दाल की कचोरी हो या समोसा यह एक ऐसा नाश्ता है, जो पूरे भारतवर्ष में शौक से खाया जाता है |और हर गली कूचे के छोटे से छोटे हलवाई के यहां भी आपको यह आसानी से मिल जाता है| यह बच्चों से लेकर बड़ों को सब को ही बेहद पसंद होता है| इसे आसानी से घर पर ही हलवाई की तरह स्वादिष्ट बनाया जा सकता है |इसे बनाने के लिए मूंग दाल को भिगोकर पीसा जाता है, फिर उसमें मसाले डालकर भरावन तैयार किया जाता है| इस भरावन को मैदा की पूरी बेलकर उसमें भरकर तला जाता है |
मूंग दाल की कचोरी की सामग्री
भरावन के लिए:
- तेल – 4 टेबलस्पून
- सिका हुआ जीरा – 1 छोटी चम्मच (पिसा हुआ)
- जीरा – 1/2 टेबलस्पून
- धनिया के बीज – 1 छोटी चम्मच
- साबुत काली मिर्च -1/2छोटी चम्मच
- सौंफ़ – 1 छोटी चम्मच
- हींग – 2 चुटकी
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक का पेस्ट – 1 इंच का टुकड़ा छोटा कटा हुआ
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर एक छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1 /2 छोटी चम्मच
- साइट्रिक एसिड पाउडर – 1/2 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/2 छोटी चम्मच
- चीनी -1 छोटी चम्मच
- नमक – 1 छोटी चम्मच
- बेसन – 3 बड़े चम्मच (आधी कटोरी)
- हरा धनिया – 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
आटे के लिए:
- मैदा – 2 कटोरी( 200 ग्राम)
- तेल या घी – 50ग्राम
- अजवाइन -1/2 छोटी चम्मच
- नमक – 1/2 छोटी चम्मच
- तेल तलने के लिए
मूंग दाल की कचोरी बनाने की विधि
कचोरी का आटा तैयार करें
1.सबसे पहले एक बर्तन मैं मैदा लें उसमे अजवाइन ,नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें|
2. फिर थोड़ा -थोड़ा पानी डाल कर आटे को गूथे,आटा बहुत ज्यादा सख्त नहीं गूथना है फिर इसे ढककर रख दें|
3. करीब 15 से 20 मिनट के लिए आटे को ढक कर रख दें| 20 मिनट बाद आटे को वापस अच्छी तरह गूथे |
4. जब तक की आटा अच्छी तरह मुलायम ना हो जाए |
भरावन तैयार करने की विधि
1.सबसे पहले मूंग दाल को एक बर्तन में डालकर उसमें पानी डालें और भिगोकर 4-5 घंटे के लिए रख दें|
2. फिर उसका पानी छलनी में छान लें और उसे मिक्सी में दरदरा पीस लें|
3. फिर धनिए के बीच,साबुत काली मिर्च और सौंफ को दरदरा पीस लें|
4. एक भारी तले का पैन या कढ़ाई को गैस पर गरम होने के लिए रखें|
5. फिर इसमें दरदरा पिसा हुआ सौंफ ,धनिया ,काली मिर्च और जीरा डालकर कुछ सैकिंड के लिए सेकें गैस बिल्कुल धीमी कर दे|
6. अब हींग डालें और साथ में हरी मिर्च और अदरक डालकर धीमी आंच पर हल्का सा फ्राई करें|
7. फिर इसमें बेसन डालकर करीब 1-2 मिनट तक धीमी – धीमी आंच पर सेकें |
8. बेसन सिकने पर इसमें हल्दी, लाल मिर्च ,नमक, धनिया पाउडर डालकर चलाएँ|
9. अब इसमें पीसी हुइ दाल डाल कर मध्यम से धीमी आंच के बीच लगातार चलाते हुए लगभग 8 -9 मिनट तक सेकें|
10. जब दाल सीक जाएगी तब उसकी खुशबू आने लगेगी तब आप उसमें साइट्रिक एसिड और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं
11. फिर गरम मसाला डाल दें और कटा हुआ धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें अब गैस बंद कर दे|
12. जब भरावन का मसाला ठंडा हो जाए तब इसके नींबू के आकार की गोले बना ले|
13. अब आटे की छोटी-छोटी लोईया बनाए और फिर एक लोई को हाथ से दबा कर या पूरी बेल कर फैलालें बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें किनारे पतले रखें|
14. अब भरावन के मसाले के गोले पूरी के बीच में रखें चारों तरफ से पूरी को उठा कर इकट्ठा करें और पूरी का मुंह बंद कर दें और हल्के हाथों से धीरे धीरे दबा दें|
मूंग दाल की कचोरी को तलने का तरीका
1. अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें उसमें तेल डालकर गरम करें |
2. जब तेल गरम हो जाए तो गैस को थोडा़ धीमा कर दें अब इसमें 3 से 4 कचोरी एक बार में डालें |
3. गैस को धीमी से मध्यम आंच पर ही रखें कचोरी जब तेल के ऊपर अपने आप आ जाए तब उसे धीरे से पलट दें |
4. बीच-बीच में कचोरी को पलटते जाएं और गोल्डन ब्राउन होने तक उसे फ्राई करें|
5. लगभग 14- 15 में मिनट में आप की कचोरी फ्राई हो जाएगी |
6. आपकी गरमा गरम मूगं की दाल की कचोरी तैयार है, इसे आप धनिए की चटनी या इमली की चटनी के साथ खा सकते हैं|
सुझाव
- मूंग दाल की कचोरी का मसाला बनाने में लगभग 14-15 मिनट लग जाते हैं|
- मूंग दाल की कचोरी में नींबू का सत ना होने पर अमचूर भी डाला जा सकता है|
- कचोरी में आप नमक और मिर्च अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा डाल सकते हैं |
- मूंग दाल की कचोरी में मोईन के लिए तेल या घी दोनों ही डाल सकते हैं |
- कचोरी को तेज आँच पर फ्राई करने से अंदर से कचोरी कच्ची रह जाती है |
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