गुलाब जामुन सभी प्रकार की मिठाइयों में सबसे ज्यादा लोकप्रिय है | यह सभी मिठाइयों की दुकान पर अक्सर मिल जाती है | इसे हर त्योहार पर लोग अपने घरों में भी आसानी से बना लेते हैं, यह खाने में काफी स्वादिष्ट होती है| पारंपरिक तरीके से जो गुलाब जामुन बनाए जाते हैं उसमें मावा और छैना डाला जाता है| वैसे आजकल लोग इसे तरह-तरह से बनाने लगे हैं, कुछ लोग इसे ब्रेड से भी बनाते हैं| लेकिन जो स्वाद पारंपरिक तरीके के Gulab Jamun अर्थात मावे से बने हुए में आता है वह अन्य किसी तरीके से बनाए हुए मैं नहीं आता है| आज हम पारंपरिक तरीके से गुलाब जामुन बनाएंगे|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Gulab Jamun
- मावा (खोया) – 250 ग्राम
- पनीर – 100 ग्राम
- मैदा – 2-3 टेबिल स्पून
- पिस्ता – 1 टेबल स्पून ( छोटे टुकड़ों में काट लीजिये)
- इलायची के दाने – चौथाई चम्मच
- चीनी – 600 ग्राम (3 कप)
- घी – गुलाब जामुन तलने के लिये
गुलाब जामुन बनाने की. विधि – How to make Gulab Jamun
1.सबसे पहले मावा, पनीर और मैदा को एक चौडे बरतन या थाली में रखकर मलें |
2. जब तक कि वह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा हो जाए तब तक मले( मसलें) |
3. गुलाब जामुन बनाने के लिये मावा तैयार करने के बाद अब चाशनी की तैयारी करें |
चाशनी बनाने का तरीका
1.सबसे पहले एक बर्तन में चीनी डालें और जितनी चीनी हो उससे आधा पानी करीब 300 ग्राम पानी डालकर गैस पर रखें|
2. जब चाशनी में उबाल आ जाए और चीनी घुल जाए तब उसे दो-तीन मिनट के लिए और उबलने दें |
3. फिर एक प्लेट में दो बूंद चासनी डाल कर अंगूठे और उंगलियों के बीच देखें कि चाशनी चिपचिपी होनी चाहिए |
4. एक तार की नहीं बनानी है सिर्फ हमें चिपचिपी रखनी है |
5. हमारे गुलाब जामुन के लिए चासनी तैयार है अब हमें Gulab Jamun तैयार करने हैं |
गुलाब जामुन कैसे तले (फ्राई करें)
1.अब सबसे पहले तैयार मावे में से करीब 1 चम्मच मावा लेकर उसे थोड़ा सा चपटा कर ले | यह बॉल्स (गोले)नींबू के आकार के बनाएं |
2.फिर उसमें दो-तीन पिस्ता और एक-दो इलायची के दाने डालेंं|
3. फिर मावे काे दोनों हथेलियों के बीच मैं रख कर अच्छी तरह बॉल्स बना ले |
4. बॉल्स में कहीं भी दरारें नहीं होनी चाहिए इसी तरह सारे बॉल्स तैयार कर ले और सबको एक प्लेट में रख ले |
5. अब आप एक कढ़ाई गैस पर चढ़ाएं उसमें तलने के लिए घी गर्म करें |
6. जब घी गरम हो जाए तब उसमें एक मावे का बॉल्स (गोला) डाल कर देखें अगर आपका गोला फट जाता है तो मावे में थोड़ा सा मैदा और मिलाएं |
7. कढ़ाई में एक साथ कई (गोले)बॉल्स नहीं डालें चार पांच गोले ही डालें |
8. और उन्हें कलछी से हिलाएं नहीं बल्कि आप कढ़ाई में से गर्म घी लेकर धीरे-धीरे उन पर डालें |
9. घी गर्म होने के बाद आप गैस को मध्यम आंच पर रखें, धीमी -धीमी आंच पर इन्हें ब्राउन होने तक सेकें |
10. जब थोड़ा सीक जाए तब उन्हें धीरे-धीरे पलटें चारों तरफ से ब्राउन होने पर सभी बॉल्स को एक प्लेट में बाहर निकाल ले |
11. जब आपके मावे के गोले ठंडे हो जाए तब तीन-चार मिनट बाद आप उन्हें चाशनी में डालें |
12. सभी गुलाब जामुन को चाशनी में एक-दो घंटे के लिए डाले रखें जिससे सभी अच्छी तरह चाशनी पी लें |
13. आप गुलाब जामुन को गरमा गरम या फिर फ्रिज में ठंडे करने के बाद भी परोस सकते हैं |
14. इन्हें आप फ्रिज में रखकर चार-पांच दिन तक खा सकते हैं |
सुझाव :
- Gulab Jamun तलते समय अगर फटने लगे तो उनमें थोड़ा सी मैदा और मिलाकर अच्छी तरह मसले |
- Gulab Jamun के अंदर आप चाहे तो काजू की छोटे टुकड़े, किशमिश और चिरौंजी दाना भी डाल सकते हैं|
- तले हुए गुलाब जामुन ज्यादा तेज गर्म चाशनी में ना डालें |
key ingredients
मावा( खोया ), पनीर, मैदा,चीनी, घी, इलायची, पिस्ता
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