थोड़ी सी कसूरी मेथी आपकी सब्जी के स्वाद को दुगना कर सकती है। इसको डालते ही सब्जियों में होटल की सब्जियों की तरह खुशबू आने लगती है। इसे आप किसी भी ग्रेवी में या सब्जी बनाते समय डाल सकते हैं। कसूरी मेथी अपने आप में अकेली एक ऐसी सामग्री (मसाला) है जो किसी भी सब्जी के स्वाद को बहुत जायकेदार और खुशबूदार बना देती है।
इसे आप किसी भी पनीर की सब्जी, छोले, दाल मखानी या किसी भी अन्य ग्रेवी वाली सब्जी में डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं| ये ही नहीं इसे पराठे और मठरी में भी डाल सकते हैं| कसूरी मेथी सब्जी बनाते समय अंत में ही डालनी चाहिए इससे इसकी खुशबू और स्वाद बना रहता है।
आज मैं आपको बताऊंगी कसूरी मेथी कैसे बनती है।
For Recipe in English – How to store Dried Fenugreek Leaves
कसूरी मेथी (Kasuri Methi) के फायदे
- मेथी दाना या कसूरी मेथी न सिर्फ खाने का ज़ायका और सुंदरता बढ़ाता हे।
- कसूरी मेथी खाने से महिलाओं में होने वाले खून की कमी यानी एनीमिया की बीमारी को कंट्रोल होती है।
- ये खास तौर से हार्मोनल चेंज को कंट्रोल करने में बहुत सहायक होती है।
- जो महिलाएं ब्रेस्टफीड कराती हैं उनके लिए कसूरी मेथी बहुत ज्यादा फायदेमंद होती है।
- यह वजन घटाने में भी सहायक होता है|
- यह भूख बढ़ाता है और शरीर की हड्डियों को मजबूत करता है।
- इससे ब्लड शुगर और पेट के इंफेक्शन से बचाव होता है।
बनाने की विधि (Kasuri methi banane ki vidhi)
- सबसे पहले आप ताजी मैथी लें।अगर छोटी पत्ती की मैथी हो तो ज़्यादा अच्छा है। उसमें अगर कोई पत्ती खराब हो तो उसे निकाल दें।
- मेथी की डंडी तोड़ दे सिर्फ पत्ती रखें।
- मेथी के पत्तों को तीन से चार बार पानी से धोएं जिससे मिट्टी निकल जाए।
- किसी छलनी में सारी मेथी डालकर इसका पूरा पानी निकल लें।
- अब किसी साफ जगह पर साफ कपड़ा या पेपर बिछा दें उस पर मेथी को फैला दें।
- कोशिश करें कि मेथी की पत्तियों को छाया में ही सुखाएं क्योंकि छाया में सुखाने से पत्तियों का रंग ज्यों का त्यों बना रहता है,और खुशबू भी ज्यादा अच्छी आती है।
- जल्दी सुखाने के लिए पंखे के नीचे रखें| आठ से दस घन्टे बाद इसमें हाथ फिरा दें।
- दो दिन में मेथी सूख जाएगी। बाद में इसे करारी करने के लिए सिर्फ 1से 2 घंटे की धूप दिखा दें।
- फिर सूखने पर इसे किसी सील बंद डब्बे में भर दें।
- आप 6 महीने तक इसको काम में ले सकते हैं। क्योंकि इसके बाद इसकी पत्तियों का रंग खराब होने लगता है और खुशबू भी बदल जाती है। जिससे स्वाद खराब हो सकता है।
- इसे आप किसी भी सब्जी में या ग्रेवी में एक बड़ा चम्मच पीसकर या ऐसे ही डाल सकते हैं।
Use Of Kasuri Methi In Cooking In Hindi
कसूरी मेथी और मेथी में क्या फर्क होता है?
कसूरी मेथी हरे मेथी के पत्तों को सुखाकर बनाया जाता है। और इसमें बहुत ही अच्छी सुगंध होती है जो सब्जी को बहुत ही स्वादिष्ट बना देती। जबकि मेथी दाने(बीज) के रूप में होती है, और यह पीले रंग की होती है। इसे अक्सर सब्जी को छौंकते समय डाला जाता है।
कस्तूरी मेथी का उपयोग कैसे करें?
कसूरी मेथी का उपयोग ज्यादातर ग्रेवी वाली सब्जी, दाल कढ़ी, पनीर की सब्जी इन सभी में एक चम्मच कसूरी मेथी डालने से इन सभी का स्वाद दोगुना हो जाता है। यहां तक कि इन्हें पराठे पूरी या मठरी बनाते समय इसे आटे में मिलाया जाता है तो इनका स्वाद बहुत ज्यादा बढ़ जाता है। ज्यादातर होटल की या रेस्टोरेंट की सब्जी में कसूरी मेथी अवश्य डाली जाती है।
कसूरी मेथी कब डाली जाती है?
कसूरी मेथी को आप लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, और जब भी कोई ग्रेवी की सब्जी बनाएं या दाल और कड़ी बनाए तो उसमें आवश्य एक चम्मच कसूरी मेथी डालें । इससे सब्जी का स्वाद और खुशबू दोनों बहुत अच्छी हो जाती है।
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