शाही पुलाव या बिरयानी एक ऐसा पुलाव है जिसमें बहुत सारे सुखे मसाले, मेवे और सब्जी डालकर बनाया जाता है| यही वजह है कि Shahi pulao बहुत ज्यादा सुगंधित और स्वादिष्ट होता है |वैसे तो आमतौर पर हमारे घर में दाल चावल अक्सर रोज़ ही बनाए जाते हैं परंतु शाही पुलाव कभी-कभी विशेष रूप से बनाया जाता है |अक्सर जब मेहमान आते हैं तो आप इसे जरूर से बनाना चाहते हैं ,क्योंकि इससे हमारी थाली पूरी हो जाती है|
Shahi Pulao को बनाने के कई अलग-अलग तरीके होते हैं ,जैसे मुगलई तरीके से, या हैदराबादी तरीके से शाही पुलाव बनाया जाता है |
के लिए सामग्रीशाही पुलाव के लिए सामग्री
- बासमती चावल – 2 कप
- हरी मटर 1/2 कप
- सोयाबीन की बड़ी – 1/2 कप
- प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च -2 बारीक कटी हुई
- हरा धनिया – थोड़ा सा कटा हुआ
- देशी घी – 4 – 5 बड़े चम्मच
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
खड़े मसाले (शाही पुलाव के लिए)
- शाही जीरा – 11/2 (डेढ़) छोटे चम्मच
- तेजपत्ता – 2 से 3
- दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 2
- लॉन्ग – 4
- काली मिर्च – 6
- लाल मिर्च पाउडर -1 छोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 11/2 (डेढ़) छोटे चम्मच
- नमक – 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
- बदाम – 5
- काजू -7
- किशमिश -10 से 12
- केसर की पत्तियां 8:00 से 10:00
शाही पुलाव बनाने का तरीका
1.सबसे पहले चावल को थोड़ा सा नमक और पानी डालकर आधा पका लें फिर गैस बंद कर दें |
2. अब चावल को छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें|
दो चम्मच गर्म दूध में केसर की पत्तियां भिगोकर रख दें
4. सोयाबीन बड़ी को गर्म पानी में कुछ देर के लिए भिगो कर रखें फिर अच्छी तरह से निचोड़ लें |
5. कड़ाही में चार चम्मच घी गरम करें और आचँ को मध्यम कर दे फिर शाही जीरा डालकर तड़काएँ |
6. अब उसमें तेजपत्ता,दालचीनी,बड़ी इलायची,लौंग,काली मिर्च डालकर चलाएं |
7. सिर्फ कुछ सेकेंड चलाते हुए उसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूने|
8. लगातार चलाते जाए सोयाबीन की बड़ी मिलाकर हल्का भूरा होने तक भूने|
9. हरी मटर और सारे मसाले पाउडर डालकर मिलाएं 1 मिनट तक भूने|
10. अब चीनी डालें चावल और नींबू का रस मिला लें|
11. एक चौथाई गिलास पानी डालकर, ढखते हए मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं |
12. जब चावल पक जाए तो आंच बंद करके किशमिश और केसर डालकर कुछ देर ढका रखें| चावलों को अच्छी तरह दम होने दे|
13. अब एक अब एक फ्राई पैन में एक चम्मच घी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक काजू और बादाम को तल लें और फिर बाहर निकाल ले|
14. परोसते समय भुने हुए सूखे मेवे मिलाकर एक चम्मच देसी घी डालकर कटे हुए धनिया को बुरकर परोसें |
15. आपका गरमा गरम शाही पुलाव तैयार है, इससे आप रायते या दही के साथ परोस सकते हैं|
सुझाव
- आप चाहे तो मसाले तेल में भी फ्राई कर सकते हैं ,लेकिन पुलाव बनने के बाद ऊपर से एक से डेढ़ चम्मच घी जरूर डालें |
- आप शाही पुलाव में बाद में भी एक प्याज छोटा काट कर फ्राई किया हुआ ऊपर से डाल सकते हैं|
