मिर्च की टिपोरे पूरे राजस्थान में बहुत पसंद किए जाते है |यह राजस्थान के भोजन का अभिन्न अंग है | ये काफी मसालेदार चटपटे और स्वादिष्ट होते हैं | इन्हें छोंक कर बनाया जाता है |यह एक तरह से ताजे अचार की जगह काम करता है | मिर्च के टिपोरे राजस्थान के खाने में अवश्य परोसा जाता है, चाहे वह कोई भी व्यंजन हो जैसे दाल बाटी चूरमा के साथ, पूरी सब्जी के साथ, शादी ब्याह में या फिर गोट आदि में |
मिर्च के टिपोरे के फायदे
मिर्ची के टिपोरे सिर्फ खाने में ही स्वादिष्ट नहीं होते हैं, बल्कि इनके बहुत सारे फायदे भी हैं । हरी मिर्च का तीखापन कोलेस्ट्रॉल के स्तर और प्लेटलेट्स के जमाव को नियंत्रित करता है | और ये हार्ट अटैक के जोखिम को कम कर सकता है। भविष्य में हृदय रोग के खतरे से बचने के लिए भोजन में मिर्च की सीमित मात्रा खा सकते हैं |
मिर्च के टिपोरे के लिए आवश्यक सामग्री आवश्यक सामग्री:-
- 250 ग्राम – हरी मिर्च ( मोटी और लंबी)
- 3 टेबल स्पून – सरसों का तेल
- 1 चुटकी – हींग
- 1 छोटी चम्मच – दाना मेथी
- 1/4 छोटी चम्मच – राई
- 1/2 छोटी चम्मच – जीरा
- 1/4 छोटी चम्मच – कलौंजी
- 2 छोटी चम्मच – सौंफ
- 1 छोटी चम्मच – नमक ( स्वाद अनुसार)
- 1 छोटी चम्मच – हल्दी
- 2 छोटी चम्मच – सूखा धनिया पाउडर
- 1 चम्मच – लाल मिर्च
- 1/2 छोटी चम्मच – चाट मसाला
- 1/4 चम्मच – गरम मसाला
- 12 छोटी चम्मच – अमचूर या नींबू
- 1चम्मच – कसूरी मेथी पाउडर
टिपोरे बनाने की विधि-
1. सबसे पहले मिर्च को धो लें, फिर उसे आधा इंच के टुकड़ों में काट लें|
2. अब एक पैन या कढ़ाई को आँच पर रखें| उसमे तीन चम्मच तेल डालें| तेल को अच्छे से पकने दें |
3. फिर गैस धीमी कर दें| अब उसमें सबसे पहले दाना मेथी डालें फिर राई, ज़ीरा और हींग चटकाएं|
4. अब हल्दी डालकर थोड़ा सा चलाएँ जिससे हल्दी पक जाए| फिर लाल मिर्च व धनिया पाउडर डालकर तुरंत एक कटोरी पानी डालें |
5. पानी मे उबाल आने पर उसमें हरी मिर्च व नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें | साथ में एक चम्मच कसूरी मेथी का पाउडर भी डालकर पैन को ढक दें|
6. 2-3 मिनट में फिर चलाएँ| और उसमें चाट मसाला और गरम मसाला पाउडर डाल दें |
7. 5 से 6 मिनट में मिर्च नरम हो जाएगी, मिर्च को ज़्यादा ना गलाएँ| अंत में अमचूर डालकर चला दे|
8. अगर टिपोरे में थोड़ा सा भी पानी रह गया हो तो उससे तेज आंच पर सुखा लें फिर आप गैस बंद कर दें |
9. आपके मिर्च के टिपोरे तैयार हैं| आप मिर्च के टपोरे को फ्रिज में रख दें, ये 4-5 दिन खराब नहीं होते हैं |
10. इसे आप खाने में पूरी, पराठे, रोटी, और दाल बाटी हर किसी के साथ परोस सकते हैं |
सुझाव
- मिर्च के टिपोरे बनाते समय हरी मिर्च ज्यादा तीखी ना ले | मोटी वाली मिर्ची कम तीखी होती है |
- अगर आप तीखा कम खाते हो तो लाल मिर्च कम डालें|
- अगर आपका पेट खराब हो तो आप मिर्च के टिपोरे ना खाएं |
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