मिठाइयों का शौक ज्यादातर सभी लोगों का होता है | और मिठाइयों में पसंद की जाने वाली एक मिठाई रबड़ी है, जिसे हर जगह बनाया और खाया जाता है | इसे बनाने का पारंपरिक तरीका तो दूध को गर्म करके गाढ़ा करना है | परंतु आजकल जल्दी का जमाना है और किसी के पास ज्यादा वक्त नहीं है, इसलिए लोग इंस्टेंट रबड़ी बनाना पसंद करते हैं और इसमें मिल्क पाउडर या ब्रेड डालकर झटपट तैयार कर लेते हैं |
रबड़ी कैसे बनती है
आज मैं आपको इंस्टेंट रबड़ी बनाने की जो रेसिपी बताने जा रही हूं उसमें हम दूध में मलाई डालकर बनाएंगे | इससे यह फायदा है कि जो हमारी पारंपरिक रबड़ी में स्वाद आता है ठीक वैसा ही इसमें स्वाद आएगा | क्योंकि ब्रेड आदि मिलाने से रबड़ी का स्वाद बदल जाता इसके लिए आपको सिर्फ मलाई, दूध, केसर, मेवे और चीनी की आवश्यकता है |
इसे आप जलेबी घेवर या रसमलाई पर भी लगा कर खा सकते हैं, इससे उनका स्वाद और ज्यादा लजीज हो जाएगा । दूध में मलाई डालने से रबड़ी जल्दी और लच्छेदार बनेगी साथ ही उसके स्वाद भी बहुत ज्यादा बढ़ जाएगा |
इंस्टेंट रबड़ी बनाने की सामग्री
- दूध – 1 kg
- दूध की मलाई – 1 बड़ी कटोरी
- चीनी – 50 से 70 ग्राम
- केसर की पत्ती -10 – 12
- बदाम के टुकड़े – 8 – 10
- इलायची पिसी हुई – 5 – 6
- पिस्ते कटे हुए – 7 – 8
- केवड़े की बूंदें – 2 – 3
इंस्टेंट रबड़ी बनाने की विधि
1..सबसे पहले आप 1 किलो फुल क्रीम दूध लें और उसे गैस पर गरम होने के लिए रख दें |
2. दो चम्मच गर्म दूध में केसर की पत्ती डाल कर रख दें |
3. जब दूध में तेज उबाल आ जाए तो उसमें मलाई डाल दें और अच्छी तरह चलाएं गैस को मध्यम आंच पर कर दें |
4. दूध को गाढ़ा होने के लिए उबलने दें और बीच-बीच में चलाते जाएं क्योंकि मलाई डालने के बाद दूध गाढ़ा हो जाता है|
बीच-बीच में दूध की मलाई को किनारे कर दे इस मलाई से ही बाद में लच्छे बनेंगे |
5. दूध को उबालना है जब तक कि दूध एक तिहाई रह जाए |
6.जब दूध गाढ़ा होने लगे तो उसमें इलायची पाउडर, केसर वाला दूध और केवडे की बूंदे डालकर चला दें |
7. जब दूध गाढ़ा हो कर एक तिहाई रह जाए तो उसमें चीनी डालकर चार पांच मिनट के लिए और पकाएं |
8. चीनी डालने के बाद रबड़ी को लगातार चलाते जाए |
9. अब आप गैस बंद कर दे, साथ ही कटे हुए बादाम पिस्ता डालकर मिला दें|
अब इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और ठंडा होने पर चारों तरफ की मलाई को उतार कर इकट्ठा कर ले |
जब रबड़ी रूम टेंपरेचर पर आ जाए तो फ्रिज में रख दें | फ्रिज में रखने से यह और गाढी़ हो जाएगी |
10. आप की लच्छेदार खुरचन वाली इंस्टेंट रबड़ी बनकर तैयार है |
11. ठंडी होने पर रबड़ी को फ्रिज में रखें नहीं तो बाहर रहने से खराब हो जाएगी |
सुझाव
- दूध की मलाई चार-पांच दिन से ज्यादा पुरानी नहीं होनी चाहिए नहीं तो रबड़ी में खटास आ जाएगा |
- रबड़ी को आप घेवर, जलेबी पर या रसमलाई में भी डाल कर खा सकते हैं |
- अगर आपको केवड़ा असेंस पसंद हो तभी आप उसे रबड़ी में डालें नहीं तो रहने दे|
