कच्ची हल्दी चोट घाव इन्फेक्शन को दूर करने का काम करती है,साथ ही अगर इसे दूध में उबालकर दिया जाए तो सर्दी और जुकाम को दूर करती है|यह हमारी इम्यूनिटी को बढ़ाती है इसलिए कच्ची हल्दी हर तरीके से हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है| आज हम कच्ची हल्दी का अचार बनाने जा रहे हैं जो बनाने में काफी आसान है और उतना ही खाने में स्वादिष्ट भी|
सामग्री ingredients for Turmeric Pickle
- कच्ची हल्दी – 500 ग्राम
- राई – 1 बड़ी चम्मच
- दाना मेथी – 1 बड़ी चम्मच
- हींग – 1/2 छोटी चम्मच
- पीली सरसों – 1 बड़ी चम्मच
- कलौंजी – 1बड़ी चम्मच
- जीरा – 1/2 बड़ी चम्मच
- अमचूर – 1बड़ी चम्मच
- सौंफ – 1 बड़ी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – डेढ़ बड़ी चम्मच
- नमक – 1 बड़ी चम्मच
- सरसों का तेल – 250 ग्राम
हल्दी का अचार बनाने की विधि
1.सबसे पहले हल्दी को अच्छी तरह धो लें एक से दो बार।
फिर हल्दी को छिलें छिलने के बाद हल्दी को फिर एक बार धो लें और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें|
3. काटने के बाद हल्दी को धूप में किसी कपड़े पर 2 घंटे के लिए सुखा दे|
4. फिर आप राई, पीली सरसों, दाना मेथी, जीरा, सौंफ को दरदरा पीस लें|
5. अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें और गर्म करें|
6. जब तेल गरम हो जाए तब गैस बंद कर दें| और जब तेल का टेंपरेचर थोड़ा कम हो जाए तब उसमें सारे मसाले डालकर धीरे धीरे चलाएं |
7. अब गैस वापस चलाऐ और गैस को बिल्कुल धीमा रखें|
8. धीमी आंच पर 1 मिनट के लिए सभी मसालों को चलाते हुए भूने|
9. अब उसमें कच्ची हल्दी के टुकड़े डाल दें और डालकर अच्छी तरह मिला लें,और 1 मिनट के लिए धीमी आंच पर ही चलाते जाए |
10. फिर गैस बंद कर दें और अचार को ठंडा होने दें|
11. ठंडा होने पर किसी सील पैक जार में अचार को डाल दें |
12. अब बाकी बचे हुए सरसों के तेल को तेज गर्म करके गैस बंद कर दे|
13. और तेल को ठंडा होने दें जब तेल ठंडा हो जाए तब जार में तेल को डाल दें| तेल अचार के ऊपर तक रहना चाहिए |
14. अब इस अचार को 3 से 4 दिन के लिए धूप में रखें आपका अचार तैयार है|
15. व इसे आप पूरी, पराठे ,रोटी – सब्जी, दाल चावल के साथ खा सकते हैं यह खाने में बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है |
सुझाव
- अगर आप अचार को लंबे समय के लिए रखना चाहते हैं तो अचार के ऊपर तक तेल डालकर रखें|
- लंबे समय तक अचार को रखने के लिए हल्दी को छोटे टुकड़ों में काटे कद्दूकस ना करें|
- अगर आप अचार को धूप में नहीं रखना चाहते हैं तो उसे गैस पर कम से कम 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं|
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