मूली के पराठे सर्दियों में बहुत ज्यादा खाए जाते है, इसे अक्सर लोग नाश्ते में बनाते हैं |मूली का पराठा उत्तर भारत और पंजाब में विशेष रुप से बहुत शौक से खाया जाता है |पंजाब में चाहे कोई भी पराठे हों जैसे मूली के पराठे, गोभी के पराठे या आलू के पराठे ये सब बहुत ज्यादा लोकप्रिय हैं |इन्हें बनाने के 2 तरीके हैं, एक तो मूली को कद्दूकस करके सीधा आटे में मिलाकर परांठे बनाए जाते हैं और दूसरे तरीके में मूली को कद्दूकस करके उसे भरावन की तरह भरा जाता है|मूली के पराठे को आप धनिए की चटनी, अचार, दही आदि के साथ खा सकते हैं|
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Radish Paratha
- दो कटोरी – गेहूं का आटा
- दो कटोरी – कद्दूकस की हुई मूली
- 3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ – हरा धनिया
- 1/2 चम्मच – जीरा
- 1/2 छोटी चम्मच – लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच – सूखा धनिया पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच – अजवायन
- 1- चुटकी गरम मसाला
- 1बारीक कटी हुई – हरी मिर्च
- 1 इंच का टुकड़ा – अदरक पेस्ट
- नमक – 2 छोटी चम्मच स्वादानुसार
- तेल या घी
मूली के पराठे की विधि – How to make mooli paratha
पराठे के लिए आटा गूथें
सबसे पहले एक बर्तन में आटा लें और आटे में थोड़ा सा नमक डालें|
फिर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर आटा गूंथ लें आटा ज्यादा सख्त नहीं गूथना है|
फिर थोड़ा सा पानी का हाथ लगाकर ढक कर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें|
15 से 20 मिनट बाद 2 दो-तीन बूंद तेल या घी डालकर आटे को अच्छी तरह मल्हार दें, जिससे आटा सॉफ्ट और चिकना हो जाए|
पराठे का भरावन बनाने का तरीका
अब एक बर्तन में में मूली को कद्दूकस कर लें फिर कद्दूकस की हुई मूली का सारा पानी दूसरे बर्तन में निचोड़ दें |
फिर इसमें नमक, लाल मिर्च, सूखा धनिया गरम मसाला, अजवायन, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक,छोटा छोटा कटा हरा धनिया मिलाएं |
अब तवे को गैस पर रखकर गर्म करें|
फिर गूथे हुए आटे में से थोड़ा सा आटा निकाले और एक लोई बनाएं लोई को आटे में लपेट और हाथ से थपथपा कर या बेलन से थोड़ा सा गोल बेल लें |
और बीचों-बीच एक टेनिस बॉल जितने आकार का गोला दो चम्मच )बनाकर मूली का मसाला भरे |
अब चारों तरफ से धीरे-धीरे आटे की लोई को उठाएं और एक साथ करके उसका मुंह बंद कर दे|
हल्के हाथ से दबा कर फिर सूखे आटे पर लपेट लें और बेलन से उसे गोल गोल बेल लें|
अब पराठे को तवे पर धीरे से डाल दें जब एक तरफ से पराठा हल्का सा सिक जाए तब पराठे को पलट दे|
अब गैस को मध्यम आंच पर कर दें और पराठे पर घी या तेल लगाएं फिर दूसरी तरफ पलट कर भी तेल लगाएं|
और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें
जब पराठे पर चित्ती आ जाए तब पराठे को प्लेट पर उतार लें|
इसी तरह सारे पराठे आप सेक लें आप मूली के पराठों को चटनी,अचार या दही के साथ खा सकते हैं|
सुझाव:
- मूली को कद्दूकस करने के बाद उसके पानी को अच्छी तरह निचोड़ लें नहीं तो पराठे बेलते समय फट जाएंगे|
- भरावन का मसाला बनाने पर उसके तुरंत ही पराठे बनाएं नहीं तो मूली पानी छोड़ देगी|
