प्याज की कचोरी जोधपुर की सबसे ज्यादा फेमस है क्योंकि जोधपुर में इसे खासतौर पर बनाया जाता है |अक्सर दाल की खस्ता कचोरी पूरे भारतवर्ष में बनाई जाती है, प्याज की कचोरी का प्रचलन हर जगह नहीं है |इसे बनाने के लिए मैदा के अंदर प्याज के मसाले की फिलिंग की जाती है| Jodhpur ki Pyaj ki kachori का स्वाद मूंग की दाल की खस्ता कचोरी से बिल्कुल अलग काफी खस्ता और स्वादिष्ट होता है|
सामग्री
भरावन के लिए:
- देशी घी या तेल – 3 टेबलस्पून
- जीरा – 1/2 टेबलस्पून
- धनिया के बीज – 1 टेबलस्पून
- सौंफ़ – 1/2 टेबलस्पून
- हींग – 2 चुटकी
- हरी मिर्च – 1बारीक कटी हुई
- अदरक का पेस्ट – 1/2 टेबल स्पून पेस्ट
- प्याज – 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
- आलू -2 मध्यम आकार के ( उबालकर छिले हुए)
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टीस्पून
- साइट्रिक एसिड पाउडर – 1/4 टीस्पून
- गरम मसाला – 1/4 टीस्पून
- चीनी -1 टीस्पून
- नमक – 1 टीस्पून
- बेसन – 3 टेबलस्पून
- हरा धनिया – 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
आटे के लिए:
- मैदा – 2 कटोरी( 200 ग्राम)
- तेल या घी – 50ग्राम
- अजवाइन -1/2 टी स्पून
- नमक – 1/2 टी स्पून
- तेल तलने के लिए
कचोरी कचोरी बनाने की विधि
सबसे पहले एक बर्तन मैं मैदा लें उसमे अजवाइन ,नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें|
फिर थोड़ा – थोड़ा पानी डाल कर आटे को गूथे,आटा बहुत ज्यादा सख्त नहीं गूथना है फिर इसे ढककर रख दें |
करीब 15 से 20 मिनट के लिए आटे को ढक कर रख दें| 20 मिनट बाद आटे को वापस अच्छी तरह गूथे |
जब तक की आटा अच्छी तरह मुलायम ना हो जाए |
भरावन तैयार करने की विधि
अब कचोरी के भरावन बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन को गैस पर गरम होने के लिए रखें |
गैस बिल्कुल धीमी रखें फिर इसमें जीरा, सॉफ धनिया के बीज डालकर 1 मिनट के लिए सेकें |
फिर गैस बंद कर दे और इसे मिक्सी में दरदरा पीस लें|
अब आप एक पैन या कढ़ाई को गैस पर गरम करने रखें, उसमें तेल डालें जब तेल गरम हो जाए तो गैस बिल्कुल धीमी कर दे|
अब उसमें दरदरा पिसा मसाला हींग डालकर आधा मिनट के लिए चलाएं ,फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें|
एक मिनट सेकने के बाद इसमें हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट भी डाल दे और धीमी आंच पर फ्राई करें |
जब प्याज का रंग हल्का गुलाबी हो जाए तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च ,नमक, नींबू का सत और चीनी डालकर 1मिनट के लिए चलाएँ|
फिर इसमें बेसन डालकर करीब 2 मिनट तक धीमी – धीमी आंच पर सेकें |
अब इसमें आलू को मैश करके डाल दे और अच्छी तरह मिला लें
ऊपर से इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें| लगभग 2 मिनट के लिए इसे गैस पर ही चलाते जाए अब गैस बंद कर दे|
जब भरावन का मसाला ठंडा हो जाए तब इसके नींबू के आकार की गोले बना ले|
अब आटे की छोटी-छोटी लोईया बनाए और फिर एक लोई को हाथ से दबा कर पूरी की तरह फैलालें बीच का हिस्सा थोड़ा मोटा रखें किनारे पतले रखें|
अब भरावन के मसाले के गोले पूरी के बीच में रखें चारों तरफ से पूरी को उठा कर इकट्ठा करें और पूरी का मुंह बंद कर दें और हल्के हाथों से धीरे धीरे दबा दें|
प्याज की कचोरी को तलने का तरीका
अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें उसमें तेल डालकर गरम करें |
जब तेल गरम हो जाए तो गैस को धीमा कर दें अब इसमें तीन से 4 कचोरी एक बार में डालें |
गैस को धीमी से मध्यम आंच पर ही रखें कचोरी जब तेल के ऊपर आ जाए तब उसे धीरे से पलट दें |
बीच-बीच में कचोरी को पलटते जाएं और गोल्डन ब्राउन होने तक उसे फ्राई करें|
लगभग 15 में मिनट में आप की कचोरी फ्राई हो जाएगी |
आपकी गरमा गरम प्याज की कचोरी तैयार है इसे आप धनिए की चटनी या इमली की चटनी के साथ खा सकते हैं|
सुझाव
- प्याज की कचोरी के लिए पूरी आप बेल भी सकते हैं|
- प्याज की कचोरी में नींबू का सत ना होने पर अमचूर भी डाला जा सकता है|
- कचोरी में आप नमक और मिर्च अपनी स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा डाल सकते हैं |
- प्याज की कचोरी में मोईन के लिए तेल या घी दोनों ही डाल सकते हैं |
- कचोरी को तेज आज फ्राई करने से अंदर से कचोरी कच्ची रह जाती है|
फूली फूली प्याज की कचोरी, फूली फूली प्याज की कचोरी कैसे बनाएं, जोधपुरी प्याज की कचोरी, आलू प्याज की कचोरी, Aalu pyaj ki kachori , Jodhpuri Pyaz ki kachori, राजस्थानी प्याज की कचौरी रेसिपी, राजस्थानी प्याज की कचौरी रेसिपी, pyaj ki kachori banane ki vidhi hindi mein, pyaj ki kachori banane ki vidhi hindi mein bataiye, pyaj ki kachori banane ki vidhi hindi mein bataen,
