हमारे पूरे देश में मैदे की मठरी खाई और बनाई जाती है | इसको बनाने के अलग अलग तरीके हैं | कुछ लोग मैदे की मठरी में सूजी डालकर बनातेे हैं, कुछ लोग बेसन डालकर बनाते हैं, और कुछ लोग मैदा की जगह आटे की मठरी बनाते हैं | इसमें अजवाइन और कसूरी मेथी डालकर बनाया जाता है | यह आज से ही नहीं बहुत पुराने समय से नाश्ते में बनाया जाने वाला प्रमुख व्यंजन है | आज तो फिर भी नाश्ते में बहुत सारी चीजें बनाई जाती है | परंतु पहले बिस्किट की जगह मठरी ही परोसी जाती थी | यह त्योहारों पर विशेष रूप से बनाई जाती है | इसे कुछ लोग सवाली भी कहते हैं |
मैदे की मठरी बनाने की आवश्यक सामग्री
- मैदा – 1किलोग्राम
- घी – 200 ग्राम- 250 ग्राम
- अजवाइन- 1 चम्मच
- नमक – 1•5 चम्मच
- कसूरी मेथी पाउडर – 1 चम्मच
- रिफाइन तेल तलने के लिए
मैदे की मठरी बनाने की विधि
1.सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें फिर उसमें घी डालें| ज्यादा खस्ता बनानी है तो 250 ग्राम घी डालें|
2. घी को अच्छी तरह से मैदे में मिला लें| अगर आप घी नहीं डालना चाहें तो रिफाइन तेल भी डाल सकतें हैं |
3. इसके बाद नमक, कसूरी मेथी व अजवाइन भी मिला लें|
4. अब आप थोड़ा थोड़ा पानी लेकर काफी सख्त (कड़ा ) आटा गूथ ले |
5. अब आप आटे को ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें |
6. थोड़ी देर बाद आटे में थोड़ा मल्हार दें ( गूथें )|
7. अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाले ओर फिर उन्हें बेल लें |
8. ज़्यादा पतली मठरी नहीं बेलें थोड़ी मोटी व छोटी ही बनाये|
9. फिर एक काँटा ( fork ) लें उससे सारी मठरी को थोड़ा थोड़ा गोद दें | दोनोँ तरफ से गोदना है|
10. अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें और आँच जलाए | कड़ाई में तेल डाल कर उसे गर्म करें|
11. गर्म होने पर उसमे मठरी डालें और आँच को धीमी कर दें |
12. धीरे धीरे मठरी को सिकने दें | थोड़ी थोड़ी देर में मठरियों को पलटते रहें |
13. बीच बीच में आँच को थोड़ा ज्यादा भी कर सकते हैं| पर ज्यादा समय आँच धीमी ही रखें | तभी मठरी खस्ता बनेगी |
14. जैसे ही मठरी थोड़ी सुनहरे रंग की हो तो उन्हें कड़ाई से बाहर किसी प्लेट में निकाल लें |
15. इसी तरह सारी मठरी सेक लें |
16. अब आप किससे किसी डब्बे में या जार में भरकर रख लें|
ध्यान रखें
- आप मैदे की आटे में मोइन के लिए घी की जगह तेल भी डाल सकते हैं | परंतु घी से मठरी ज्यादा खस्ता बनती है,और उसमें लंबे समय तक रखने के बाद तेल की गंध नहीं आती है |
- मठरी को ज्यादा खस्ता बनाना चाहते हैं तो उसमें एक चौथाई चम्मच खाने का सोडा डाल सकते हैं |
- आप इसे एक महीने के लिए बना कर रख सकते हैं |
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