हमारे देश में बहुत सारी मिठाइयां खाई और बनाई जाती है, लेकिन चावल की खीर ऐसी मिठाई है जो कि हर राज्य में बनाई जाती है | ज़्यादातर हर त्योहार या कोई भी छोटा मोटा उत्सव हो उसमें खीर का महत्व बहुत ज्यादा होता है हिंदुओं में भगवान के प्रसाद में खीर का बहुत महत्व होता है | दक्षिण भारत में इसे पायसम भी कहते हैं |
चावल की खीर बनाने के अलग-अलग तरीके होते हैं| इसे बनाने के लिए चावल, चीनी, दूध और मेवे की आवश्यकता होती है| हमारे देश में शरद पूर्णिमा और गुरु पूर्णिमा पर विशेष रूप से चावल की खीर बनाई जाती है|और इसका विशेष महत्व होता है |
सामग्री |Ingredients for Kheer
- दूध फुल क्रीम – 1kg
- चीनी – 100 ग्राम
- बासमती चावल – 100 ग्राम
- काजू – 7-8
- बदाम – 7-8 कटे हुए
- पिस्ते – 5-6 कटे हुए
- केसर की पत्तिया – 10 -12
- इलायची पिसी हुई – 4-5
चावल की खीर बनाने की विधि | How to make Kheer
1.सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धोकर 15 से 20 मिनट के लिए भिगो दें |
2. केसर की पत्तियां दो चम्मच गर्म दूध में भिगो दें |
3. अब आप एक भगाेने (बर्तन) में दूध डालकर गैस पर उबालने के लिए रख दें |
4. जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस को धीमी कर दे और दूध को करीब 10 मिनट के लिए उबलने दें |
5. फिर आप चावल का पानी निकाल कर दूध में डाल दें और गैस को तेज कर दें |
6. दूध को चलाते जाए जब दूध में उबाल आ जाए तब गैस को फिर धीमा कर दें |
7. और धीमी धीमी आंच पर खीर को उबलने दे, बीच-बीच में Kheer को चलाते जाए नहीं तो Kheer तले में चिपक जाएगी |
8. जब चावल पकने लग जाए (मुलायम हो जाए) तब आप उसमें सारे में कटे हुए मेवे डाल दें |
9. जब आप की खीर गाढी़ होने लगे और चावल पूरी तरह से पक जाए तब उसमें चीनी डाल दें |
10. खीर को लगातार चलाते जाएं चीनी डालने के बाद 4 से 5 मिनट में चीनी घुल जाएगी |
11. अब आप उसमें केसर वाला दूध और इलायची मिला दे और गैस बंद कर दें|
12. आपकी गरमा गरम खीर बन कर तैयार है |
13. आप इसे गर्म खा सकते हैं या फ्रिज में ठंडी कर कर भी खा सकते हैं,क्योंकि ठंडी khir बहुत स्वादिष्ट लगती है |
नोट
- खीर अगर आपको ज्यादा स्वादिष्ट बनानी हो तो एक चम्मच देसी घी अंत में डाल सकते हैं | घी डालने के बाद 2 से 3 मिनट के लिए इसे गैस पर उबालें |
- चावल की खीर बनाने के लिए भारी तले का भगोना ही इस्तेमाल में लें |
- Kheer को बनाने में लगभग एक घंटा लग जाता है |
