करेले के कड़वेपन के कारण बहुत सारे लोगों को यह पसंद नहीं होता है | परंतु इसमें बहुत सारी ऐसी औषधीय विशेषताएं हैं जिनकी वजह से करेला सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है | साथ ही यह अपने स्वाद की वजह से भी पसंद आता है खासतौर से भरवा करेला | अगर भरवा करेला चटपटा और मसालेदार बनाया जाता है तो यह खाने में बहुत ज्यादा स्वादिष्ट होता है|
भरवा करेले के कड़वेपन को दूर करने के लिए हम नमक और खटाई का उपयोग कर सकते है | करेले की सब्जी को आप चार-पांच दिन बनाकर रख सकते हैं | क्योंकि यह जल्दी खराब नहीं होती | इसलिए अगर आप बाहर कहीं सफर पर जा रहे हैं तो इसे अपने खाने में ले जा सकते हैं |
भरवा करेला कैसे बनाएं
करेले को कई तरह से बना सकते हैं और वह भी बहुत ही स्वादिष्ट तरीके से | इसे आप दही डालकर बना सकते हैं ,ग्रेवी के साथ बना सकते हैं और भरवा करेले बना सकते हैं |
करेली को अलग-अलग तरह से बनाने से इसके स्वाद में और निखार आ जाता है |
करेला के औषधीय गुण
फलस्वरूप इसके की करेला कड़वा होता है फिर भी उस में बहुत सारे औषधीय गुण पाए जाते हैं | जो कि हमारे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं |
- करेले की तासीर ठंडी होती है इसीलिए यह शरीर के पाचन तंत्र को ठीक रखती है और भूख बढ़ाने में भी कारगर होती है |
- इसमें में पर्याप्त मात्रा में फास्फोरस होता है | यह कब्ज को भी दूर करता है |
- इसका जूस पीने से लीवर मजबूत रहता
- है | और लीवर से संबंधित समस्याओं को खत्म करता है |
- करेला एंटी ऑक्सीडेंट होता है | यह खून को साफ रखने का काम करता है |
- यह मधुमेह के (डायबिटीज) रोगियों के लिए बहुत ज्यादा फायदेमंद होता है | यह उनके शुगर लेवल को कंट्रोल रखता है |
- उल्टी, दस्त ,हैजा हो जाने पर इसके के रस में काला नमक मिलाकर पीने से तुरंत आराम मिलता है |
भरवा करेला बनाने की सामग्री
- करेले – 10
- सरसों का तेल – 4 टेबलस्पून
- जीरा-1टीस्पून
- हल्दी पाउडर- 1/2 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च – 1टेबलस्पून
- सूखा धनिया -1 टेबलस्पून
- गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
- सौंफ दरदरी पिसी हुई – 1टेबलस्पून
- कच्ची कैरी कसी हुई – 1/2कच्चा आम( कैरी)
- प्याज कसा हुआ – 1 बड़ा
करेला मसाला
सबसे पहले करेला मसाला बनाने के लिए हम कच्ची कैरी, प्याज ,नमक ,हल्दी, लाल मिर्च ,सूखा धनिया ,गरम मसाला और करेले का गूदा इन सभी चीजों को एक साथ मिलाएंगे |
भरवा करेला बनाने की विधि
1.सबसे पहले आप कच्ची कैरी (कच्चा आम ) को धोकर छीलने और उसे कद्दूकस से कर ले |
2. उसके बाद प्याज को भी छीलकर कद्दूकस ले|
3. आप एक बर्तन में कद्दूकस किया की हुई कैरी, प्याज ,नमक, मिर्च , सूखा धनिया ,जीरा, सौंफ, गरम मसाला और हल्दी डालकर मिला ले |
4. मसाला तैयार करने के बाद सबसे पहले करेले को साफ पानी में अच्छी तरह धो ले | अब करेले को दोनों साइड से थोड़ी-थोड़ी नोके काट दे| फिर बीच में से एक चीरा लगा दे |
5. आप करेले के बीच जो गुदा होता है उसे निकाल ले लेकिन पूरा ना निकाले एक तरफ का छोड़ दे | अगर गुदा में पके हुए बीज हो तो उन्हें निकाल कर हटा दें|और अगर बीज कच्चे हो तो भरावन के मसाले में ही मिक्स कर दे |
6. अगर आपको करेले की कड़वाहट बिल्कुल नहीं पसंद हो तो आप इस करेले को नमक लगाकर 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें | और फिर वापस इन्हें धो लें|
7. अब करेले में जो मसाला हमने तैयार किया है उसे अच्छी तरह से दबाकर भर दें |
8. हमारा मसाला करेले से बाहर ना निकले इसके लिए सिलाई वाला धागा लेकर उस पर लपेट दें | एक-एक कर के सभी करेले पर ऐसे ही धागा लपेटे|
9. अब एक कढ़ाई या पैन लें और उसमें तेल डालें | जब तेल गरम हो जाए तो उसमें सारे करेले धीरे -धीरे डाल दे और किसी प्लेट से ढक दें |अब आप गैस को धीमा कर दें |
10. भरवा करेले का मसाला कढ़ाई के तले पर चिपके नहीं या जले नहीं उसके लिए कढ़ाई को किसी प्लेट से ढक कर उसके ऊपर किसी बर्तन में ठंडा पानी रख दें |
11. 3 से 4 मिनट बाद आप कढ़ाई का ढक्कन हटाए और करेले को पलटे | करेले का रंग धीरे-धीरे भूरा होने लगेगा ढक्कन को फिर से ढक दें |
12. यही प्रक्रिया 4 से 5 बार दोहराएं जब तक की करेले का चारों तरफ से रंग भूरा ना हो जाए | मुश्किल से 15 से 20 मिनट में आपके करेले पक कर तैयार हो जाएंगे |
13. एक करेले को धीरे से दबा कर देख ले की करेला पक गया है या नहीं गया है|
14. अब आप गैस बंद कर दें आपके भरवा करेला बनकर तैयार है | भरवा करेले पर बांधे गए धागे को हटा ले आपका मसाला ज्यों का त्यों करेले में भरा रहेगा |
15. आप भरवा करेले को रोटी पराठे या पूरी के साथ खा सकते हैं |ये दाल चावल के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं |
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ध्यान रखें –
- सरसों के तेल में बने हुए करेले ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं आप चाहे तो रिफाइंड तेल में भी बना सकते हैं |
- करेले के छिलके आप चाहे तो छीलकर हटा सकते है| और अगर आपको पसंद हो तो रहने दे |
- करेले के गूदे को निकाल कर फेंके नहीं क्योंकि उसमें काफी पौष्टिक तत्व होते हैं |
- कच्ची कैरी की जगह आप अमचूर भी उपयोग में ले सकते हैं |
- सारे करेले कड़वे नहीं होते हैं सिर्फ देशी करेला ही ज्यादा कड़वा होता है |
- कोई भी भरवा सब्जी बनाते समय अगर हम उसके ढक्कन के ऊपर किसी बर्तन में ठंडा पानी रख देंगे तो वह सब्जी जलेगी नहीं | और उसका रंग भी ज्यों का त्यों ही बना रहेगा |
