मंगोड़ी की सब्जी राजस्थान, पंजाब में, और उत्तर भारत में बहुत ज्यादा खाई जाती है। राजस्थान में विशेष रुप से मंगोड़ी की सब्जी ज्यादा बनाई जाती है। क्योंकि पहले समय में राजस्थान में रेगिस्तान होने की वजह से ज्यादा हरी सब्जियों की पैदावार नहीं होती थी, इसीलिए मंगोड़ी साल भर के लिए घरों में बनाकर रखी जाती थी।और जब भी कोई और सब्जी नहीं होती थी तब मंगोड़ी की सब्जी बनाई जाती थी। इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे अलग अलग तरह से बनाई जाती है। इसे कढी़ में डालकर भी बनाया जाता है, इसे सोगरी के साथ में मिलाकर बनाया जाता है, आलू के साथ या खाली दही की मंगोड़ी भी बनाई जाती है। राजस्थान में मंगोड़ी विशेषकर मूंग की दाल से बनाई जाती है ।वैसे यह उड़द की दाल से भी बनती है।
सामग्री – आलू मंगोड़ी की सब्जी के लिए
- मंगोड़ी – 1 कटोरी
- आलू – 2
- प्याज़ – 1 मध्यम साइज( छोटी कटी हुई)
- लहसुन – 5-6 कली (paste)
- टमाटर – 1-2 छोटा कटा हुआ
- अदरक – 1 इंच का टुकड़ा।( paste)
- हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई
- मीठे नीम के पत्ते – 7-8
- हींग – 1 चुटकी ( पींच )
- चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मचछोटा चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
- नमक – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
- जीरा – 1/2 छोटा चम्मच
- दही – 2 टेबलस्पून
- हरा धनिया – 2-3 टेबलस्पून
- तेल – 2 -3 टेबलस्पून
विधि – How to make Aloo Badi Curry Recipe
1.सबसे पहले ( बड़ी )मंगोड़ी को छोटे-छोटे टुकड़े में तोड़ लें।
2. आलू को छीलकर टुकड़ों में काट कर पानी में डालकर रख दें ।
3. फिर एक कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम करें। और मंगोड़ी डालकर आँच कम कर दें, और चमचे से लगातार चलाते हुए मंगोड़ी को सेकें।
4. जब मंगोड़ी गोल्डन ब्राउन हो जाए तब उन्हें किसी प्लेट में निकाल ले ।
5. अब आप उसी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें फिर उसमें हींग, जीरा डालकर चटकाए।
6. फिर हरी मिर्च ,अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं ।
7. फिर इसमें प्याज और मीठे नीम के पत्ते डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूने।
8. इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक और धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकंड के लिए चलाएं ।
9. अब इसमें आलू डाल दें साथ ही बढ़िया (मंगोड़ी ) भी डाल दें, और अच्छी तरह चला कर 1 गिलास पानी डालकर किसी प्लेट से ढक दें।
10. धीमी धीमी आचँ पर सब्जी को पकने दें बीच-बीच में ढक्कन हटाकर मंगोड़ी को चला ले।
11. अगर मंगोड़ी में पानी कम लगे तो पानी और डाल दें।
12. लगभग 12 से 15 मिनट में आप मंगोड़ी को हाथ से दबा कर चेक कर ले अगर मंगोड़ी और आलू (नरम) पक गए हों तो इस में दही डालकर लगातार चलाते हुए उबाल आने दें।
13. उबाल आने पर 1 से 2 मिनट और उबलने दें फिर गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें।
14. ऊपर से हरा धनिया डाल लें आपकी आलू मंगोड़ी की सब्जी तैयार है ।
15. इसे आप रोटी या पराठे के साथ खा सकते हैं।
सुझाव
- आप मंगोड़ी की सब्जी कुकर में भी बना सकते हैं क्योंकि मंगोड़ी को पकने में थोड़ा वक्त लगता है।
- आप मंगोड़ी की सब्जी बिना आलू के भी बना सकते हैं।
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