वैसे तो हम सभी को आमतौर पर fried मतलब तला हुआ बहुत पसंद होता है | उसमें भी खास तौर पर नाश्ते में कचोरी ,समोसे, पकोड़े ज्यादातर सभी को चाय और चटनी के साथ खाना अच्छा लगता है| लेकिन कुछ चीजें ऐसी है जो किसी ने किसी जगह की बहुत प्रसिद्ध होती है | उनमें से एक है जोधपुरी मिर्ची बड़ा यह जोधपुर में बहुत ज्यादा फेमस है| इसका स्वाद बहुत ही जायकेदार होता है ,जिसे आप एक बार खाएंगे तो आपको बार-बार खाने का मन करेगा |इसे बनाना बेहद आसान है आज हम इस जोधपुरी मिर्ची बड़े को ही बनाने जा रहे हैं|
जोधपुरी मिर्ची बड़ा बनाने की सामग्री
- मोटी हरी मिर्च – 6 – 8
- आलू उबले हुए – 4
- बेसन – 200 ग्राम
- नमक – 2 छोटे चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच
- नींबू का सत – 1/2 चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- अजवाइन – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी – 1 छोटी चम्मच
- जीरा – 1 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च – 1 छोटी कटी हुई
- अदरक का टुकड़ा – 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
- हरा धनिया – 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
- खाने का सोडा -1/4 छोटी चम्मच
- हींग – 2 चुटकी
- तेल तलने के लिए
मिर्ची बड़ा बनाने की विधि How to make Jodhpuri Mirchi Bada
1.सबसे पहले बेसन में 1 छोटी चम्मच नमक ,1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1छोटी चम्मच अजवाइन, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला लें|
2. फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर घोल तैयार करें|
3. घोल ना ज्यादा पतला और ना ही ज्यादा गाढा होना चाहिए इसे अब ढक कर रख दें|
जोधपुरी मिर्ची बड़ा बड़े की बड़ी की का मसाला कैसे बनाएं
1.अब आप उबले हुए आलू को छीलकर अच्छी तरह से मसल लें|
2. और गैस पर एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें|
3. जब तेल गरम हो जाए तो उसमें एक चम्मच जीरा डालकर चटकाए |
4. जब जीरा चटक जाए तब उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर थोड़ा सा भुने|
5. थोड़ा सब भूनने के बाद उस में आलू डालें और अच्छी तरह मिला लें|
6. अब उसमें 1 छोटी चम्मच नमक,1/2 छोटी चम्मच हल्दी, और 1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें फिर उसे अच्छे से मिलाएं |
7. इसके बाद इसमें नींबू का सत ,चीनी और गरम मसाला डालकर सभी को अच्छी तरह मिला लें |
8. अब कटा हुआ हरा धनियां डालकर मिला लें आपका मसाला तैयार हो गया है |
9. इसे ठंडा होने दें अब आप मोटी मिर्च को धोकर पोंछ ले|
10. अब मिर्च के बीच में से एक चीरा लगाएं और उसके अंदर के सारे बीज निकाल दें,मिर्च के डंठल को नहीं तोड़ना है |
11. फिर आलू के मसाले को मिर्च में अच्छी तरह भर ले,और एक कढ़ाई को गैस पर रखें|
12. कढ़ाई में तेल डालें और गर्म होने दे| अब बेसन के घोल में चुटकी भर हींग और खाने का सोडा डाल कर अच्छी तरह मिलाएं |
तलने के लिए
1.मिर्च को बेसन में डालकर बेसन को अच्छी तरह से चारों तरफ लपेटे मिर्ची को डंठल की तरफ से पकड़े|
2. और एक-एक मिर्च गरम तेल में डालकर गैस को मध्यम आंच पर कर दें |
3. इसे धीरे-धीरे पलट-पलट कर सकें जब मिर्ची बड़ा गोल्डन ब्राउन हो जाए तब उसको बाहर निकाल ले |
4. एक बार में 2-3 से ज्यादा मिर्ची बड़े ना डालें आप के गरमा गरम मिर्ची बड़े (Mirchi Bada )तैयार है|
5. जोधपुरी मिर्ची बड़े को आप इमली की चटनी या धनिए की चटनी के साथ गरमागरम सर्व कर सकते हैं|
सुझाव
- मिर्ची बड़े में आप नींबू के सत की जगह अमचूर भी डाल सकते हैं |
- Mirchi vada बनाने के लिए मोटी मिर्च ही काम में लें नहीं तो मसाला नहीं भर पाएगा |
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