आलू के चिप्स (Potato Chips ) के वैसे तो बाजार में आजकल आसानी से मिल जाते हैं और तरह-तरह के मसालेदार |लेकिन घर पर बनाए हुए आलू के चिप्स की बिल्कुल बराबरी नहीं है, क्योंकि ये हेल्थ के लिए बाजा़र वाले चिप्स से ज्यादा अच्छे होते हैं साथ ही घर में बनाए हुए चिप्स काफी सस्ते पड़ते हैं इन्हें आप व्रत में भी आसानी से खा सकते हैं | इनका स्वाद बाजार के चिप्स से कहीं ज्यादा अच्छा होता है |
इसे बनाने के लिए आलू को धोकर छीलकर चिप्स कटर ( potato chipper )से कसकर फिर पानी में उबालकर धूप में किसी कपड़े पर 2 से 3 दिन के लिए सुखाया जाता है और अच्छी तरह सूखने के बाद इसे साल भर के लिए आप सील पैक डब्बे में बंद करके रख सकते हैं| और जब चाहे तब तुरंत तल कर खा सकते हैं यह घर पर आसानी से बनाया जा सकता है|
Points to Remember
चिप्स बनाने के लिए फरवरी से लेकर अप्रैल में तक का महीना सबसे अच्छा होता है| इस महीने में जो नया आलू होता है उसका छिलका पक कर तैयार हो जाता है और उसके आलू मिठे भी नहीं होते हैं |इस समय चिप्स बनाने से आलू चिप्स काले नहीं पड़ते हैं |बरसात के मौसम में चिप्स नहीं बनाने चाहिए नहीं तो चिप्स काले पड़ जाते हैं|और आलू भी मिठे आने लगते हैं जिससे चिप्स अच्छे नहीं बनते है| और धूप कम आने से चिप्स अच्छी तरह सूख भी नहीं पाते हैं | चिप्स बनाने के लिए आलू बहुत ज्यादा बडे़ या बहुत छोटे नहीं होने चाहिए | मध्यम आकार का आलू एकदम सही रहता है|
Ingredients for Potato Chips सामग्री
- आलू – 2 किलो ग्राम
- नमक सेंधा – 2 बड़े चम्मच
- फिटकरी – 1 छोटा टुकड़ा (1छोटी चम्मच)
- तेल तलने के लिए
आलू चिप्स बनाने की विधि (आलू चिप्स कैसे बनती है)
1.सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर साफ करलें फिर उन्हें छील लें|
2. अब एक बर्तन में पानी भरें और उस में फिटकरी डाल दे |
3. अब potato chipper ले और आलू को कसे| इन सभी आलू चिप्स सभी को फिटकरी के पानी में डालते जाए नहीं तो आलू काले हो जाएंगे|
4. सारे चिप्स बनाने के बाद एक बार फिर साफ पानी में धोलें|
5. अब एक बड़े भगोने में चार पांच किलो पानी भरकर उबालें|
6. जब पानी में उबाल आ जाए तब सारे चिप्स उसमें डाल दैं ,उसमें दो चम्मच नमक भी डाल दें|
7. चिप्स को हल्के हाथ से चलाए चिप्स में उबाल आने के बाद 2 मिनट उबलने दे और फिर तुरंत गैस बंद कर दें|
8. चिप्स को एक चलनी में डाल दे और सारा पानी निकाल दें |
9. फिर धूप में एक रेशमी कपड़ा बिछाए उसके चारों कोने पर भारी चीज रख दें|
10. अब सारे चिप्स को अलग-अलग फैला दें शाम तक आपके चिप्स पलटने के लायक सूख जाएंगे |
11. धीरे-धीरे इन्हें पलट दें अगले दिन फिर इन्हें धूप में फैला दें |
12. 2 से 3 दिन इन्हे इसी तरह धूप में सुखाएं जिससे इनमें बिल्कुल नमी ना रहे|
चिप्स कैसे तले How to fry Potato Chips
1.जब chips पूरी तरह सूख जाए तब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें|
2. तेल गर्म होने पर कढ़ाई में चिप्स डालकर फ्राई करें |
3. बीच-बीच में गैस के flame को कम कर दे नहीं तो चिप्स जलने लगेंगे|
4. इन chips को तलकर एक प्लेट में निकाल ले |
5. अब इनके ऊपर आप लाल मिर्च, पुदीना , काली मिर्च जो आपकी इच्छा हो वही मसाले डाल लें और इन्हें सर्व कर दें आप के चिप्स तैयार है |
सुझाव
- Potato Chips बनाते समय पानी में फिटकरी डालने से चिप्स काले नहीं पड़ते हैं |
- चिप्स बनाते समय चिप्स को दो से तीन बार साफ पानी में जरूर धो लें|
- Potato Chips को किसी डब्बे में रखने से पहले अच्छी तरह धूप में सुखा लें नहीं तो चिप्स काले पड़ जाएंगे|
आलू चिप्स का मसाला Potato Chips Masala
आलू चिप्स के मसाले के लिए 1छोटी चम्मच काला नमक, 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला,1 छोटी चम्मच पोदीना इन सभी को एक साथ मिलाकर रख ले और जब भी आप चिप्स तलें तब ऊपर से थोड़ा थोड़ा बुरका(छिड़क) लें| यह चटपटा मसाला chipsचिप्स बहुत अच्छा लगता है|
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