कढ़ी एक पारंपरिक भारतीय भोजन है। कढ़ी ज्यादातर पकोड़े वाली ही बनाई जाती है। लेकिन अगर इसे तरह-तरह की सब्जियां डालकर बनाई जाती है तो यह काफी हेल्दी और टेस्टी बनती है। वैसे तो कढ़ी में अपने आप में ही काफी गुण होते हैं, यह हमारी हड्डियों को मजबूत रखती है, साथ ही हमारे को डायबिटीज से बचाती है।
मूली की कढी़
कढ़ी में अगर मूली के पत्ते डालकर बनाया जाए तो ये स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती हैं, साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी। मूली हमारे डाइजेशन को और हमारे ब्लड शुगर को एकदम ठीक रखती है। इसलिए आज हम मूली की कढ़ी बनाने जा रहे हैं, क्योंकि सर्दियों में गरमा-गरम कढ़ी बहुत स्वादिष्ट लगती है, या ये कहिए कि हम भारतीयों के लिए कढ़ी एक सूप की तरह है।
मूली के पत्तों की कढ़ी की सामग्री – Ingredients
मूली के पत्ते – 3 मूली के
छाछ – 500 ग्राम
बेसन – 3 टेबल स्पून
तेल – 2 टेबल स्पून
हरा धनिया – 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट – 1 छोटी चम्मच
हींग – 1 पिंच
जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
दाना मेथी – 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि- How to make Mooli ke patte ki Kadhi
1.मूली के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें।
2. काटने के बाद फिर एक से दो बार धो लें और किसी छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें।
मूली के पत्तों छौंकिए
1.अब एक कढ़ाई गैस पर गर्म करें और उसमें एक टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें।
2. फिर उसमें हींग, जीरा और दाना मेथी डालकर चटकाएँ।
3. अब हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भून लें, फिर इसमें मूली के पत्तों को डाल दें।
4. आधा छोटी चम्मच नमक डालकर मिला लें अब इसमें आधी कटोरी पानी डालकर आंच धीमी कर दें।
5. कढ़ाई को ढक दें और धीमी आंच पर मूली के पत्ते नरम होने तक पकाएं।
6. बीच-बीच में हर दो-तीन मिनट बाद मूली को चमचे से चला ले।
कढ़ी का घोल बनाइए
1.अब किसी बड़े भगोने में छाछ डाले और फिर उसमें बेसन, हल्दी और आधी छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।
2. बेसन में बिल्कुल गांठे नहीं रहनी चाहिए अब एक गिलास पानी और डाल लें और अच्छी तरह मिक्स कर लें।
3. जब मूली के पत्ते नरम हो जाए तब इस घोल को उस में डाल लें और लगातार चलाते जाएँ।
4. जब कढ़ी में उबाल आ जाए तब आँच को धीमी कर दें और चमचे से चलाना बंद कर दें।
5. कड़ी को लगभग 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें, बीच-बीच में एक दो बार कड़ी को चमचे से चला लें।
6. अगर कढी़ गाढी लगे तो थोड़ा सा पानी और डाल सकते हैं।
7. 15 मिनट बाद गैस को बंद कर दें और ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्निश करें लें।
तड़का बनाइए
1.अब एक छोटे पैन में एक टेबलस्पून तेल डालकर गर्म कर लें फिर गैस बंद कर दें।
2. जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तब उसमें लाल मिर्च पाउडर डालकर मिला लें और तुरंत इस तड़के को कढी़ के ऊपर डाल दें।
3. आपकी गरमा गरम तरी वाली कढ़ी तैयार है इसे आप रोटी चावल पराठे के साथ सर्व कर सकते हैं।
सुझाव
- आप मूली के मुलायम और कच्चे पत्ते ही काम में लें।
- मूली के पत्ते की कढी़ में थोड़ी सी मूली भी काट कर डाल सकते हैं
- कढ़ी के लिए आप खट्टी छाछ या दही का उपयोग करें।
- अगर छाछ नहीं हो तो एक कटोरी दही मे 2 गिलास पानी डालकर अच्छी तरह फैंट कर कढ़ी का घोल तैयार कर ले।
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