बेसन की भरवां मिर्च राजस्थान में बहुत ज्यादा प्रसिद्ध है, क्योंकि यहां पर कई तरह की मिर्च आती है। बेसन की भरवां मिर्च मोटी मिर्च में बेसन का मसाला भरकर बनाई जाती है। ये खाने में बिल्कुल तीखी नहीं होती और राजस्थान में हर जगह आसानी से मिल जाती है। इसे लोग सूखी सब्जी की तरह दाल रोटी के साथ खाते हैं, या फिर इसे अचार की तरह भी खाते हैं। इसे सफर में अपने खाने में ले जाने में बाहुत आसानी होती है, क्योंकि यह 5- 6 दिन खराब नहीं होती है। इसे बनाने के लिए बेसन को पहले सेक कर फिर उसमें सभी मसाले डालकर मिर्च में भरा जाता है।ये खाने में बेहद स्वादिष्ट और चटपटी होती है।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Besan Stuffed Mirch
- हरी मोटी वाली मिर्च – 10
- बेसन – 1 कप
- तेल – 5 टेबिल स्पून
- हींग – 2 पिंच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर –1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर – 2 छोटी चम्मच
- सोंफ पाउडर -1/2 छोटी चम्मच ( दरदरी पिसी हुई)
- गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
- अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- चीनी – 1/2 छोटी चम्मच
- नमक – 1/2 छोटी चम्मच (स्वाद अनुसार)
बेसन की मिर्च बनाने की विधि – How to make Besan Stuffed Hari Mirch
1.मिर्चो को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें फिर लंबाई में एक साइड से कांटे डंठल की तरफ से जुड़ी रहने दें।
2. मिर्च के सारे बीज निकाल दे डंठल को नहीं काटे।
3. अब एक कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें फिर उसमें जीरा और हींग डालकर चटकाएँ।
4. जीरा चटकने पर बेसन डालें और धीमी आंच पर 5-6 मिनट के लिए सेकें।
5. जब बेसन हल्का सा भूरा हो जाए और सिकने की खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें ।
6. अब इसमें सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें, साथ में चीनी भी डालकर मिला ले।
7. अब इस मसाले में लगभग 1 टेबलस्पून तेल और डालकर मसाले को मिक्स कर लें मिर्च में भरने के लिए मसाला तैयार है।
8. कटी हुई मिर्च में दबा दबा मसाला भर लें मसाला मिर्च के बाहर नहीं निकाले।
9. सारी मिर्चो कों इसी तरह भरकर रख लें, अब एक कढ़ाई में बचा हुआ तेल डालकर गर्म करें।
10. और धीरे-धीरे सभी मसाले वाली मिर्ची एक-एक कर कढ़ाई में रख दें और गैस धीमी कर दें ।
11. ऊपर से ढक्कन ढक दें और 2-3 मिनट तक पकाएं फिर ढक्कन हटाकर मिर्च को उलट पलट करें।
12. इसी तरह हर 2-3 मिनट के बाद मिर्च को पलटते जाए मिर्च को चारों तरफ से पका लें।
13. जब मिर्च मुलायम हो जाए तब गैस बंद कर दें। आपकी गरमा गरम besan ki bharwa mirch तैयार है।
14. इसे आप 3-4 दिन तक रख सकते हैं यह जल्दी खराब नहीं होती है।
15. इसे आप रोटी के साथ खा सकते हैं, दाल चावल के साथ खा सकते हैं या किसी भी रसेदार सब्जी के साथ अचार तरह भी खा सकते हैं।
सुझाव
- अगर आपका मसाला बच जाए तो जब मिर्च पकने वाली हो तब 1- 2 मिनट पहले उस मसाले को मिर्च के ऊपर डाल कर थोड़ा सा भून लें।
- मिर्च को पकाते समय अगर आप ढक्कन के ऊपर किसी बर्तन में पानी भर कर रख देंगे तो मिर्च कढ़ाई में चिपकेगी नहीं और भाप में अच्छी तरह पक जाएगी।
- मिर्च के मसाले में 1 से 2 टेबलस्पून तेल मसाला भूनने के बाद में मिलाने से मसाला ड्राई नहीं रहता है।
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