बथुआ के परांठे गरमा गरम खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं। सर्दियों के मौसम में बथुआ बाजार में आसानी से मिल जाता है। सर्दियों में बथुआ खाने से ठंड से बचाव होता है ।बथुआ सेहत के लिए अच्छा होता है, इसमें आंवले से भी ज्यादा मात्रा में आयरन और फास्फोरस होता है। यह गुर्दे की पथरी ठीक करने में सहायक होता है। बथुआ का परांठे 2 तरह से बनाया जा सकता है, एक तो इसको छोंककर या उबालकर इसकी पिठ्ठी बनाकर पराठे में भरा जाता है, दूसरा इसे काट कर आटे में मिलाकर गूथकर परांठा बनाया जाता है।
Ingredient for Stuffed Paratha – सामग्री
- बथुआ – 150 ग्राम
- गेहूं का आटा – 1 कप
- नमक – 3/4 छोटी चम्मच (स्वाद अनुसार)
- घी – 4 बड़े चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटी चम्मच
- अज़वायन – 1/2 छोटी चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
- अदरक का पेस्ट – 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर –2 चुटकी
- धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- आमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
बथुआ के परांठे कैसे बनाएं – How to make Bathua paratha
1.सबसे पहले बथुआ को साफ करें, उसकी मोटी डंडी तोड़कर निकाल दें।
2. फिर साफ पानी में 2 से 3 बार धो लें, धोने के बाद किसी छलनी में डालकर उसका पानी निचोड़ लें।
3. अब इसको बारीक – बारीक काट लें फिर एक बर्तन में आटा डालें।
4. आटे में सारे मसाले डालकर मिला लें, फिर इसमें बथुआ भी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
5. फिर थोड़ा थोड़ा पानी डालकर पूरी जैसा आटा गूथ लें,आटे को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
6. अब आटे पर दो-तीन बूंद घी की डालकर एक बार फिर से आटे को थोड़ा सा गूथ कर चिकना कर लें।
7. फिर आटे में से थोड़ा सा आटा लेकर लोई बनाएं औऱ थोड़ा सा सूखा आटा लोई के दोनों तरफ लगा कर गोल-गोल रोटी की तरह बेल लें।
8. फिर गैस पर तवे को गर्म करें और धीरे से पराठे को उस पर डाल दें।
9. फिर एक तरफ से पराठे को हल्का सा सिकने पर पलट दें और उस पर घी लगाएं।
10. और फिर दूसरी तरफ भी पलटकर घी लगाकर मध्यम फ्लेम पर उलट पलट कर सेक लें।
11. जब पराठे पर दोनों तरफ भूरे रंग की चिती आ जाए (गोल्डन ब्राउन) तब पराठे को किसी प्लेट पर उतार लें।
12. इसी तरह सारे पराठे सेक लें। आपके बथुए के परांठे तैयार हैं।
13. आप इस पराठे को धनिए की चटनी, टमाटर की चटनी और दही के साथ गरमा-गरम सर्व करें।
सुझाव
- बथुआ के परांठे को आप घी की जगह तेल से भी सेक सकते हैं।
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