इडली सांभर बनाने की विधि | नारियल की चटनी | Idli Sambar Recipe in Hindi

इडली सांभर दक्षिण भारत के भोजन का एक विशेष व्यंजन है | यह दक्षिण भारत के अलावा श्रीलंका के भोजन का भी विशेष अंग है| यह दक्षिण भारत में नहीं पूरे देश में बहुत शौक से खाया जाता है | इडली सांभर , सांभर वडा सांभर डोसा और नारियल की चटनी विशेष रूप से सभी को पसंद होती है |इसे आसानी से घर में बनाया जा सकता है इसकी सबसे विशेष बात यह है कि खाने में बहुत हल्का होता है | और इसे आसानी से डाइजेस्ट किया जा सकता है |

सॉफ्ट इडली बनाने का तरीका

इडली को सॉफ्ट बनाने के लिए हम इडली के घोल में खमीर उठाते हैं | इडली का घोल धुली हुई उड़द दाल और चावल को पीसकर तैयार किया जाता है | इसे भिगोते समय इसमें थोड़ी सी दाना मेथी भी डाली जाती है |और इसे बनाते समय इसमें थोड़ा सा खाने का सोडा मिलाकर बनाते हैं |जितना अच्छा हमारा खमीर उठता है हमारी इडली उतनी ही सॉफ्ट बनती है |

इडली सांभर चटनी रेसिपी

(5-6 व्यक्तियों के लिए)

For recipe in English click here – South Indian Idli Sambar Coconut Chutney Recipe

मिक्स वेज उत्तपम रेसिपी: Vegetable Uthappam Recipe.

चावल की इडली

इडली बनाने की आवश्यक सामग्री :

• 3 कटोरी – चावल
• 1 कटोरी – उड़द दाल (धुली हुई )
• 1 चम्मच – दाना मैथी
• 1/2 छोटा चम्मच – बेकिंग सोडा
• 1 चम्मच – नमक (स्वाद अनुसार)

इडली बनाने की विधि :

• चावल, दाल व दाना मैथी को 4 -5 घंटे के लिए भिगो दें | फिर सभी को एक साथ पीस लें |
• पीसे हुए घोल को 8 -10 घंटे खमीर उठने के लिए छोड़ दे | सर्दियों में खमीर देर से उठता है इसलिए इडली के घोल के बर्तन को मोटे कपडे से ढक कर किसी गर्म जगह पर रखें |
• इडली बनाते समय घोल में आधा छोटा चम्मच खाने वाला सोडा व नमक डाल कर फैंट लें|
• सबसे पहले कुक्कर में थोड़ा सा पानी डाल कर उबालें |
• अब इडली के साँचे में तेल लगाकर घोल को डालें व भाप में 15-16 मिनट के लिए पकाए |
• फिर कुक्कर को खोलकर इडली में चाकू या चम्मच में तेल लगाकर धीरे से डाल कर देखें अगर इडली चिपक नहीं रही तो आपकी इटली बनकर तैयार है |

• आपकी इडली तैयार हे | अब आप इसे नारियल की चटनी व सांभर के साथ गर्मागर्म परोसें |
• तैयार घोल को 4-5 दिन तक फ़्रिज में रख सकते हे , ये ख़राब नहीं होगा |

नोट : इसी घोल से आप इडली के अलावा उत्तपम व डोसा भी बना सकते हे बस उसमें सोडा न डालें |

साउथ इंडियन सांभर

सांभर मुख्य सामग्री

• 1 कटोरी – अरहर दाल
• 1 – प्याज़
• 2 बड़े – टमाटर
• 3 चम्मच – इमली का गूदा
• 2 – हरी मिर्च
• 2 साबुत – लाल मिर्च
• हरा धनिया
• 8-9 – करी पत्ता
• 1 कटोरी – सब्ज़ियाँ (लौकी, पीठा, बीन्स, साजन की फली, आदि )
• 1/2 चम्मच – दाना मैथी
• 1 छोटा चम्मच – राई
• 1 बड़ा चम्मच – लाल मिर्च
• 2 बड़ा चम्मच – सांभर मसाला
• 3 बड़ा चम्मच – तेल
• 1/2 चम्मच – हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच – गुड या चीनी
• 1 बड़ा चम्मच – नमक
• 3 बड़े चम्मच – तेल
• एक प्रेशर कुकर
• एक कढ़ाई

साउथ इंडियन सांभर बनाने की विधि :

• सबसे पहले अरहर दाल को दो से तीन बार धो ले | फिर कुक्कर में 4 कटोरी पानी डाल कर अरहर दाल डालें और उसमें नमक व हल्दी डालें |
• अब आप कुक्कर को गैस पर चढ़ा दे |तीन से चार (whistle) सिटी आने पर गैस को बंद कर दें |
• अब एक कढ़ाई आँच पर रखें छौंक लगाने के लिए | कढ़ाई में तेल डालें |
• फिर सबसे पहले दाना मेथी व राई डाले | जैसे ही तड़कने लगे साबुत लाल मिर्च डालें ,फिर प्याज व कड़ी पत्ता डालकर हल्का सुनहरा होने तक उन्हें भूने |
• इसके बाद छोटी कटी सब्ज़ियाँ व टमाटर कढ़ाई में दाल दे | ज़रा सा नमक और हल्दी भी डालें और सब्ज़ियों को अच्छे से पकालें |
• सब्ज़ी पक जाने पर उसमें सांबर मसाला और लाल मिर्च डालकर चलाए |
• अब थोड़ा सा इमली का गूदा व गुड डालें | खट्टापन अपने स्वाद अनुसार रख सकते हैं |
• इसके बाद आप इसमें अरहर दाल मिला दें साथ ही पानी भी मिलाएं सांभर ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए | और करीब 10 मिनट तक पकने दें |
• सांभर को आँच से उतारने से पहले चुटकी भर गरम मसाला व हरा धनिया डालें|
• आपका सांभर तैयार है अब आप गैस बंद कर दे | इसे गरमा गरम इडली और नारियल की चटनी के साथ परोसें |

नोट :

• सांभर बनाते समय अगर आप चाहें तो कटी हुई सब्जियां पहले ही उबाल के समय कुक्कर में डाल सकते हैं | जिससे वह जल्दी गल जाए | सिर्फ छौंक के लिए प्याज टमाटर हरी मिर्च और कड़ी पत्ता ना उबाले |
• सांभर बनाते समय उसे बराबर चलाते रहें |

नारियल और चना दाल की चटनी

अगर साउथ इंडियन व्यंजन जैसे इडली ,डोसा उत्तपम ,वड़ा इनके साथ नारियल की चटनी ना हो तो इनका स्वाद अधूरा रह जाता है | इन सभी को नारियल की चटनी के साथ खाने से इनका स्वाद बहुत लाजवाब हो जाता है | ये चटनी या तो चना दाल डालकर बनाई जाती है ,या फिर कुछ लोग चने दाल की जगह मूंगफली के साथ भी बनाते हैं | और कुछ लोग सूखे नारियल की चटनी भी बनाते हैं | मैं आज आपको नारियल की चटनी चना दाल के साथ बनाना बता रही हूं |

नारियल की चटनी बनाने की आवश्यक सामग्री :

• 1 कटोरी -कच्चा नारियल
• 1 कटोरी -भुना चना (बिना छिलके का )
• 2 – हरी मिर्च
• 7-8 – करी पत्ता
• 1/2 छोटी चम्मच – राई
• 1 छोटा टुकड़ा – अदरक
• स्वाद अनुसार नमक (1/4 छोटी चम्मच)
• थोड़ा सा हरा कटा धनिया

नारियल की चटनी बनाने की विधि :

• नारियल व चना दोनों बराबर मात्रा में ले, थोड़ा सा अदरक और थोड़ा सा पानी डालकर मिक्सर में पीस ले |
• अब हरी मिर्च को काटलें और 1 चम्मच तेल में थोड़ी सी राई डालें |जैसे ही चटकने लग उसमें हरी मिर्च व करी पत्ते को डालकर उसे थोड़ा सा भूने |
• आप चाहे तो लाल साबुत मिर्च भी डाल सकते है |
• अब इस छौंक को नारियल की चटनी डालकर मिला लें |
• थोड़ा सा नमक भी मिला लें | और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया सजावट के लिए डालें |
• आप चाहे तो चने दाल की जगह मूंगफली का उपयोग भी कर सकते हैं |

आपकी नारियल की चटनी तैयार है |