सर्दी के मौसम में तीखा तो खाने का मन करता ही है लेकिन उसके साथ अगर कुछ मीठा हो जाए तो उसगका मजा दुगना हो जाता है | जोधपुर की मावे की कचोरी एक ऐसी ही मिठाई है जो दूसरी कचोरी से अलग और विशेष है | वैसे तो यह जोधपुर में खास तौर पर बहुत प्रसिद्ध है, और सभी मिठाई की दुकान पर आसानी से मिल जाती है | ये खाने में काफी स्वादिष्ट होते हैं |मावे की कचोरी जोधपुर के अलावा आजकल और भी जगहों पर बनाई जाने लगी है |आप चाहें तो इसे घर पर भी अपने इच्छा अनुसार अपने आकार में बना सकते हैं | इसे आप किसी विशेष अवसर या त्योहार पर बना सकते हैं |
इसे बनाने के लिए विशेष रुप से मावे, मैदा, चीनी और मेवों की आवश्यकता होती है |इसकी खासियत यह होती है कि यह कई दिनों तक खराब नहीं होती है| इसे आप बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, और जब खाना चाँहें तभी चाशनी को गर्म कर उस में कचोरी डालकर परोस सकते हैं |
मावे की कचोरी की सामग्री
- 250 – ग्राम मैदा
- 250 – ग्राम मावा
- 1/2 – जायफल का टुकड़ा(पिसा हुआ)
- 250 – ग्राम चीनी
- 2 – मोटी इलायची पिसी हुई
- 1 – जावित्री का टुकड़ा (पिसा हुआ)
- 15- 20 – केसर की पत्तिया
- 10 – 12 बादाम के कटे हुए टुकड़े
- 7-8 पिस्ते कटे हुए
- 3-4 -छोटी इलायची पिसी हुई
- 80 –ग्राम देशी घी(मोइन के लिए)
- तेल तलने के लिए
मावे की कचोरी बनाने की विधि
1. सबसे पहले जावित्री ,जायफल, इलायची के को पीस लें बादाम के छोटे टुकड़े कर लें |
2. अब गैस पर कढ़ाई रखकर गर्म करें और धीमी आंच पर मावे को 3 से 4 मिनट के लिए सेकें|
3. फिर इसमें जायफल, जावित्री और इलायची पाउडर मिलाएं केसर और बड़ी इलायची के दाने डालकर मिलाएं|
4. अब आप मैदा में देशी घी (मोइन)डालकर अच्छी तरह मिला लें |
5. और गुनगुने पानी से सख्त आटा(पूरी के आटे जैसा) गूथ लें फिर इस आटे की थोड़ी बड़ी लोईया बना ले |
6. अब 1 लोई को पूडी जितना बेल लें और इसमें करीब 2 चम्मच मावा का मिश्रण डालें |
7. पूडी पतली नहीं बनानी है मोटी रखनी है नहीं तो कचोरी सेकते समय फट जाएगी|
8. अब चारों तरफ से आटे को ऊपर उठाकर अच्छी तरह उसके मुंह को बंद करके दबा दें |और धीरे से थोड़ा सा दबाकर इसे कचोरी का आकार दे |
9. कचोरी के मुंह को बंद करने के लिए आप मैदे या आटे की लेई बनाकर भी चिपका सकते हैं
10. लेई बनाने के लिए एक चम्मच मैदे में 3-4 चम्मच पानी मिलाकर पतला घोल बना लें, और उसे चिपकाने के काम में लें |
11. इसी तरह सारी कचोरी बना कर रख लें |
कचोरी कैसे तलें
- सबसे पहले गैस पर कढ़ाई रखें उसमें तेल डालकर गर्म करें |
2. तेल गर्म होने पर गैस को धीमी आँच पर कर दें और धीरे-धीरे 2-3कचोरी उसमें डालें |
3. एक साथ ज्यादा कचोरी ना डालें कचोरियों को धीमी आँच पर ही सिकने दें |
4. जब एक तरफ से कचोरी सिक जाए तो उसे दूसरी तरफ पलट दें |
5. जब कचोरियों का रंग गोल्डन हो जाए तब उन्हें बाहर निकाल लें |
6. इसी तरह सारी कचोरियाँ सेक लें, कचोरियाँ के मुंह को अच्छी तरह से बंद करें नहीं तो कचोरी तलते समय फूट जाएगी |
7. कचोरियों को तलने के बाद आप चाशनी बनाएं|
चाशनी कैसे बनाएं
1.चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में चीनी और 125 ग्राम पानी डालें |
2. और उबालने के लिए गैस पर रखें जब चाशनी में उबाल आने लगे और चीनी अच्छी तरह घुल जाए उसके बाद 3-4 मिनट के लिए चाशनी को और उबलने दें |
3. फिर किसी प्लेट पर चाशनी की एक तो बूंदे डालें और उंगली और अंगूठे के बीच चाशनी को चिपका कर देखें |
4. अगर चाशनी चिपचिपी हो जाए तो आप गैस बंद कर दें,हमें चासनी में तार नहीं बनाना है |
5. अब आप चाशनी में 8-10 केसर की पत्ती और छोटी इलायची के दाने पीसकर डाल दें
6. फिर कचोरी के बीचो-बीच छेद करें और उसमें इस चाशनी को डालें |
7. आपकी मावे की कचोरी बनकर तैयार है, इसे गरमागरम परोसें |
8. इस कचोरी को आप फ्रिज में बनाकर 5 -6 दिन के लिए रख सकते हैं |
9. जब भी आपको कचोरी खानी हो तब आप चाशनी को गर्म करें और कचोरी में भरकर खाएं |
सुझाव
- अगर कचोरी तलते समय फूट जाए तो आप कचोरी को कढ़ाई से बाहर निकाल लें और तेल को छान लें नही तो सारी कचौरी खराब हो जाएंगी |
- कचोरी बनाते समय ध्यान रखें कि मावा बहुत ज्यादा ना भरे नहीं तो कचोरी फूट सकती है |
- कचोरी बनाते समय कचोरी के मुंह को अच्छी तरह से बंद करें |
