आलू के कोफ्ते हर जगह अलग -अलग नाम से बनाए जाते हैं कुछ जगह इन्हे आलू बंडा कहा जाता है और कुछ जगह इसे बटाटा बड़ा भी कहा जाता है ये खाने में काफी स्वादिष्ट और चटपटे होते हैं महाराष्ट्र में लोग इसे पाव में दबाकर खाते हैं और यह काफी फेमस स्ट्रीट फूड है आलू का कोफ्ता फटाफट तैयार होने वाले नाश्ते में से एक है।
आलू मटर के कोफ्ते की सामग्री – Ingredients for Aloo Kofta
- आलू – 5-6 बड़े उबले हुए
- बेसन – 200 ग्राम
- धनिया – 3 से 4 चम्मच कटा हुआ
- प्याज – 1 छोटा कटा हुआ
- हरी मिर्च – 2 से 3 (छोटी कटी हुई)
- हरी मटर – 1/4 कटोरी
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- अजवायन- 1/4 छोटी चम्मच
- हल्दी – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 2 पिंच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- नींबू का सत -1/4 चम्मच
- चीनी – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच ( स्वाद अनुसार)
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 टेबल स्पून
- तेल तलने के लिए
Aloo kofta recipe – आलू बड़ा बनाने की विधि –
1.सबसे पहले एक बड़ा बर्तन लें, उसमें बेसन, 1/2 छोटी चम्मच नमक,1 चुटकी हींग 1/4 छोटी चम्मच हल्दी और अज़वायन डालकर मिला लें।
2. फिर थोडा़ थोडा़ पानी डालकर पकौड़े बनाने वाले घोल जितना पतला घोल बना लें।
3. इस घोल को 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
कोफ्ता के मसाला ( Aloo Bada Masala)
1.सबसे पहले आलू को छीलकर मैश कर लें फिर एक कढ़ाई गैस पर गर्म होने के लिए रखें।
2. उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालें, तेल गर्म होने पर जीरा और हींग डालकर चटकाए।
3. फिर उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर थोड़ा सा फ्राई करें।
4. अब प्याज डालकर हल्का सा भून लें, फिर हरी मटर डालकर हल्की नरम होने तक फ्राई कर ले।
5. मटर के नरम होने पर इसमें बची हुई हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर,1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर हल्का सा चलाएँ।
6. फिर इसमें आलू डालकर अच्छी तरह मसाले को मिला लें।
7. इस मसाले में नींबू का सत और चीनी डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
8. ऊपर से इसमें गरम मसाला और धनिया डालकर गैस बंद कर दे।
9. मसाले को थोड़ा सा ठंडा होने दें फिर इस मसाले के नींबू के आकार के छोटे-छोटे (बोल) गोले बना लें।
कोफ्ते कैसे तलें
1.सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर गरम करें जब तेल गरम हो जाए तब उसको धीमा कर दें।
2. फिर बोल(गोले) को बेसन के घोल में डुबोकर धीरे से निकाल लें।
3.और कढ़ाई में डालकर मध्यम से धीमी आँच पर फ्राई कर लें।
4. कोफ्ते को चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
5. फिर उसे किसी प्लेट में बाहर निकाल लें, आपके गरमा गरम आलू के कोफ्ते तैयार है।
6. आलू के कोफ्ते को आप धनिए की चटनी, इमली की चटनी या सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव
- बेसन का घोल बनाते समय बेसन में गांठे नहीं रहनी चाहिए ।
- बेसन का घोल बहुत ज्यादा पतला नहीं करें नहीं तो कोफ्ते पर अच्छी तरह घोल चढ़ेगा नहीं।
- आलू को उबालकर थोड़ी देर रख दे उसके बाद ही मसाला तैयार करें नहीं तो मसाला ढीला रह जाएगा।
- अगर आप प्याज नहीं खाते तो मसाले में प्याज नहीं डालें।
- अगर आपकी मटर नरम नहीं है तो उसको पहले थोड़ा सा उबालकर फिर मसाले में डालें।
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