ग्वार की फली की सब्जी वैसे तो पूरे उत्तर भारत में ही खाई जाती है। लेकिन राजस्थान में विशेष रूप से इसे कई तरीके से बनाया जाता है ।क्योंकि यहां पर इसकी पैदावार बहुत ज्यादा मात्रा में होती है। ग्वार की फली दो किस्म की होती है ,एक जो थोड़ी कांटेदार और छोटी होती है, जबकि दूसरी लंबी और मुलायम होती है। देसी फली को उबालकर निचोड़ कर बनाया जाता हैं ।इसकी कढी़ भी बनाई जाती है ,साथ ही इसे आलू डालकर या सिर्फ फली को र्छौक कर बनाया जाता है।इसे सुखाकर फ्राई करके भी खाया जाता है ।राजस्थान में लोग इसे सुखाकर Preserve करके साल भर के लिए रख लेते हैं ।खाने में ये बेहद स्वादिष्ट होती है। आज हम इसे छौंक कर बनाएंगे।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Gwar phali subzi
ग्वार की फली – 250 ग्राम ( हरी लंबी वाली )
तेल-2 tablespoon
हींग -1 पिंच
अज़वायन – 1/4 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर- 2 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 ( बारीक कटी हुई )
प्याज – 1 (बारीक कटी हुई )
लहसुन – 4-5 कली का पेस्ट
नमक – 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
अमचूर पाउडर- 1/2 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां – 2 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
गवार फली बनाने की विधि how to make gwar fali
1.सबसे पहले ग्वार की फलियों को अच्छी तरह धो लें।
2. फिर इन फलियों के दोनों तरफ के डंठल को काट दें।
3. इन फलियों को एक से डेढ़ सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।
4. फिर कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें । गरम तेल में हींग और अज़वायन डाल कर चटकाएँ |गैस का फ्लेम धीमा कर दें।
5. अब तेल में प्याज, हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
6. फिर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाले, मसाले को चमचे से मिलायें।
7. और अब कटी हुई फली डालकर चलाएँ दो-तीन चम्मच पानी डालकर सब्जी को ढक दें।
8. धीमी आंच पर पकने दें बीच-बीच में सब्जी को चला लें|
9. जब आप की सब्जी पक जाए (नरम हो जाए) तब गरम मसाला डालें और गैस बंद कर दें।
10. ऊपर से हरे धनिए से गर्निश करें आपकी सब्जी तैयार है।
11. इसे आप दाल चावल रोटी किसी के साथ भी खा सकते हैं।
सुझाव
- अगर आप प्याज लहसुन नहीं खाते हैं तो छौंक में इसको नही डालें।
- आप ग्वार की फली की सब्जी में आलू भी काट कर डाल सकते हैं।
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