वैसे तो मां की दाल पंजाब का एक प्रसिद्ध व्यंजन है |मां की दाल चावल, चपाती या तंदूरी रोटी से खाने का प्रचलन है| यह खाने में काफी स्वादिष्ट होती है, साथ ही सभी दालों में सबसे भारी भी होती है | इसे साबुत उड़द या उड़द दाल में थोड़ा सा राजमा दाल मिलाकर बनाया जाता है |ये उत्तर भारत के करीब सभी रेस्टोरेंट और ढाबे के मैन्यू में आपको अवश्य ही देखने को मिल जाएगी| इसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं|
मां की दाल की सामग्री
- 1कटोरी – साबुत उड़द दाल (साबुत मांह की दाल)
- 1/4 कटोरी – राजमा 4 से 5 घंटे भीगे हुए
- 2 – बड़े टमाटर छीलकर बारीक कटे हुए
- 5 ग्राम – अदरक बारीक कटा हुआ
- 5-6 – लहसुन बारीक कटा हुआ
- 2 – हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1से 2 – साबुत लाल मिर्च (कश्मीरी)
- 2 – छोटे चम्मच नमक
- 1- छोटे चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
- 1 – बड़े चम्मच घी
- 5 – कटोरी पानी
छोंकने के लिए
- 2- बड़े चम्मच घी
- 1- प्याज बारीक कटा हुआ
- 5 – ग्राम अदरक बारीक कटी हुई
- 1 – छोटी चम्मच लाल मिर्च पिसी हुई
मां की दाल बनाने की विधि
सबसे पहले कुकर में पानी डालकर तेज ऑच पर उबालें|
जब पानी में उबाल आ जाए तब उसमें दाल और छोंक के अलावा सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएं|
फिर कुकर के ढक्कन को बंद कर दें जब कुकर में सीटी आ जाए तब गैस को धीमा कर दें |
धीमी गैस पर कुक्कर को 25 से 30 मिनट के लिए रखे फिर गैस को बंद कर दें |
जब कुक्कर ठंडा हो जाए तब उसे खोलकर दाल को कलछी से थोड़ा-थोड़ा मथिए|
दाल के कुकर को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 5 से 7 मिनट उबालें|
फिर एक पैन में घी डालें और गर्म करें, गर्म होने पर उसमें प्याज डालें |
जब प्याज थोड़ी मुलायम हो जाए तब अदरक डालकर सुनहरा होने तक भूनें|
पैन को ऑच (गैस) से उतारकर तुरंत साबुत लाल मिर्च डालिए |
हल्का सा भूनने के बाद दाल में डाल दें आपकी मां की दाल तैयार है
दाल को अच्छी तरह मिलाकर चावल या रोटी के साथ गरमागरम सर्व करें|
