मटर छोले की सब्जी अलग-अलग जगह पर अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है। इसे कई नाम से बोला जाता है, जैसे बंगाल में इसे घुघनी नाम से जाना जाता है। और वहां लोग इसे बहुत पसंद करते हैं ।यह वहां का एक बहुत ही प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड है।इसी तरह महाराष्ट्र में इसे लोग रगड़ा बोलते हैं, वहां भी यह एक फेमस स्ट्रीट फूड है। वहाँ रगड़ा पेटिस के साथ खाया जाता है। इसे लोग चाट की तरह भी खाते हैं। सफेद मटर की सब्जी पराठे, रोटी, कुलचे से खाया जाता हैं आज हम सफेद मटर की सब्जी बनाने जा रहे हैं।
सामग्री – Ingredients for Matar Gughni Recipe
- सूखी मटर – 200 ग्राम
- आलू – 1 बड़ा
- प्याज – 1 बड़ा
- टमाटर – 2 बड़े
- हरी मिर्च – 2-3
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (पेस्ट)
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- इमली – दूध टेबलस्पून इमली का रस
- हल्दी पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर = 1 टेबल स्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- कसूरी मेथी – 1 टेबल स्पून
- हरा धनिया – 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- नमक – 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- तेल – 2 टेबल स्पून
मटर छोले बनाने की विधि – How to make Matar Chole
1.सबसे पहले मटर को अच्छी तरह 2 से 3 बार धो लें। फिर एक बड़े बर्तन में डालकर पानी डालकर भिगो दें।
2. कम से कम 7 से 8 घंटे के लिए भिगने दें उसके बाद मटर का पानी निकाल दें।
3. फिर कुक्कर में मटर डालकर आलू को 4 टुकड़े मे काटकर डाल दे ।
4. फिर उसमें दो गिलास पानी डालें,1/2 छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच हल्दी डालकर कुकर बंद कर दें।
5. मटर को उबलने के लिए गैस पर रख दें, जब कुकर में सीटी आ जाए तब गैस को एकदम धीमा कर दें।
6. धीमी आंच पर करीब 10 मिनट के लिए मटर को पकने दें फिर गैस बंद कर दें।
Matar ke Chhole ka Masala
1.जब कुकर का प्रैशर खत्म हो जाए तब आप मसाला तैयार करें।
2. सबसे पहले टमाटर को मिक्सी में पीसकर प्यूरी बनालें।
3. फिर गैस पर एक कढ़ाई रखें और तेल डालकर गर्म करें।
4. तेल गर्म होने पर जीरा डालकर चटकाए फिर गैस की आंच धीमी कर दें ।
5. अब हरी मिर्च अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए चलाएं फिर प्याज डालें।
6. प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक लगातार चलाते हुए भूनें।
7. फिर टमाटर की फ्यूरी, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक डालकर भूने जब तक कि मसाले तेल से अलग ना हो जाए ।
8. ठंडा होने पर कुकर को खोलें और चमचे से मटर को थोड़ा सा चलाएं और आलू अच्छी तरह मैश कर दें,जिससे मटर में गाढा़पन(झोल गाढा हो जाए)आ जाए।
9. फिर मसाले मे मटर डाल दें और एक कप पानी डालकर चार पांच मिनट उबालें बीच-बीच में मटर को चलाते जाए।
10. अब इसमें कसूरी मेथी और इमली का पानी डालकर 1 मिनट के लिए और उबालें फिर गैस बंद कर दें।
11. ऊपर से गरम मसाला डालकर मटर को अच्छी तरह मिला ले और हरा धनिया डालकर गार्निश करलें।
12. आपके मटर छोले बनकर तैयार है। इसे आप टिकिया पर डालकर चाट की तरह भी खा सकते हैं, या रोटी, पराठे, कुलचे के साथ खा सकते हैं।
सुझाव
- अगर आपने मटर को ज्यादा देर नहीं भिगोया है तो उसे उबालने के लिए 1/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा डालकर उबालें।
- आप मटर को अपने इच्छा अनुसार गाढा़ या थोड़ा पतला कर सकते हैं।
- मटर की सब्जी में आप इमली के पानी की जगह नींबू का रस या आमचूर भी डाल सकते हैं।
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