लसोड़े में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रे ,फाइबर, फास्फोरस आदि गुण होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में औषधीय गुण होते हैं। इसको खाने से बहुत सारे फायदे होते हैं, ये काफी बीमारियों को दूर करती है जैसे हाई ब्लड प्रेशर को कंट्रोल करती है लीवर को स्वस्थ रखती है साथ ही गले की खराश को भी खत्म करती है।
लसोड़े का अचार खाने से फायदा तो होता ही है साथ में ये बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होता है। इसमें कच्ची कैरी डालकर इसका टेस्ट और बढ़ जाता है ।लसोड़े गर्मियों के मौसम में ही आते हैं इसे कुछ लोग गूंदे या लेसवे भी कहते हैं।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Lasoore Pickle
- लसोड़े – 1 किलोग्राम
- कच्ची कैरी – 250 ग्राम ( छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
- हल्दी पाउडर – 2 टेबल स्पून
- हींग – 1/4 छोटी चम्मच
- सौंफ – 2 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई)
- पीली सरसों – 2 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई)
- राई – 1 टेबल स्पून (दरदरी पिसी हुई)
- कलौंजी – 1 टेबलस्पून
- जीरा – 1 छोटा चम्मच
- नमक – 2 टेबल स्पून (स्वादानुसार)
- लाल मिर्च पाउडर – 2 टेबल स्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टेबल स्पून
- सरसों का तेल – 1/2 किलोग्राम
1.सबसे पहले लसोड़े को अच्छी तरह पानी में धो लें फिर उसके डंठल को तोड़ लें
2. लेकिन उसके ऊपर की टोपी को नहीं हटाए फिर एक भगोने में 4 से 5 गिलास पानी डालकर गर्म करें
3. जब पानी उबल जाए तब उसमें एक चम्मच हल्दी डाल दें और सारे लसोड़े भी डाल दें।
4. सिर्फ 1 से 2 मिनट के लिए लसोड़े को उबालें फिर गैस बंद कर दे।
5. फिर किसी छलनी में डाल कर सारा पानी छान लें।
6. अब किसी हवादार जगह पर एक कपड़ा बिछाकर उस पर लसोड़े को फैला दें1 घंटे तक हवा लगने दे।
7. फिर 1 घंटे बाद लसोड़े की टोपी को हटा दें थोड़ा सा लसोड़े को दबादें फिर इन्हें वापस धूप में 1 घंटे के लिए किसी कपड़े पर सुखा दें।
लसोड़े |गूंदे का मसाला बनाएँ
1.सबसे पहले राई, पीली सरसों और सौंफ को दरदरा पीस लें।
2. अब एक स्टील का भगोना या कढ़ाई गैस पर रखें ।उसमें आधे से ज्यादा तेल डाल कर अच्छी तरह गर्म करें।
3. फिर जीरा डालकर चटकाए जब जीरा चटक जाए तब गैस धीमी कर दें।
4. धीरे-धीरे सारे लसोड़े डालकर उन्हें चलाएं करीब 6-7 मिनट तक लगातार धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं।
5. फिर उसमें कैरी डाल दें, कैरी डालकर 1 मिनट के लिए और चलाएं और गैस बंद कर दें।
6. फिर सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मसालों को लसोड़े में मिला लें, फिर भगोने पर कोई सूती कपड़ा ढककर उसे चारों तरफ से बांधे और धूप में रख दें।
7. करीब 3 दिन धूप में रखें हर रोज लसोड़े को 1 से 2 बार चमचे से जरूर चलाएं ।
8. 3 दिन बाद लसोड़े को किसी साफ सूखे कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर दें।
9. बचा हुआ तेल गर्म कर कर ठंडा करें और ठंडा होने के बाद लसोड़े के ऊपर यह तेल डाल दें।
10. लसोड़े तेल में डूबे रहने चाहिए नहीं तो अचार खराब हो जाएगा।
11. लसोड़े का अचार बन कर तैयार है।
सुझाव:
- अचार बनाते समय जो भी बर्तन ले वह साफ होना चाहिए और उसमें नमी नहीं होनी चाहिए।
- जिस जार में भी आप अचार भरे उसे अच्छी तरह धोकर और सुखा कर काम में लें।
- अचार निकालते समय चम्मच साफ और सूखी होनी चाहिए नहीं तो अचार खराब हो जाएगा।
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