मंगोडी की कढ़ी राजस्थान में बड़े शौक से बनाई और खाई जाती है। वैसे तो कढ़ी मारवाड़ी भोजन की थाली का एक प्रमुख हिस्सा है। इसे कई तरीके से बनाया जाता है क्योंकि हर रोज एक ही तरह की कढ़ी या दाल खाकर हम बोर हो जाते हैं, ऐसे में अगर इस को बदल- बदल कर बनाई जाए तो हमारे मुंह का स्वाद बदल जाता है। ये खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है।
कढ़ी एक तरह से राजस्थानी खाने में सूप का काम करती है। सर्दियों में गरमा-गरम कढ़ी पीने का मजा ही कुछ और होता है। वैसे तो कढ़ी में अपने आप में ही काफी गुण होते हैं, यह हमारी हड्डियों को मजबूत रखती है, साथ ही हमारे को डायबिटीज से बचाती है।
मंगोड़ी की कढ़ी के लिए सामग्री
- मंगोडी – 1/2 कप
- छाछ – 500 ग्राम
- बेसन – 3 टेबल स्पून
- तेल – 2 टेबल स्पून
- हरा धनिया – 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 1 पिंच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- दाना मेथी – 1/2 छोटी चम्मच
- राई – 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
मंगोडी की कढ़ी बनाने का तरीका– How to make Mangodi ki Kadhi
मंगोड़ी को फ्राई करें
1.अब एक कढ़ाई गैस पर गर्म करें और उसमें एक छोटी चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
2. फिर उसमें मंगोड़ी डालकर धीमी आचँ पर हल्का सा गोल्डन होने तक फ्राई करें।
3. फिर मंगोड़ी को किसी प्लेट में बाहर निकाल ले
और कढ़ाई को वापस गैस पर रखें और एक छोटा चम्मच तेल डालकर गर्म करें।
4. अब तेल में हींग, राई और दाना मेथी डालकर चटकाएँ। अब हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भून लें, फिर इसमें मंगोडी डाल दें।
5. और 1/2 छोटी चम्मच नमक, हल्दी डालकर मिला लें अब इसमें 1कप पानी डालकर आंच धीमी कर दें।
6. कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर मंगोड़ी को नरम होने तक पकाएं।
7. बीच-बीच में हर दो-तीन मिनट बाद मंगोड़ी को चमचे से चला लें।
कढी़ का घोल बनाएँ
1.अब किसी बड़े भगोने में छाछ डालें और फिर उसमें बेसन और आधी छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
2. बेसन में बिल्कुल गांठे नहीं रहनी चाहिए।जब मंगोड़ी नरम हो जाए तब इस घोल को उस में डाल लें, और लगातार चलाते जाएँ।
3. जब कढ़ी में उबाल आ जाए तब आँच को धीमी कर दें और चमचे से चलाना बंद कर दें।
4. कढी़ को लगभग 10 – 12 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें, बीच-बीच में एक दो बार कढी़ को चमचे से चला लें।
5. अगर कढी़ गाढी लगे तो थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं।10 मिनट बाद गैस को बंद कर दें।
6. अब एक छोटे पैन में एक टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें, गर्म होने पर गैस को धीमी कर दें और जीरा डालकर चटकाएँ फिर गैस बंद कर दें।
7. जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तब उसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला लें और इस तड़के को कढी़ के ऊपर डाल दें।
8. ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्निश करें लें।
9. आपकी गरमा गरम मंगोडी की कढ़ी तैयार है इसे आप रोटी,चावल, पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव
- कढ़ी के लिए आप खट्टी छाछ या दही का उपयोग करें। छाछ खट्टी ना हो तो आप छाछ में आधा नींबू या एक चम्मच अमचूर डाल सकते हैं।
- अगर छाछ नहीं हो तो एक कटोरी दही मे 2 गिलास पानी डालकर अच्छी तरह फैंट कर कढ़ी का घोल तैयार कर ले।
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