के मौसम में ज्यादा खाया जाता है। यह उत्तर भारत में विशेषकर राजस्थान में बहुत ज्यादा खाया जाता है। क्योंकि यहां पर इसकी पैदावार बहुत ज्यादा मात्रा में होती है।

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बाजरे की खिचड़ी के फायदे

बाजरा काफी गर्म होता है और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।यह कहने मात्र के लिए खिचड़ी है परंतु यह अपने आप में पूरा का पूरा भोजन है।

खिचड़ी को खाने के तरीके

इसे आप कई तरीके से खा सकते है। घी, दही, दूध, गुड़ आदि के साथ । गरम खिचड़ी देसी घी के साथ दूध के साथ ज्यादा अच्छी लगती है।

वहीं अगर खिचड़ी ठंडी हो तो उसे आप छाछ या दही के साथ खा सकते हैं। लोग इसे छाछ राबड़ी की तरह भी खाना पसंद करते हैं।

क्या है खास

बाजरे में आयरन, फॉस्फोरस, विटामिन, प्रोटीन और काफी मात्रा में कैल्शियम और फाइबर होता हे। ये डाईबेटिक पेशेंट के लिए अच्छा होता है।

बाजरे की खिचड़ी बनाने के पारंपरिक तरीके –

पहले लोग इसे इमाम दस्ते में कूटकर चूल्हे पर मटके में बनाते थे। किसका स्वाद वाकई में बहुत ही अच्छा होता था इसमें मिट्टी की और चूल्हे की खुशबू इसके स्वाद को बढ़ाने में सहायक होती थी। यह ज्यादातर ग्रामीण क्षेत्रों में ही खाया जाता था क्योंकि यह बहुत ताकतवर होता है।परंतु अब यह ग्रामीण लोगो का ही नहीं बल्कि शहरी लोगों का भी पसंदीदा व्यंजन बन गया है | आइये जानिए बाजरे की खिचड़ी बनाने की सरल और देसी विधि।

बाजरे-की-खिचड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री

• 250 ग्राम – बाजरा
• 100 ग्राम – मूँग या मोट दाल
• 1 1 टेबलस्पून चम्मच – नमक
• 50 ग्राम – देसी घी
• २ किलो – पानी

राजस्थानी-बाजरे-की-खिचड़ी बनाने की विधि

• सबसे पहले आप बाजरे को छानकर चुनकर साफ कर ले उसमें कंकर पत्थर ना हो यह देख ले1
• अब बाजरे को मिक्सी ग्राइंडर में डाल कर एक बार ग्राइंड करें।
• फिर सारे बाजरे को एक थाली में निकाल कर उसको थोड़ा सा फटके | इससे बाजरे का छिलका ऊपर आ जाएगा उसे निकाल दे।
• अब बाजरे को मिक्सी ग्राइंडर में डालकर दरदरा पीस लें।
• फिर इसे पानी से धोए इससे बाजरे का छिलका (भूसी) ऊपर आ जाएगा, उसे निकाल दें । ऐसा २-३ बार दोहराए ।
• पहले प्रेशर कुकर में पानी ऊबाल ले, फिर उसमे नमक और घी मिलाए।
• अब बाजरे व दाल को एक साथ मिला ले ।
• फिर आप धीरे धीरे कुक्कर में डाले और मिलते जाए |नहीं तो उसमें गुठलियाँ पढ़ जाएँगी।
• अब उसे 5-7 मिनट तक चलाए और उबलने दे ।अब प्रेशर कुक्कर बंद कर दे ।
• 1 सीटी आने पर गैस धीमी कर दे | और 15 -20 मिनट तक कुक्कर को गैस पर ही रहने दे|
• आंच धीमी ही रहने दें , फ़िर गैस बंद कर दें। पूरी स्टीम निकलने के बाद कुक्कर खोलें।
• अब आप खिचड़ी को अच्छी तरह से चलाएं जिससे उसमें कोई गुठली ना रहे ।
• आपकी राजस्थानी बाजरे की खिचड़ी तैयार हे।
• इसमें ऊपर से घी डालकर या दही के साथ खा सकते हे।

टिप – अगर आपको खिचड़ी गाढ़ी लगे तो इसमें थोड़ा गरम पानी मिलकर ठीक कर सकते हे |

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