हमारे देश में चावल सभी राज्यों में खाया जाता है | राजस्थान में केसरिया चावल या मीठा चावल एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे ज्यादातर त्योहारों पर विशेष कर बनाया जाता है| यह भगवान के भोग व प्रसाद में भी चढ़ाया जाता है |और बसंत पंचमी पर तो पीले चावल या केसरिया मीठे चावल का विशेष महत्व होता है | यह बहुत स्वादिष्ट होता है,और इसे बनाने के अलग अलग तरीके हैं | पर ज्यादातर इसे चावल, चीनी, केसर, लोंग, ड्राई फ्रूट डालकर ही बनाया जाता है |
परंतु आज मैं आपको बचे हुए चावल से केसरिया मीठे चावल बनाना बता रही हूं , ये बहुत झटपट और आसानी से बन जाते हैं | और हमारे बचे हुए चावल की एक अलग डिश बनकर तैयार हो जाती है | क्योंकि बचे हुए चावल या किसी भी चीज को का दोबारा खाने का मन नहीं होता है,लेकिन अगर हम उसमें थोड़ा फेरबदल कर दें, तो एक नया व्यंजन बनकर तैयार हो जाता है | ये हमारी मीठे खाने की तलब को भी पूरी कर देता है |
मीठे चावल बनाने की सामग्री
- 1 बाउल – उबले बचे हुए चावल ( बासमती चावल)
- 1/2 कटोरी चीनी
- 10-12 केसर की पत्तियां
- 4-5 – इलायची ( पिसी हुई)
- 4 – लोंग
- 6-7 – कटे हुए बदाम
- 7-8 – पिस्ता के टुकड़े
- 2 चम्मच – देसी घी
- 2 चम्मच – गर्म दूध
- पीला रंग
मीठे चावल बनाने की विधि
1.मीठे चावल के लिए सबसे पहले एक कटोरी में दूध डालकर उसमें 10 -12 पत्ती केसर की डालकर रख दें|
2. अब हम चाशनी बनाएंगे चाशनी बनाने के लिए एक पेन लेंगे उसमें चीनी और आधी कटोरी पानी डालकर गर्म करेंगे |
3. जैसी ही चाशनी में उबाल आएगा हम गैस को धीमा कर देंगे और चाशनी को गाढ़ा करेंगे |
4. हम चाशनी को चमचे से चलाते जाएंगे अब इसमें केसर वाला दूध भी डाल देंगे
5. जब चाशनी गाड़ी होने लगेगी तब हम एक चम्मच में दो बूंद चाशनी डालकर उंगली और अंगूठे के बीच में चाशनी को चिपका कर चाशनी का तार चेक करेंगे |
6. हमें चासनी एक तार की ही बनानी है |
7. जैसे ही एक तार की चाशनी बने, उसमें बचे हुए उबले चावल डाल दें और गैस को तेज कर दें |
8. चावल को लगातार चलाते जाना है नहीं तो चावल तले में चिपक जाएंगे |
9. हम उसे जब तक पकाऐगें जब तक की चाशनी एकदम चावल में मिल ना जाए |
10. फिर चावल में कटे हुए मेवे डालकर कर मिला दें और गैस बंद कर दें | चावल को गैस से उतार दें |
11. अब आप छौंक के लिए एक फ्राई पैन गैस पर चढ़ाएं उसमें दो चम्मच देसी घी डालें |
12. घी गर्म होने पर गैस को धीमा कर दें और उसमें लोंग डालें, लोंग डालते ही तुरंत फूल जाएगी गैस बंद कर दें |
13. इस छौंक को चावल में डालकर अच्छी तरह से मिला दें |
14. लोंग की खुशबू से इसके स्वाद में और बढ़ोतरी हो जाएगी |
15. आप मीठे चावल पर सजाने के लिए ऊपर से और मेवे डाल सकते हैं |
सुझाव
- केसरिया चावल बनाने के लिए आप कोई भी चावल उपयोग में ले सकते हैं |
- आप पीले रंग की जगह एक चुटकी हल्दी का भी प्रयोग कर सकते हैं |
- केसरिया चावल बनाने के लिए जरूरी नहीं है कि आप बचे हुए चावल का ही उपयोग करें आप ताजे चावल से भी बना सकते हैं |
- चाशनी में चावल डालने के बाद चावल को तेज आंच पर ही पकाएं नहीं तो चावल कड़क हो जाएंगे |
