वेज मंचूरियन एक मसालेदार चाइनीस व्यंजन है| परंतु यह भारत में भी बड़े शौक से खाई जाती है और इसकी विशेषता यह है कि इसमें बहुत सारी सब्जियां और मसाले डाले जाते हैं| जिनकी वजह से यह बहुत ही चटपटा और स्वादिष्ट होता है| विशेष तौर पर लोग गोभी मंचूरियन ज्यादा खाना पसंद करते हैं| यह भारत के प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड में से एक है| इसे बनाना काफी आसान है | इसे आप घर में ही रेस्टोरेंट की तरह स्वादिष्ट बना सकते हैं| मंचूरियन को लोग दो तरह से खाते हैं |या तो वह मंचूरियन के पकोड़े खाते हैं, या फिर इसे ग्रेवी के साथ खाते हैं | मंचूरियन के पकोड़े चटनी या सॉस के साथ अच्छे लगते हैं |जबकि ग्रेवी वाला मंचूरियन फ्राइड राइस या चाऊमीन के साथ बहुत अच्छा लगता है | आज मैं आपको बताऊंगी गोभी मंचूरियन की रेसिपी |
For Recipe in English – Veg Manchurian Recipe
मंचूरियन रेसिपी सामग्री
कोफ्ते बनाने की सामग्री
- 4 कप -पत्ता गोभी, फूल गोभी, शिमला मिर्च, गाजर कद्दूकस किया हुआ
- 1छोटी चम्मच – अजीनोमोटो पाउडर
- 1/4 कप – मैदा
- 1/4 कप – कॉर्नफ्लोर पाउडर
- 2 छोटी चम्मच – सोया सॉस
- 4 – हरी मिर्च बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच – अदरक बारीक कटा हुआ
- 10 12 – लहसुन छोटा छोटा कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच – नमक
- तेल तलने के लिए
मंचूरियन की ग्रेवी बनाने की सामग्री
- 6 चम्मच – कॉर्नफ्लोर पाउडर
- 4 कप पानी
- 1 छोटा चम्मच – अजीनोमोटो पाउडर
- 2 छोटे चम्मच – चिली सॉस
- 1 छोटा चम्मच – सिरका
- 2 छोटे चम्मच – तेल
- 2-3 – हरी मिर्च छोटी-छोटी कटी हुई
- 5-6 – बारीक कटी हुई लहसुन
- 1 छोटी चम्मच – बारीक कटी हुई अदरक
- थोड़ा सा हरा धनिया कटा हुआ
- एक1/4चम्मच – नमक
गोभी मंचूरियन बनाने की विधि
कोफ्ते बनाने की विधि
1.सबसे पहले हम सारी सब्जियों को अच्छे से धो कर साफ कर लेंगे|
2. सारी सब्जियों को गाजर ,पत्ता गोभी, फूल गोभी ,शिमला मिर्च को कद्दूकस कर लेंगे|
3. अब एक बर्तन में सभी सब्जियों को डालकर उसमें अजीनोमोटो पाउडर ,मैदा ,कॉर्नफ्लोर, सोया सॉस ,नमक, हरी मिर्च ,लहसुन और अदरक सभी को मिक्स कर लेंगे|
4. हरी मिर्च ,लहसुन ,और अदरक को छोटा छोटा काट कर ही डालें |
5. सब्जियों में सारी सामग्रियां मिलाने के बाद गोल गोल कोफ्ते तुरंत ही बनाए | उन्हें ज्यादा देर के लिए ना रखें नहीं तो सब्जियां पानी छोड़ देंगी और पकौड़े बनाने में परेशानी होगी|
6. अगर कोफ्ते बनने में दिक्कत हो रही हो तो थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर और ऐड कर सकते हैं|
7. ध्यान रहे नमक ज्यादा ना डालें क्योंकि सोया सॉस में अपने आप में नमक होता है |
8. अब एक कढ़ाई ले उसे गैस पर चढ़ाएं और उसमें तेल डालें तेल को तेज गर्म करें|
9. जब तेल गरम हो जाए तब गैस को मध्यम आंच पर कर ले और छोटे-छोटे गोल-गोल कोफ्ते बनाकर कढ़ाई में डालें |और थोड़ी थोड़ी देर में उन्हें उलट पलट करें और चारों तरफ से सेक ले|
10. जब आप के पकोड़े थोड़े-थोड़े ब्राउन हो जाएं या गोल्डन हो जाए तब उन्हें आप तेल से बाहर निकाल ले इसी तरह सारे पकोड़े बना ले|
गोभी मंचूरियन ग्रेवी रेसिपी
1.वेज मंचूरियन ग्रेवी के लिए सबसे पहले एक बर्तन में 4 कप पानी डालें और उसमें कॉर्न फ्लोर मिलाएं|
2. अब आप गैस पर एक पेन रखें उसमें दो चम्मच तेल डालें तेल डालने के बाद उसमें कटी हुई हरी मिर्च अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट के लिए भूनें |
3. फिर उसमें कॉर्नफ्लोर मिला हुआ पानी डालकर चलाएं जब तक कि उबाल ना आ जाए नहीं तो गांठे पड़ जाएंगी|
4. उबाल आने के बाद इसमें सिरका ,अजीनोमोटो पाउडर ,चिली सॉस और थोड़ा सा नमक डालकर चलाते जाए जब तक के तेज उबाल ना आ जाए |
5. उबाल आने के बाद जब ग्रेवी गाड़ी होने लगे तब आप उसमें मंचूरियन के कोफ्ते डाल दें और डालने के बाद करीब 1 मिनट तक उबाल आने दें फिर गैस बंद कर दें|
6. अब आप मंचूरियन के ऊपर थोड़ा सा खुशबू के लिए हरा धनिया डाल दें आपका वेजिटेबल मंचूरियन बनकर तैयार है|
सुझाव :
- मंचूरियन के कोफ्ते बनाते समय जो सामग्री तैयार करते हैं उस सामग्री में पानी ना मिलाएं क्योंकि सब्जियों का पानी अपने आप में पर्याप्त होता है|
- कोफ्ते की सब्जी मे फूल गोभी, पत्ता गोभी की मात्रा ज्यादा डालें | गाजर और शिमला मिर्च की मात्रा कम रखें|
- मंचूरियन की ग्रेवी को शुरू में पतला ही रहने दें क्योंकि उबाल आने के बाद धीरे-धीरे ग्रेवी गाड़ी हो जाती है|
- मंचूरियन की ग्रेवी में कोफ्ते तब ही डालें जब आप उन्हें खाने के लिए परोसे नहीं तो कोफ्ते टूट जाएंगे|
- गोभी मंचूरियन के पकोड़े आप ड्राइ भी खा सकते हैं और ग्रेवी के साथ भी खा सकते हैं यह दोनों तरीके से ही स्वादिष्ट लगते है|
- मंचूरियन को फ्राइड राइस या चाऊमीन के साथ खा सकते हैं |यह दोनों के साथ ही अच्छा लगता है|
वेज मंचूरियन बनाने की रेसिपी
गोभी-मंचूरियन कोफ्ते
- सबसे पहले हम सारी सब्जियों को अच्छे से धो कर साफ कर लेंगे|
- सारी सब्जियों को गाजर ,पत्ता गोभी, फूल गोभी ,शिमला मिर्च को कद्दूकस कर लेंगे|
- अब एक बर्तन में सभी सब्जियों को डालकर उसमें अजीनोमोटो पाउडर ,मैदा ,कॉर्नफ्लोर, सोया सॉस ,नमक, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक सभी को मिक्स कर लेंगे|
- हरी मिर्च ,लहसुन ,और अदरक को छोटा छोटा काट कर ही डालें |
- सब्जियों में सारी सामग्रियां मिलाने के बाद गोल गोल कोफ्ते बनाए |
- ध्यान रहे नमक ज्यादा ना डालें क्योंकि सोया सॉस में अपने आप में नमक होता है |
- अब एक कढ़ाई ले उसे गैस पर चढ़ाएं और उसमें तेल डालें तेल को तेज गर्म करें|
- जब तेल गरम हो जाए तब गैस को मध्यम आंच पर कर ले | और कोफ्ते कढ़ाई में डालें |
- और थोड़ी थोड़ी देर में उन्हें उलट पलट करें |
- जब आप के पकोड़े थोड़े-थोड़े गोल्डन हो जाए तब उन्हें आप तेल से बाहर निकाल ले |
- इसी तरह सारे पकोड़े बना ले|
ग्रेवी बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में 4 कप पानी डालें और उसमें कॉर्न फ्लोर मिलाएं|
- अब आप गैस पर एक पेन रखें उसमें दो चम्मच तेल डालें तेल डालने के बाद उसमें कटी हुई हरी मिर्च अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट के लिए भुने |
- फिर उसमें कॉर्नफ्लोर मिला हुआ पानी डालकर चलाएं जब तक कि उबाल ना आ जाए नहीं तो गांठे पड़ जाएंगी|
- उबाल आने के बाद इसमें सिरका,अजीनोमोटो पाउडर, चिली सॉस और थोड़ा सा नमक डालकर चलाते जाए जब तक के तेज उबाल ना आ जाए |
- उबाल आने के बाद जब ग्रेवी गाड़ी होने लगे तब आप उसमें मंचूरियन के कोफ्ते डाल दें |
- और डालने के बाद करीब 1 मिनट तक उबाल आने दें फिर गैस बंद कर दें|
- अब आप मंचूरियन के ऊपर थोड़ा सा हरा धनिया डाल दें आपका वेजिटेबल मंचूरियन बनकर तैयार है|
