मालपुआ राजस्थान में बहुत ही प्रसिद्ध है ज्यादातर शादी ब्याह से लेकर तीज त्योहार पर ये अक्सर बनाए जाते हैं। इसको बनाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं। पारंपरिक तरीके से बनाने के लिए मैदे मावा डालकर बनाया जाता है, जबकि आज के समय में लोग ज्यादातर इसे दूध डालकर या मलाई डालकर बनाते हैं। कुछ लोग मिल्क पाउडर का भी इस्तेमाल करते हैं।
इसे सर्व भी कई तरीके से किया जाता है गरमा गरम मालपुआ रबड़ी डालकर या मेवे डालकर भी सर्व किया जाता है। इसे आप 5-6 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ये खाने में बहुत ही लजीज होते हैं राजस्थान में ही नहीं देश के और भी हिस्सों में बड़े शौक से खाए जाते हैं ।
आज हम मैदे का नहीं बल्कि आटे का मालपुआ बनाएंगे, ये खाने में बिल्कुल बाजार जैसा ही स्वादिष्ट बनता है और साथ में काफी हेल्दी भी होता है।
आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aate ka malpua
- आटा- 3/4 कप
- सूजी – 1/4 कप
- सौंफ – 1/2 छोटी चम्मच
- दूध – 2 कप
- मलाई – 2 टेबलस्पून
- चीनी- 1 कप (250 ग्राम)
- पानी – 1 कप
- केसर – 15-20 पत्ती
- पिस्ते- 10 से 12 (बारीक कटे हुए)
- इलाइची- 4-5 (दरदरी कुटी हुई)
आटे का मालपुआ बनाने की विधि – How to make Aate ka Malpua
बैटर (घोल)कैसे बनाएँ
1.सबसे पहले एक बर्तन लें उसमें आटा, सूजी,और सौंफ,और डालकर मिला लें।
2. अब थोडा़-थोडा़ दूध डालें और मिक्स करते जाएँ और चिकना घोल बना लें।
3. एक साथ दूध नहीं डालें नही तो घोल (बैटर )में गुठलियाँ बन जाएँगी।
4. फिर इसमें मलाई डालकर अच्छी तरह से फैंट लें, घोल न जाना गाढ़ा और ना ही ज्यादा पतला होना चाहिए।
5. इसकी कंसिस्टेंसी बिलकुल चम्मच से धारदार गिरने वाली होनी चाहिए।
6. घोल को 20 मिनिट के लिए रख दीजिए, जिससे (बैटर)घोल अच्छी तरह से फूलकर तैयार हो जाए।
कैसी चाशनी बनाएँ
1.चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन लें उसमें 1 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर गैस पर मीडियम आंच पर गर्म करें।
2. इसमें इलायची पाउडर और केसर भी डाल दें।
3. जब चीनी पानी में घुल जाए तब 1 से 2 मिनट तक और पकाएं और फिर गैस को बंद कर दें।
4. आप की चाशनी तैयार है, इसे उठाकर एक तरफ रख दें।
5. हमें चाशनी नें कोई तार नहीं बनाना है चासनी (पतली) चिपचिपी ही रखनी है गाढी़ होने पर मालपुए साॅफ्ट नहीं बनेंगे।
आटे का मालपुआ कैसे तलें
1.अब एक कडा़ही लें, कढ़ाई की सतह एकदम फ्लैट होनी चाहिए उसमें घी डाल कर गर्म कर लें।
2. घी तले से लगभग 1 से 2 इंच ऊपर तक रखें ज्यादा नहीं।
3. मालपुआ तलने से पहले बैटर को एक बार और अच्छी तरह फेैंट लें।
4. घी के गरम होने पर धीरे से एक-एक चमचा बैटर घी में डालें।
5. एक साथ 2 से 3 मालपुए ही कढ़ाई में डालें और मीडियम से धीमी आँच पर मालपुए को फ्राई करें।
6. मालपुए को नीचे से हल्के से सिकते ही पलट दें।
7. और दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई कर लें।
चाशनी में मालपुए डालें
1.मालपुए सिकने पर उन्हें पलटे से किसी प्लेट में निकाल लें और गरम-गरम मालपुओं को चाशनी में डाल दें।
2.4-5 मिनट चाशनी में पड़े रहने दें फिर चाशनी से बाहर अच्छी तरह निचोड़ कर निकाल लें।
3. इसी तरह सारे मालपुए बना लें और गर्मागर्म सर्व करें।
4. मालपुए पर थोड़े से पिस्ते की कतरन डाल कर या रबड़ी डाल कर भी सर्व कर सकते हैं।
5. मालपुओं को आप बनाकर चार-पांच दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं ये खराब नहीं होते हैं।
सुझाव
- मालपुआ बनाने के लिए तई (एकदम समतल कढ़ाई)का उपयोग सबसे अच्छा होता है।
- मालपुए चाशनी में गरम – गरम ही डालें।
- चाशनी भी थोड़ी गरम होनी चाहिए इससे चाशनी मालपुए में अच्छी तरह भर जाती है।
- मालपुए आप देशी घी की जगह तेल में भी फ्राई कर सकते हैं, लेकिन घी में ये ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
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