आलू गोभी की सब्जी, सब्जियों में काफी ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी है| यह सर्दियों में बहुत ज्यादा बनाई जाती है,क्योंकि सर्दियों में गोभी की पैदावार काफी मात्रा में होती है|वैसे तो आजकल नॉन सीजन सब्जियां साल भर मिल जाती हैं लेकिन सर्दियों की सीजन सीजन में गोभी बहुत ही स्वादिष्ट आती है|यह घरों में ही नहीं शादियों में भी ज्यादातर बनाई जाने वाली सब्जी है|
इसे कई तरीके से बनाते हैं कुछ लोग ऐसे सूखी या लिपटवा बनाते है| कई बार आलू गोभी के साथ मटर भी ऐड करते हैं |कुछ लोग गोभी को फ्राई करके बनाते हैं,जबकि कुछ लोग इसे सीधा कढ़ाई में छोंक देते हैं|यह हर तरह से स्वादिष्ट लगती है, और सबसे बड़ी बात गोभी की सब्जी ज्यादातर लोगों को पसंद होती है।
आलू गोभी की सब्जी की सामग्री – Ingredients for Aloo Gobhi Spicy Party Style
- 2 – बड़े आलू छिले हुए
- 250 ग्राम – फूलगोभी
- 2 – बड़े टमाटर
- 1 इंच टुकड़ा – अदरक छोटा-छोटा कटा हुआ
- 1-2 – हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 2 से 3 टेबल स्पून – तेल
- 2 से 3 टेबल स्पून – हरा धनिया बारीक कटा हुआ
- ½ छोटी चम्मच – जीरा
- 1 छुटकी – हींग
- 1 छोटी चम्मच – हल्दी पाउडर
- 1½ चम्मच – धनिया पाउडर
- ½ छोटी चम्मच – गरम मसाला
- ½ चम्मच – लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
- नमक- 1 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार
विधि – How to make Aloo Gobhi Masala Gravy
1.सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धो लें उसके बाद थोड़े बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें|
2. आलू पानी में ही काटे नहीं तो आलू काले पड़ जाएंगे|
3. इसके बाद एक अलग बर्तन में गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें और उन्हें दो-तीन बार साफ पानी में धो ले|
4. हरी मिर्च और अदरक को भी छोटा-छोटा काट लें इसका पेस्ट भी बना सकते हैं |
5. फिर टमाटर को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें |
आलू गोभी की सब्जी छाेंकने का तरीका
1.अब एक कढ़ाई को गैस पर रखें और उसमें दो से तीन चम्मच तेल डालकर गर्म करें |
2. तेल गर्म होने पर उसमें जीरा और हींग डालें जीरा चटकने के बाद हरी मिर्च अदरक के पेस्ट को डालकर 1 मिनट के लिए हल्की आंच पर भूनें |
3. फिर आप इसमें टमाटर डालें, टमाटर थोड़े मुलायम हो जाए तब इसमें प्याज और लहसुन का तैयार पेस्ट डालें अगर आप प्याज लहसुन खाते हैं तो|
4. फिर आप हल्दी डालकर 1/2 मिनट के लिए फ्राई करें फिर लाल मिर्च,धनिया पाउडर और नमक डालें|
5. इसके बाद इसमें आलू डालकर चार-पांच मिनट के लिए उसे हल्की आंच पर पकाएं |
6. पकाते समय आलू में आधा कटोरी पानी डाल दें और कड़ाई के ऊपर ढक्कन ढक दें |
7. फिर आप उसमें गोभी के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिला लें|
8. अगर आपको आलू गोभी की सब्जी लिपटवा बनानी है तो एक कटोरी पानी डाल सकते हैं |
9. अब आप वापस कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आँच को धीमी ही रखें |
10.धीमी -धीमी आंच पर गोभी आलू को पकने दें बीच-बीच में गोभी आलू को चलाते जाए |
11. अगर पानी बिल्कुल सूख जाए तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं |
12. जब सब्जी पकने वाली हो तब उसमें एक चम्मच कसूरी मेथी डालकर चलाएं |
13. कसूरी मेथी डालने के बाद 5 मिनट करीब और पकने दें, गोभी को पकने में करीब 20 से 25 मिनट लगते हैं|
14. फिर आप ढक्कन हटाए और एक गोभी का टुकड़ा बाहर निकाल उंगली से दबा कर देखें अगर गोभी पक गई है तो गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें|
15. अब ऊपर से आप हरा धनिया गार्निश करने के लिए डालें|
16. आप की गरमा गरम कम घी तेल की आलू गोभी की सब्जी तैयार है|
17. इससे आप पूरी,पराठे,रोटी के साथ खा सकते हैं|
सुझाव
- आलू गोभी की सब्जी में प्याज लहसुन का पेस्ट अगर आप खाते हो तभी डालें नहीं तो उसे रहने दे|
- आप चाहें तो आप प्याज को छोटा-छोटा काटकर छौंक में भी डाल सकते हैं|
- आलू गोभी की सब्जी में आप मटर के कुछ दाने भी ऐड कर सकते हैं इससे इनका स्वाद और बढ़ जाता है|
